Zdekonstruowana kanapka z bakłażanem i parmezanem

Zobacz, jak zrobić ten przepis.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Wyłóż blachę do pieczenia silikonową wkładką i drugą blachę do pieczenia rusztem. Bakłażan: W misce wymieszaj pomidory z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, brązowym cukrem i odrobiną soli. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie ułóż pomidory.

Włóż do piekarnika i piecz, aż lekko się skarmelizuje i nieco wysuszy, od 20 do 30 minut. Odłożyć na bok. Połóż plasterki bakłażana na drucianej kratce (jeśli nie masz kratki, możesz użyć durszlaka znajdującego się w zlewie).

Posyp solą każdą stronę bakłażana i pozostaw sól na 15 do 30 minut. Gdy sól uwolni wilgoć z bakłażana, osusz plastry papierowymi ręcznikami. Następnie posyp pieprzem każdą stronę bakłażana. Przygotuj standardowe stanowisko do panierowania, umieszczając mąkę w jednym płytkim naczyniu, jajka w drugim i panko zmieszane z parmezanem w trzecim naczyniu. Obtocz każdy plasterek bakłażana w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, poczekaj, aż nadmiar ocieknie, a następnie obtocz w panko. Odłóż na kratkę i powtórz. Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej 1-calowy olej roślinny do temperatury 350 stopni F. Pracując w małych partiach, smaż plasterki bakłażana, obracając raz, aż do złotego koloru, od 3 do 5 minut z każdej strony. Za pomocą szczypiec przenieś z powrotem na metalową kratkę. Powtórzyć z pozostałym bakłażanem. Pamiętaj, aby przyprawić bakłażana po wyjęciu z oleju. Przygotowanie kanapki: Posmaruj masłem i smaż obie strony bułek, aż będą złociste i chrupiące (bułki możesz również opiekać). Rozerwij burratę na dolne bułki, następnie na każdą bułkę dodaj 2 gorące plasterki bakłażana, kilka pieczonych pomidorów, kilka marynowanych papryczek wiśniowych i kilka świeżych liści bazylii.

Służyć do oklasków.