Farfalle z kiełbasą i borowikami: Corzetti alla Novese

Aby zrobić makaron: Przesiej razem, a następnie usyp 2 1/4 szklanki mąki i szczyptę soli na środku dużej drewnianej deski do krojenia. W środku mąki zrób wgłębienie i wbij jajka. Za pomocą widelca ubij jajka z winem i zacznij dodawać mąkę, zaczynając od wewnętrznego brzegu wgłębienia.

Poszerzając zagłębienie, kontynuuj wypychanie mąki z podstawy kopca, aby zachować kształt zagłębienia. Ciasto będzie zwarte po dodaniu połowy mąki.

Zacznij wyrabiać ciasto obiema rękami, używając dłoni. Wyrabiać około 15 minut, w razie potrzeby dodając resztę mąki, aby powstała zwarta masa. Gdy masa będzie już zwarta, zdejmij ciasto z stolnicy, zeskrob i usuń resztki. Lekko posyp deskę mąką i kontynuuj ugniatanie przez kolejne 6 minut. Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące. Ciasto zawiń w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Gdy ciasto odpocznie, ostrym nożem pokrój ciasto na średnie kawałki. Przełóż przez maszynę do makaronu i pokrój na 3-calowe paski. Używając kciuka i palca wskazującego, uformuj z tych kawałków makaronu farfalle, czyli makaron w kształcie motyla, ściskając środek, aby uformować szersze boki, a następnie spłaszcz obie strony, aby przypominały skrzydełka. Powtórzyć z pozostałym ciastem. Połóż farfalle na blasze do pieczenia posypanej mąką semoliny i przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aż będzie gotowa.

Zagotuj 6 litrów wody i dodaj 2 łyżki soli.

Za pomocą wilgotnej szmatki dokładnie oczyść borowiki. Pieczarki pokroić na średniej wielkości kawałki.

W rondlu o średnicy od 12 do 14 cali rozgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie dymiący.

Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i jasnozłociste, około 5 minut.

Dodaj kiełbasę i smaż na złoty kolor, jeszcze około 5 do 7 minut.

Dodać grzyby, dobrze wymieszać i doprawić do smaku.

Dodać pomidory i ich sok oraz wino, lekko solić w trakcie dodawania. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż pomidory zmiękną i puszczą więcej soku, około 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Do wrzącej wody dodać makaron. Gotuj do miękkości, ale wciąż al dente, około 7 do 8 minut.

Dobrze odcedzić, zachowując 1/2 szklanki płynu z gotowania.

Dodaj makaron do mieszanki kiełbas i podgrzej na dużym ogniu, aż składniki dobrze się połączą.

Jeśli makaron jest zbyt suchy, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, po 1 łyżce na raz.

Posyp natką pietruszki i Parmigiano.

Podawaj natychmiast w podgrzanych miseczkach do makaronu z kawałkiem Parmigiano na boku do startego.