Izakayas Japońska podróż kulinarna

Czym są izakaya?

Izakayas to tradycyjne japońskie puby, które od wieków stanowią integralną część japońskiej kultury. Słowo „izakaya” oznacza „zostań i pij” i właśnie o to chodzi w tych lokalach. To miejsce, w którym ludzie mogą gromadzić się po pracy lub w weekendy, aby odpocząć, spotkać się towarzysko i cieszyć się dobrym jedzeniem i napojami.

W przeciwieństwie do pubów i barów w zachodnim stylu, Izakayas oferują bardziej intymną i zrelaksowaną atmosferę. Koncentrujemy się nie tylko na piciu, ale także na delektowaniu się szeroką gamą małych talerzy i wspólnych dań, którymi można się delektować wraz z ulubionym napojem. To wyjątkowe doświadczenie kulinarne odróżnia Izakayas od innych typów restauracji i sprawia, że są one popularnym wyborem zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.

Izakaje można spotkać niemal w każdym zakątku Japonii, od tętniących życiem centrów miast po ciche podmiejskie dzielnice. Każda Izakaya ma swoją własną, odrębną atmosferę i menu, odzwierciedlające lokalne smaki i tradycje kulinarne regionu.

Historia i znaczenie kulturowe izakayas w Japonii

Izakayas mają bogatą historię, która sięga okresu Edo w Japonii, który trwał od 1603 do 1868. W tym czasie Japonia przeszła okres rozwoju kulturalnego i gospodarczego, a Izakayas stały się popularnymi miejscami spotkań ludzi ze wszystkich środowisk .

Pierwotnie Izakayas były prostymi straganami ulicznymi, które serwowały sake, tradycyjne japońskie wino ryżowe, wraz z kilkoma małymi przekąskami. Z biegiem czasu stragany te przekształciły się w bardziej stałe lokale, oferujące szeroką gamę dań i napojów.

Izakayas odegrały znaczącą rolę w społeczeństwie japońskim, służąc jako miejsce spotkań przyjaciół, kolegów, a nawet osobistości politycznych. Stanowiły przestrzeń, w której ludzie mogli odpocząć, nawiązać kontakty towarzyskie i omówić różne tematy, od biznesu po sztukę i politykę. Swobodna i nieformalna atmosfera Izakayas pozwoliła na otwarte i szczere rozmowy, budując poczucie wspólnoty i koleżeństwa wśród jej klientów.

Dziś Izakayas nadal zajmują szczególne miejsce w kulturze japońskiej. Są postrzegane jako symbol japońskiej gościnności i świadectwo bogatego dziedzictwa kulinarnego kraju. Niezależnie od tego, czy jesteś mieszkańcem, czy gościem, posiłki w Izakaya to nie tylko jedzenie i napoje; chodzi o zanurzenie się w tętniącej życiem i przyjaznej atmosferze, która jest wyjątkowa dla Japonii.

Etykieta i tradycje Izakaya

Odwiedzając Izakaya, ważne jest, aby zapoznać się z etykietą i tradycjami, których przestrzega. Oto kilka kluczowych punktów, o których warto pamiętać:

1.
Oshibori : Po wejściu do Izakaya otrzymasz gorący lub zimny ręcznik zwany oshibori, aby oczyścić ręce. Użyj go, aby odświeżyć się przed posiłkiem.

2.
Miejsca siedzące : W większości Izakayas będziesz siedział na matach tatami lub przy niskich stolikach. Przed wejściem na tatami zdejmij buty i usiądź w pozycji seiza z nogami podwiniętymi pod siebie. Jeśli nie czujesz się komfortowo, siedząc na podłodze, niektóre Izakaya oferują również miejsca do siedzenia w zachodnim stylu.

3.
Zamawianie : W restauracji Izakaya często zamawia się różne małe talerze i dzieli się nimi z towarzyszami posiłku. Zacznij od zamówienia kilku dań i napojów, a w miarę upływu czasu zamawiaj kolejne. Nie bój się prosić personelu o rekomendacje i sugestie.

4.
Etykieta picia : Podczas picia w towarzystwie zwyczajowo nalewa się sobie nawzajem drinki, a nie sobie. To oznaka szacunku i koleżeństwa. Jeśli ktoś nalewa Ci drinka, grzecznie jest to przyjąć i wyrazić swoją wdzięczność, mówiąc „Kampai”, co po japońsku oznacza „Na zdrowie”.

5.
Płatność : W Izakayas często zdarza się, że rachunek jest dzielony pomiędzy wszystkich gości. Zamiast prosić o osobne czeki, całkowita kwota jest dzielona równo pomiędzy wszystkich. Warto o tym pamiętać i zaproponować wypłatę swojego udziału.

Przestrzegając tej etykiety i tradycji, możesz w pełni zanurzyć się w doświadczeniu Izakaya i okazać szacunek dla japońskiej kultury.

Popularne dania i napoje izakaya

Jedną z głównych atrakcji restauracji Izakaya jest szeroki wybór przepysznych dań i napojów. Każda Izakaya ma swoje unikalne menu, ale jest kilka klasycznych dań i napojów, które prawdopodobnie znajdziesz w prawie każdym lokalu.

1. Yakitori : Yakitori to popularne danie Izakaya, które składa się z szaszłyka i grillowanego kurczaka. Kurczaka zwykle doprawia się pikantnym sosem i gotuje na węglu drzewnym, dzięki czemu mięso jest aromatyczne i delikatne. Yakitori można spożywać z różnymi przyprawami, takimi jak sól, tara (słodki sos sojowy) lub shio koji (przyprawa do sfermentowanego ryżu).

2. Sashimi : Sashimi to kolejna podstawa kuchni Izakaya. Odnosi się do cienko pokrojonych surowych ryb lub owoców morza, podawanych z sosem sojowym wasabi. Świeżość i jakość składników są kluczem do pysznego dania sashimi. Popularne rodzaje sashimi to tuńczyk, łosoś, żółtogon i ośmiornica.

3. Tempura : Tempura to japońskie danie składające się z panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu owoców morza, warzyw, a nawet sera. Ciasto sporządza się z mieszanki mąki, wody i czasami jajka, dzięki czemu uzyskuje się lekką i chrupiącą powłokę. Tempurę zazwyczaj podaje się z sosem zwanym tentsuyu, który składa się z sosu sojowego, mirinu i dashi.

4. Gyoza : Gyoza to japońskie knedle, zwykle nadziewane mieszanką mięsa mielonego (np. wieprzowiny lub kurczaka), warzyw i przypraw. Smaży się je na patelni, aż będą chrupiące z jednej strony i gotowane na parze z drugiej. Gyozę często podaje się z sosem sojowym, octem i olejem chili.

5. Edamame : Edamame to młode ziarna soi zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Zazwyczaj gotuje się je na parze i podaje z odrobiną soli. Edamame to popularna przystawka w Izakayas, często popijana zimnym piwem lub sake.

Oprócz tych dań Izakayas oferuje również szeroki wybór napojów, które uzupełniają posiłek. Sake, jak wspomniano wcześniej, jest popularnym wyborem i dobrze komponuje się z różnymi daniami Izakaya. Inne popularne napoje to shochu (destylowany alkohol), piwo i highballs (mieszanka whisky i wody gazowanej).

Jak znaleźć najlepsze izakaya w Japonii

Jeśli planujesz podróż do Japonii i chcesz poznać najlepsze Izakayas, jakie ten kraj ma do zaoferowania, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci znaleźć ukryte perełki:

1.
Zapytaj mieszkańców : najlepszym sposobem na odkrycie autentycznych i mniej znanych Izakayas jest zapytanie miejscowych. Niezależnie od tego, czy jest to konsjerż Twojego hotelu, przyjazny sklepikarz czy towarzysz podróży, miejscowi często chętnie dzielą się swoimi ulubionymi rekomendacjami Izakaya.

2.
Przeglądaj różne dzielnice : każda dzielnica w Japonii ma swój niepowtarzalny charakter i specjały kulinarne. Poświęć trochę czasu na zwiedzanie różnych dzielnic i zejdź z utartych ścieżek. Zostaniesz nagrodzony Izakayas, które są odwiedzane przez mieszkańców i oferują naprawdę autentyczne wrażenia.

3.
Poszukaj w Internecie : Istnieje wiele stron internetowych i forów poświęconych jedzeniu i podróżom po Japonii. Poświęć trochę czasu na zapoznanie się z rekomendacjami i recenzjami Izakaya w Internecie, aby dowiedzieć się, czego się spodziewać. Strony internetowe takie jak TripAdvisor i Yelp mogą być szczególnie pomocne w wyszukiwaniu wysoko ocenianych hoteli Izakaya.

4.
Dołącz do wycieczki kulinarnej : jeśli szukasz wyselekcjonowanych wrażeń związanych z Izakaya, rozważ dołączenie do wycieczki kulinarnej. Wycieczki te prowadzone są przez lokalnych przewodników, którzy są pasjonatami kuchni japońskiej i zabiorą Cię do starannie wybranych Izakayas, które słyną z wyjątkowego jedzenia i napojów.

Pamiętaj, że najlepsze Izakaya to często te ukryte w wąskich uliczkach lub ukryte pod ziemią. Nie bój się odkrywać i próbować nowych rzeczy – możesz po prostu natknąć się na swoją nową ulubioną Izakayę.

Wydarzenia i festiwale o tematyce Izakaya

Oprócz regularnych atrakcji Izakaya, w Japonii odbywa się także wiele wydarzeń i festiwali, które celebrują wyjątkową kulturę i kuchnię Izakaya. Wydarzenia te dają możliwość zanurzenia się w tętniącej życiem atmosferze Izakaya, ciesząc się muzyką na żywo, tradycyjnymi występami i oczywiście pysznym jedzeniem i napojami.

Jednym z takich wydarzeń jest „Festiwal Izakaya” odbywający się w Tokio, podczas którego Izakaya z całej Japonii zbierają się w jednym miejscu, aby zaprezentować swoje specjalności. Odwiedzający mogą skosztować szerokiej gamy dań i napojów, a nawet wziąć udział w warsztatach kulinarnych i wydarzeniach kulturalnych.

Innym popularnym wydarzeniem jest „Grand Prix Yokocho” odbywające się w Jokohamie, które celebruje nostalgiczną atmosferę tradycyjnych alejek Izakaya, znanych jako yokocho. Podczas festiwalu alejki te przekształcają się w tętniące życiem jadalnie z muzyką na żywo, występami ulicznymi i różnymi straganami Izakaya.

Udział w tych wydarzeniach to świetny sposób, aby doświadczyć żywej i świątecznej atmosfery Izakayas na szerszą skalę. To szansa na spotkanie z mieszkańcami, spróbowanie nowych potraw i zanurzenie się w bogatych tradycjach kulinarnych Japonii.

Przepisy inspirowane kuchnią Izakaya do wypróbowania w domu

Jeśli nie możesz przyjechać do Japonii lub po prostu chcesz odtworzyć doświadczenie Izakaya w domu, oto kilka przepisów inspirowanych Izakaya do wypróbowania:

1.
Karaage z kurczaka : Karaage z kurczaka to popularne danie Izakaya, które składa się z kawałków kurczaka wielkości kęsa marynowanych w sosie sojowym, imbirze i czosnku, następnie panierowanych w mące i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolor i chrupiący. Podawaj z dodatkiem japońskiego majonezu i odrobiną świeżego soku z cytryny, aby uzyskać pikantną i aromatyczną przekąskę.

2.
Okonomiyaki : Okonomiyaki to pikantny japoński naleśnik, często nazywany „japońską pizzą” lub „Naleśnik japoński”. Przygotowuje się go z ciasta z mąki, startych warzyw i cienko pokrojonych mięs lub owoców morza, a następnie gotuje na patelni. Posyp sosem okonomiyaki, majonezem, płatkami bonito i nori, aby uzyskać pyszny i sycący posiłek.

3.
Takoyaki : Takoyaki to małe, okrągłe kulki ciasta wypełnione pokrojoną w kostkę ośmiornicą, zieloną cebulą i marynowanym imbirem. Gotuje się je na specjalnej patelni takoyaki z okrągłymi foremkami, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Posyp je sosem takoyaki, majonezem i płatkami bonito, aby uzyskać pyszną przekąskę.

4.
Zupa Miso : Zupa Miso jest podstawą kuchni japońskiej i często jest podawana jako dodatek w Izakayas. Robi się go z pasty miso, czyli pasty ze sfermentowanej soi, i dashi, japońskiego bulionu zupowego. Dodaj tofu, wodorosty i zieloną cebulę, aby uzyskać prostą i pocieszającą zupę, która dobrze komponuje się z każdym daniem Izakaya.

Te przepisy to tylko punkt wyjścia. Możesz wykazać się kreatywnością, dodając własne zwroty akcji i wariacje. Nie zapomnij połączyć tych dań z ulubionym japońskim napojem, niezależnie od tego, czy jest to zimne piwo, sake, czy orzeźwiający highball.

Izakayas na międzynarodowej scenie kulinarnej

Izakaya zyskały popularność nie tylko w Japonii, ale także w wielu innych krajach na całym świecie. Koncepcja małych talerzy i wspólnych dań odbiła się szerokim echem wśród gości, którzy szukają bardziej interaktywnych i towarzyskich doznań kulinarnych.

W miastach takich jak Nowy Jork, Londyn i Sydney można znaleźć Izakayas, które pozostają wierne tradycyjnemu japońskiemu stylowi, oferując autentyczny smak Japonii. Te międzynarodowe Izakayas często oferują mieszankę klasycznych dań i innowacyjnych kreacji, ukazując kreatywność i możliwości adaptacji kuchni japońskiej.

Oprócz samodzielnych dań Izakaya wiele japońskich restauracji i barów dodało do swoich menu elementy Izakaya. Dzięki temu goście mogą delektować się daniami w stylu Izakaya oraz szerszą gamą dań kuchni japońskiej.

Rosnąca popularność Izakayas na międzynarodowej scenie kulinarnej jest świadectwem ich wyjątkowego uroku i powszechnej miłości do dobrego jedzenia i towarzystwa. Niezależnie od tego, czy jesteś w Japonii, czy za granicą, poszukiwanie Izakaya to niezawodny sposób na poznanie smaków i gościnności Japonii.

Wystrój i atmosfera Izakaya

Wystrój i atmosfera Izakaya odgrywają kluczową rolę w tworzeniu wciągającej i zachęcającej atmosfery, z której znane są te lokale. Oto kilka kluczowych elementów, które składają się na ogólne wrażenia z Izakaya:

1.
Ciepłe oświetlenie : Izakaje mają zazwyczaj przyćmione oświetlenie, tworząc przytulną i intymną atmosferę. Aby stworzyć nastrój, często stosuje się ciepłe odcienie i delikatne oprawy oświetleniowe, takie jak latarnie lub lampy papierowe.

2.
Drewniane wnętrza : Wiele Izakaya ma drewniane wnętrza, które emanują ciepłem i poczuciem tradycji. Drewniane belki, panele i meble tworzą rustykalną i zachęcającą atmosferę, która przeniesie Cię do minionej epoki.

3.
Beczki i butelki sake : Sake jest centralnym elementem Izakayas i