Salsa Pomidorowa W Puszkach

1 Przygotuj się do puszkowania.

Umieść stojak na parowiec na dnie dużego (16-qt) garnka lub garnka do konserw.

Umieść nowe lub czyste słoiki mason na stojaku. Napełnij słoiki wodą i napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby dotrzeć do górnej części słoików.

Podgrzać wodę na wolnym ogniu. Dusić przez 10 minut. (Słoiki zachować ciepło podczas przygotowywania salsy.) Mieć czajnik do połowy napełniony wodą gotową do wrzenia, aby użyć do sterylizacji pokrywek słoika na kilka minut przed konserwą.2 smażyć zieloną paprykę chile, aż poczernieje. Najlepszym sposobem, aby to zrobić, jest bezpośrednio nad płomieniem gazowym na płycie kuchennej (zobacz, jak upiec chiles na płomieniu gazowym.) Jeśli nie masz kuchenki gazowej można pieczyć chiles, lub blister je na grillu. Należy pamiętać, że nie jest istotne, że papryka chile być gotowane przez, tylko, że zewnętrzna twarda skóra jest pęcherze i czernieją. To właśnie pomoże w smaku. Również będzie to łatwe do obierania chiles. Wystarczy umieścić chiles w pobliżu źródła ciepła, aż pęcherze i czernieją, i obrócić je tak, że się czernieją ze wszystkich stron. Następnie umieść chiles w brązowej papierowej torbie (lub w zakrytej misce), Zamknij torbę i pozwól chiles parować na własnym ogniu przez kilka minut. Następnie delikatnie zetrzeć zewnętrzną skórę i wyrzucić.

Odetnij łodygi i usuń nasiona i wszelkie widoczne żyły. Posiekać chiles i odstawić; powinieneś mieć 1 szklankę posiekanych chiles. Nie używaj więcej niż 1 1/2 szklanki posiekanych chiles.3 przygotować pomidory. Chcesz pomidory obrane, i istnieje kilka sposobów, aby to zrobić. Blanszowanie jest najłatwiejsze; grillowanie lub pieczenie spowoduje więcej smaku. Aby je zblanszować, zdobądź końce pomidorów i umieść je we wrzącej wodzie na minutę. Jeśli masz zamiar grillować lub smażyć pomidory, polecam najpierw je coring. Grillowanie najlepiej z całych pomidorów śliwkowych; grilluj je na dużym bezpośrednim ogniu, aż poczernią się w częściach, a skórki zostaną popękane. Pieczenie działa z dowolnymi rozmiarami pomidorów. Wystarczy przeciąć je na pół i umieścić ściętą stronę w dół na obramowanej blasze do pieczenia lub patelni. Dusić, aż skórki są czernieją w częściach.

Usuń pomidory (z wody, grilla lub brojlerów) i ostudzić w dotyku.

Usunąć i wyrzucić peelingi.

Odetnij wszelkie rdzenie, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Posiekaj pomidory, dbając o zachowanie soków, które mogą z nich wyjść. Zaczynając od 5 funtów pomidorów, powinieneś skończyć z około 8 szklankami posiekanych pomidorów i soków. (Musisz użyć co najmniej 7 szklanek pomidorów.)

Umieścić je w misce i odstawić.4 Umieść wszystkie składniki w dużym (8-qt) garnku ze stali nierdzewnej. (Nie używaj aluminium lub kwasowość sosu spowoduje, że aluminium wypłynie do sosu.) Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do gotowania na wolnym ogniu. Gotować bez przykrycia przez około 10 minut.5 podczas gotowania salsy umieść pokrywki słoika w misce i przykryj wrzącą wodą do sterylizacji.6 Jeśli chcesz, aby Twoja salsa była bardziej gładka niż Gruba, użyj miksera zanurzeniowego, aby pulsować ją kilka razy, lub pracując partiami, Wrzuć około połowę do blendera i przecier.7 Dostosuj przyprawy. Jeśli jest zbyt kwaśny do smaku, można go zrównoważyć odrobiną cukru. Jeśli jest zbyt słodki, dodaj trochę więcej octu.8 chochli salsy do słoików konserwowych, pozostawiając 1/2 cala miejsca na głowę. Przetrzyj felgi czystym, zwilżonym ręcznikiem papierowym, aby na felgach nie było resztek jedzenia.

Umieść pokrywki konserw na słoikach. Przykręć pierścienie pokrywy. Nie dokręcaj zbyt mocno lub możesz nie uzyskać dobrego uszczelnienia. Powietrze musi uciec ze słoików podczas następnego kroku, łaźni wodnej.9

Napełnione i zakryte słoiki Umieść z powrotem na stojaku w dużym garnku z gorącą wodą, której użyłeś do sterylizacji słoików w kroku pierwszym. Może być konieczne usunięcie części wody z garnka, aby zapobiec jej przepełnieniu. Przykryj słoiki co najmniej 1 cal wody. Doprowadzić do wrzenia i przetworzyć przez 15 minut (20 minut na wysokościach od 1000 do 6000 stóp, 25 minut powyżej 6000 stóp). Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw słoiki na 5 minut w gorącej wodzie.

Wyjmij słoiki z łaźni wodnej i pozostaw na blacie przez kilka godzin, aż całkowicie ostygną. Pokrywki powinny "pop", ponieważ chłodząca salsa tworzy podciśnienie pod pokrywką, a słoiki są uszczelnione. Jeśli pokrywa nie jest szczelna, należy ją wymienić i ponownie przetworzyć w łaźni wodnej na kolejne 15 minut lub przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu najbliższych kilku dni.Pamiętaj, aby oznaczyć puszki datą przetworzenia. (Używam Sharpie na pokrywie.) Salsa konserwowa powinna być spożywana w ciągu roku.