Tradycyjny Północnoafrykański Kuskus (Prawdziwy Sposób!)

Drobno posiekać cebulę i zmielić czosnek i umieścić go w dużym ciężkim dnie patelni z mięsem lub kurczakiem, ras El hanout i trochę oliwy z oliwek. Smażyć delikatnie, aby zapieczętować mięso / kurczaka. Używam mojego szybkowaru pr duża żeliwna zapiekanka do tego.Marchewkę, pasternak i cukinię pokroić na 6 części.

Ziemniaki pokroić w 1/4 i zgrubnie posiekać. Posiekaj khourchef lub seler na mniej więcej taką samą wielkość jak marchew. (Marchew, ziemniaki, pasternak i brukiew obrać ze skórki).

Dodać warzywa do mięsa wraz z 1L wody i podgrzać tak, że zaczynają się gotować. Jeśli używasz chili, dodaj ją teraz, wraz z solą i pieprzem. Jeśli gotujesz na zwykłej patelni, gotuj przez 40 minut w ten sposób. Jeśli korzystasz z szybkowaru, tak jak ja, wystarczy 20 minut.

Dodaj pomidory, ciecierzycę i suszoną miętę i 1 / 2L więcej wody lub tyle, aby uzyskać konsystencję "gulaszu".Ponownie ogrzać i gotować na patelni przez kolejne 30 minut, a jeśli używasz szybkowaru, gotuj na med do wysokiej przez kolejne 25 minut.Weź Opakowanie 500g średniego kuskusu i wlej do gazu, jeśli masz. Jeśli nie znaleźć największą miskę masz. Wybierz dowolne "kawałki" i posyp wodą - około 50 ml i łyżeczkę soli nad kuskusem i za pomocą dłoni przetrzyj 1/2 łyżeczki oleju przez kuskus, aby nie przyklejał się. Napełnić kuskus lub parowiec do połowy pełny z kuskusem (jak pęcznieje).Gdy pierwszy raz zauważysz, że para pochodzi z kuskusu, policz 10 minut. Następnie wyjąć z parownika, umieścić w gas ' A i rękami "otworzyć" kuskus (pocierać go między rękami, aby usunąć grudki). To jest bardzo gorące i musisz zwilżyć rękę zimną wodą i posypać trochę kuskusem.Powrót do parowca po dokładnym otwarciu. Powtórz proces gotowania na parze i otwarcia jeszcze dwa razy.Na koniec wyjąć z parownika i umieścić z powrotem w gas ' A. otworzyć na ostatni czas i natrzeć łyżkę ghee lub smen do kuskusu wraz z 2 łyżkami masła lub margaryny.

Dodać sól do smaku.

Podajemy kuskus w gas ' a z sosem na wierzchu w stylu tradycyjnym lub w tagine itp. Zazwyczaj kładziemy mięso / kurczaka na miejscu - 1 dla każdego gościa i udekorowujemy kuskus warzywami przed polewaniem sosu na wierzch.Jeśli użyłeś chili, połóż ją na talerzu i pozwól ludziom sobie pomóc!