Lamb Khorma

Trim jagnięcinę i pokroić na duże kawałki. Doprawić solą i pieprzem i umieścić w misce.

Dodaj jogurt, 1 łyżkę imbiru, czosnek i kardamon. Wymieszać lub wrzucić, aż składniki są równomiernie rozłożone i jagnięcina jest pokryta. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 3 godzin.

Włóż orzechy nerkowca do małej miseczki i dodaj wystarczającą ilość gorącej wody, aby je przykryć.

Niech orzechy nerkowca moczyć przez 30 minut, a następnie odcedzić. Zmielić odsączone orzechy nerkowca do grubej pasty w robocie kuchennym. Odstawić.

Rozgrzać ghee lub oleju w zapiekance lub holenderski piekarnik na średnim ogniu, aż migocze.

Dodaj cebulę i smażyć, aż przezroczysty, 6 do 8 protokół.

Dodaj kminek, kardamon, koper włoski, pozostały imbir i kolendrę. Gotować, mieszając często aż aromatyczne, o 2 protokół.

Dodaj chiles, Cilantro łodygi, i pasty nerkowca i dobrze wymieszać, aby mieć pewność, że nic się nie trzyma. Podsmażyć, często mieszając i dodając wodę łyżkę stołową na raz, jeśli to konieczne, aż mieszanina będzie bardzo aromatyczna, około 2 minut.

Dodać jagnięcinę i marynatę jogurtową, zwiększyć ogień i mieszać, aż kawałki będą równomiernie pokryte. Gdy mięso soki zaczynają płynąć, zmniejszyć ogień do niskiej, przykryć, i gotować bardzo powoli, mieszając od czasu do czasu, aż mięso jest prawie miękkie, o 1 1/2 godziny.

Dodać śmietanę i nadal gotować na wolnym ogniu, aż curry jest aromatyczne i zagęszczony i jagnięcina jest miękka, 10 do 15 minut. Doprawić do smaku dodatkiem soli, pieprzu lub posiekanego ptaka.

Podawać udekorowane liśćmi kolendry i nerkowca.

Porady szefa kuchni: ghee ghee, rodzaj masła do gotowania używanego w kuchni indyjskiej, można kupić w słoikach na rynkach azjatyckich lub indyjskich, ale łatwo jest zrobić samemu. Kostka 1 funt zimnego niesolonego masła, umieścić w patelni sosu, i ustawić na małym ogniu. Gdy masło stopi się, lekko zwiększyć ciepło. Czysty tłuszcz masło stanie się bardzo jasne. Niektóre piany wzrośnie do góry; odtłuścić go. Zwiększ nieco ogień i nadal gotuj masło, aż ciała stałe mleka, które spadły na dno patelni, zmienią głęboki złoty kolor. Natychmiast wyjmij patelnię z ognia. Kadzi jasne masło tłuszczu, lub ghee, do czystego pojemnika; wyrzucić płyn na dnie patelni. Możesz przechowywać ghee w lodówce do 2 tygodni. Pan prażenie orzechy można kupić prażone orzeszki ziemne i nerkowce do dekoracji niektóre z naszych Południowo-Wschodniej Azji gulasze jak to curry. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, rozważ toastowanie własne. Możesz użyć tej samej techniki do pieczenia przypraw i nasion na patelni, aby uzyskać głębię smaku, której po prostu nie można znaleźć w kupowanych w sklepie mieszankach przypraw.

Niech patelnia o dużym dnie lub patelnia smażona bardzo się nagrzewa na dużym ogniu.

Dodaj orzechy, przyprawy lub nasiona na patelnię w równej warstwie. Delikatnie obracaj patelnią, aby stale utrzymywać składniki w ruchu. Aromaty otwierają się i pogłębiają dramatycznie. Gdy orzechy, przyprawy lub nasiona zaczynają wydzielać zauważalny aromat, miej na nie oko. Mogą przejść od idealnego do przesadnego w kilka sekund.

Wlać je z patelni do miski tuż przed są one odcień brązowy chcesz.

Wydrukowane za zgodą one Dish Meals, przez Culinary Institute of America., 2006 Lebhar-Friedman Books