Strudle z pigwy jabłkowej z syropem z pigwy

Połącz pigwę z reserved star-fruit syrop w 3-quart ciężkim rondlu i doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zeskrobać nasiona z fasoli wanilii do mieszaniny, następnie dodać strąk i pasek skórki. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż pigwa jest bardzo delikatny i zaczyna się różowawy, 50 do 60 minut.

Podczas gdy pigwa gotuje się, umieść stojak piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 204°.

W międzyczasie Wrzuć jabłka z masłem, drobno startą skórką, solą i 1/4 szklanki cukru na dużą płytką patelnię do pieczenia, aż będą dobrze pokryte, rozprowadzając w równej warstwie. Piecz, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą bardzo miękkie, a każdy płyn, który uwalniają, odparuje, 45 minut do 1 godziny.

Wlać mieszaninę pigwy na duże sito ustawione nad miską, odrzucając strąk i skórkę, i rezerwy syrop. Jeśli syrop mierzy więcej niż 1 filiżankę, wróć do rondla i gotuj, aż zmniejszy się do około 1 filiżanki; jeśli jest mniej, dodaj wystarczającą ilość wody do całkowitej 1 filiżanki. Całkowicie chłodny syrop.

W dużej misce wymieszać razem pigwę i wiśnie. Złożyć pieczone jabłka i sok z cytryny do mieszaniny pigwy i schłodzić do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu, około 30 minut.

W blenderze lub robocie kuchennym pulsuj chleb do drobnej okruchy, następnie dodaj orzechy i pozostałą 1/4 szklanki cukru i pulsuj, aż orzechy zostaną drobno posiekane. Odstawić.

Wymieszać mąkę chlebową, cukier granulowany i sól w misce miksera, następnie zrobić dobrze w środku i dodać żółtko, letnią wodę i 2 łyżki roztopionego masła. Beat ze średnią prędkością, aż ciasto staje się jedwabisty i elastyczny, a następnie tworzy miękką lepką kulkę, która wychodzi z boku miski, 8 do 10 minut.

Ciasto wyłożyć na lekko posmarowaną mąką powierzchnię i uformować w kulkę. Lekko szczotkować roztopionym masłem, a następnie przykryć rozgrzaną miską odwróconą (wypłukać miskę gorącą wodą do ogrzania i wyschnięcia) i odstawić 1 do 1 1/4 godziny, aby pozwolić glutenu odpocząć i ułatwić rozciąganie.

Umieść stojak piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 191°. wyłożyć dużą blachę do pieczenia (17 na 13 cali) papierem do pieczenia. W pomieszczeniu bez przeciągów przykryj stół roboczy arkuszem, a następnie przetrzyj mąkę uniwersalną w arkusz, z wyjątkiem zwisu.

Umieść ciasto na środku stołu i rozciągnij go w 12-calową rundę palcami. Za pomocą mąki grzbiety rąk (usunąć wszystkie pierścienie, bransoletki, i Zegarki), dotrzeć pod ciasta i rozpocząć delikatnie rozciąganie i przerzedzenie ciasta od środka na krawędzie, poruszając się wokół stołu podczas pracy i sporadycznie rozciąganie i przerzedzenie grubsze krawędzie lekko. Stopniowo rozciągaj cienki papier do ciasta na co najmniej 36-calowy kwadrat (kwadrat zawiśnie nad krawędzią stołu), pozwalając mu odpocząć przez kilka minut, gdy jest odporny na rozciąganie i od czasu do czasu odbijanie rąk. (Rozciąganie może trwać nawet 20 minut; staraj się nie robić żadnych dziur w cieście, ale jeśli to zrobisz, odetnij kawałki z zwisu, aby je łatać.)

Pozostawić ciasto 5 minut do wyschnięcia.

Bardzo delikatnie posmarować ciasto 1/3 szklanki roztopionego masła i równomiernie posypać reserved mieszanką migdałów. Kopiec wypełniający 2 (11 - na 3-calowe) paski, od końca do końca, wzdłuż najbliższej krawędzi ciasta, pozostawiając 3 cale między paskami i 4-calową granicę wzdłuż boków i krawędzi najbliższego ciasta.

Odetnij zwis ciasta do krawędzi stołu nożycami kuchennymi. Złóż krawędź ciasta najbliżej Ciebie nad nadzieniem i, trzymając arkusz napięty, użyj arkusza, aby ciasto przewróciło się nad nadzieniem, z dala od Ciebie.

Strudel posmarować pozostałym roztopionym masłem i pokroić na 2 kawałki przez przestrzeń między kopcami. Używając 2 metalowych szpatułek, ostrożnie przenieś strudle na blachę do pieczenia, układając je w odległości 4 cali od siebie i posyp 2 łyżkami cukru cukierniczego.

Wytnij 3 lub 4 otwory parowe o 2 cale od siebie w górnej części każdego strudla i piec do złotego koloru, 40 do 45 minut. Schłodzić przez 10 minut na arkuszu na stojaku, a następnie ostrożnie przenieść do stojaka i schłodzić do ogrzania lub temperatury pokojowej, około 30 minut. Pył równomiernie z pozostałymi 2 łyżkami cukru cukierniczego. W razie potrzeby ostrożnie przesuwaj płomień palnika równomiernie tam iz powrotem nad cukrem, aż cukier stopi się i karmelizuje.

Pokrój strudle na kawałki o szerokości 2 cali i podawaj z lodami i wiórkami z gwiazdek.

Mżawka z reserved syrop pigwy.

* Aby zrobić syrop (jeśli nie robisz chipsów z gwiazdkami), zagotuj 2 szklanki wody i 2 szklanki cukru w 3-litrowym ciężkim rondlu, mieszając, aż cukier się rozpuści, następnie dodaj pigwę i kontynuuj przepis.* Syrop z pigwy i nadzienie (w tym jabłka i wiśnie) można przygotować 3 dni wcześniej i całkowicie schłodzić, odsłonić, a następnie schłodzić, przykryć. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem.* Mieszanka orzechów może być wykonana 2 dni wcześniej i przechowywana w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.* Strudle najlepiej spożywać tego samego dnia, w którym są wytwarzane, ale można je przygotować 1 dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte. Podgrzać w rozgrzanym piekarniku 177° 15 minut.* Strudle mogą być składane (ale nie pieczone) i zamrażane na blasze do pieczenia, szczelnie przykryte folią, aż zostaną zamrożone na twardo, a następnie zamrożone, owinięte pergaminem, a następnie folią, 2 tygodnie do przodu. Rozmrozić, odsłonięty, na blasze do pieczenia co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.