Czekoladowo-czosnkowe Mojo z tostowym chlebem kubańskim (Tostadas de Pan Cubano con Mojo de Chocolate)

Aby przygotować ganache, umieść czekoladę w podwójnym kotle lub żaroodpornej misce nad gotującą się wodą. Gdy czekolada prawie się stopi, wyjąć z ognia i wymieszać od środka gumową łopatką, aż będzie gładka.

Połączyć czosnek i oliwę z oliwek w małej patelni i po prostu podgrzać go na małym ogniu.

Wlać strumień na roztopioną czekoladę, delikatnie mieszając łopatką, ponownie od środka. Doprawić solą do smaku.

Dodaj sok z limonki i delikatnie wymieszaj, aby gładko zmiksować. Mieszanina gęstnieje jak majonez. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Gdy będziesz gotowy do podania, podgrzej sos nad gotującą się wodą, jeśli stanie się zbyt sztywny. Toast chleb po obu stronach na grillu lub pod brojlerem. Ułóż tosty na dużym talerzu lub płaskim koszu wyłożonym kwadratem liści babki. Towarzyszyć z sosem w misce lub cruet, grubej soli i kilka dekoracyjnych noży do masła. ¡Delicioso!

Przedruk za zgodą nowego smaku czekolady Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla jest historykiem kulinarnym specjalizującym się w kuchni Ameryki Łacińskiej i Hiszpanii. Posiada doktorat z średniowiecznej historii Hiszpanii na Uniwersytecie Nowojorskim i uzyskała formalne wykształcenie w zakresie Antropologii Kulturowej.Dr Presilla przeprowadziła znaczące badania na temat rolnictwa Ameryki Łacińskiej—ze szczególnym uwzględnieniem upraw tropikalnych, rolnictwa kakao i wanilii oraz produkcji czekolady. Jest prezesem Gran Cacao Company, Latynoamerykańskiej firmy zajmującej się badaniami i marketingiem żywności, specjalizującej się w sprzedaży najwyższej jakości ziaren kakao z Ameryki Łacińskiej. Ukończyła obszerną książkę kucharską w Ameryce Łacińskiej dla W. W. Norton i napisała Artykuły dla Saveur, Food & Wine, Food Arts i Gourmet.Pisze cotygodniową kolumnę z jedzeniem dla Miami Herald i jest równie wygodna, płynąc w dół Orinoco, aby zbierać przepisy w terenie, jak gotuje w Zafraand Cucharamama, jej pan-latynoskich restauracjach w Hoboken w stanie New Jersey. W zeszłym roku otworzyła Ultramarinos, latynoamerykański sklep i atelier gotowania, również w Hoboken, NJ, gdzie sprzedaje Latynoskie składniki, gotowe potrawy, czekoladki premium i Blue Cacao, własną linię trufli o latynoskich smakach.