Wisienka duszona na winie z tartymi wiśniami

Piekarnik rozgrzać do 177° ze stojakiem w środku.

Mąkę z macy ubij razem z 1 łyżką soli koszernej (2 łyżeczki drobnej) i 1/2 łyżeczki pieprzu. Pat mostek suszyć i pogłębiać w mieszaninie Macy, wytrząsając nadmiar.

Ustaw patelnię na 2 palniki i podgrzej w niej 3 łyżki oleju na średnim ogniu, aż olej połyska. Brązowy mostek (najpierw strona tłusta w dół, jeśli używasz pierwszego cięcia) po obu stronach, 3 do 5 minut na stronę.

Przełożyć na duży talerz lub obramowaną blachę do pieczenia.

Jeśli to konieczne, dodaj pozostałą łyżkę oleju, a następnie zmniejsz ogień do medium i gotuj szalotki, obracając od czasu do czasu, aż zaczną brązowieć, około 2 minut.

Dodać czosnek i gotować, mieszając, aż pachnące, 1 minutę.

Dodać wino i gotować, aż płyn zmniejszy się o połowę, następnie wymieszać bulion z kurczaka, wiśnie, cukier, ocet balsamiczny, anyż Gwiaździsty i 1 łyżeczkę soli koszernej (1/2 łyżeczki drobnej soli). Doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu i powrót mostek, Gruba strona do góry, do patelni. Przykryć patelnię szczelnie folią o dużej wytrzymałości lub podwójną warstwą zwykłej folii i dusić w piekarniku przez 2 godziny.

Tymczasem marchew blanszujemy w 3-litrowym garnku dobrze osolonej wrzącej wody.

Odcedzić i przenieść do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie.

Ponownie odcedzić i osuszyć.

Dodaj marchew do patelni (po duszeniu mięsa przez 2 godziny), następnie ponownie przykryj szczelnie folią i dalej Duś w piekarniku, aż mięso będzie miękkie widlasto, 1 do 1 1/2 godziny więcej.

Jeśli wkrótce podasz, przenieś mięso na deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć, luźno przykryte, 15 minut, a następnie pokrój mięso na ziarno. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu, a następnie odrzuć anyż Gwiaździsty i doprawić do smaku solą. Podgrzej sos, a następnie wróć pokrojone mięso do sosu, aby podgrzać przed podaniem.

Podajemy mięso z sosem i marchewką na dużym głębokim talerzu. (Jeśli robisz mostek do przodu, patrz notatki kucharzy.)

•Możesz łatwo przygotować własny posiłek z matzoh, drobno mieląc zwykły posiłek z matzoh w czystej, elektrycznej młynku do kawy / przypraw.* Pierwszy wycięty mostek z pojedynczą stroną zewnętrznego tłuszczu jest stosunkowo chudy, podczas gdy drugi nacięty jest bardziej równomiernie marmurkowy. Podczas gdy drugie cięcie ma bardziej soczyste, moister mięso, albo działa dobrze w tym przepisie.* Każda gwiazda anyż składa się z 8 płatków, więc jeśli anyż Gwiaździsty, który kupujesz, nie ma pełnych gwiazd, policz 16 płatków.* Marchew o regularnych rozmiarach można zastąpić mniejszą odmianą. Użyj tej samej wagi wskazanej i pokrój je po przekątnej na kawałki o grubości 1 cala przed blanszowaniem.* Mostek, podobnie jak wszystkie duszone mięso, poprawia smak, jeśli zostanie wykonany co najmniej 1 dzień wcześniej, jeśli nie 3 dni wcześniej. Pozostawić mostek w całości i ostudzić w sosie, odsłonięty, przed schłodzeniem, przykryty. Gdy będzie gotowy do podania, usuń mięso z sosu i wyrzuć zestalony tłuszcz z sosu. Mięso pokroić w poprzek ziarna, gdy jest jeszcze zimne (pokroi się na plastry), następnie delikatnie podgrzać w sosie, w piekarniku lub na kuchence.