Pho Ga (wietnamska zupa z makaronem drobiowym z imbirem)

Przygotowanie makaronu ryżowego: moczyć suszony makaron ryżowy w dużej misce wypełnionej zimną wodą przez około 30 minut.

Spuścić wodę za pomocą durszlaka. Odstawić, aż rosół z kurczaka będzie gotowy.Przygotowanie przypraw, imbiru i cebuli: w gigantycznym sitku do przypraw (patrz wskazówki poniżej) połącz cynamon, anyż Gwiaździsty, nasiona kolendry, czarny pieprz, goździki i kardamon. Odstawić.

Pokrój korzeń imbiru na pół.

Usunąć wszelkie zabrudzenia z jednego kawałka, obrać krawędzią łyżki, a następnie cienko pokroić.Pozostały nieobrany imbir umyć; osuszyć. Obierz całą żółtą cebulę bez cięcia łodygi, aby upewnić się, że cebula nie rozpadnie się w bulionie.

Umieść grill na kuchence i char całą skórę imbiru i cebuli. Owiń je w folię aluminiową.

Ostudzić przez około 10 minut. Umyj imbir i cebulę pod bieżącą wodą z kranu; zaczerniona skóra zaraz zejdzie. Posmaruj imbir młotkiem, aby rozluźnić miąższ i pomóc uwolnić cały jego smak.Karmelizowanie cebuli: pokroić resztę żółtej cebuli.

Rozgrzać olej na patelni. Smażyć cebulę, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu cebuli, aż kolor będzie równomiernie złoty.

Przenieść na talerz, pozostawiając na patelni jak najwięcej oleju (zarezerwuj go na gotowany makaron ryżowy i zrób aromatyczny vinaigrette z pozostałego oleju).Robienie bulionu z kurczaka ph g: umyć tusze z kurczaka i całe kurczęta.Napełnij dużą doniczkę 6-litrową wodą. Doprowadzić do wrzenia.

Dodaj pokrojony imbir, smażoną cebulę, cały daikon, marchew, sitko z przyprawami i zwęglony imbir i cebulę do garnka. Doprowadzić płyn do wrzenia.

Dodać całe kurczaki i tusze z kurczaka do bulionu cebulowego. Gotować przez około 10-12 minut.

Wyjąć całe kurczaki z garnka.

Pozwól im ostygnąć, aż będziesz mógł sobie z nimi poradzić bez dyskomfortu. Wykonaj kilka głębokich ukośnych nacięć w całym ciele ptaków.

Kury umieścić z powrotem w bulionie. Doprawić 1 łyżką soli. Doprowadzić do wrzenia ponownie i gotować przez kolejne 5 minut (gotować kurczaka nie więcej niż 15 minut).

Usuń całe kurczaki ponownie z bulionu.

Niech ostygnie trochę. Rozdrobnij mięso. Mięso odstawić na półmisek. Wróć tusze z kurczaka do garnka.Obniżyć ciepło z garnka do gotowanego na wolnym ogniu. Gotować przez około 2 godziny. Regularnie usuwaj zanieczyszczenia unoszące się na powierzchnię bulionu za pomocą drobnego Sitka siatkowego. Doprawić solą, proszkiem grzybowym, cukrem i MSG, jeśli go używasz (patrz wskazówki). Gotować przez kolejne 30-45 minut.Rosół z kurczaka jest gotowy. Przygotuj resztę preparatu pho...Gotowanie makaronu ryżowego: gdy będziesz gotowy do podania, napełnij średniej wielkości patelnię około 2 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia. Następnie umieść głęboki sitko bulionowe (lub duży sitko, które zmieści się na patelni) i dodaj niewielki kubek makaronu ryżowego. Odczekaj, aż woda wróci do wrzenia (około 1-2 minut), a następnie gotuj przez około 30-45 sekund. Podnieś sitko, spuść płyn i przenieś makaron do indywidualnej miski do serwowania.

Skropić 1 łyżeczką oleju o Smaku cebulowym (jeśli jest używany).Powtórz tę samą procedurę dla każdej miski.Czas montażu: Ustaw miseczki do serwowania.

Umieść trochę posiekanej białej cebuli, trochę zielonej cebuli, kiełki fasoli, mięta, bazylia i kolendra w każdej misce.

Dodaj makaron ryżowy. Chochla gotujący rosół z kurczaka, który przygotowałeś do misek. Wierzch z kawałkami kurczaka.

Dekoruj więcej zielonej cebuli, bazylii i kolendry.

Podawać z Sriracha, sos hoisin, kliny limonki i świeże plasterki zielone chiles na boku.

Podawać natychmiast.Bon apptit!