Kubki Z Masłem Orzechowym

Do nadzienia: w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek połączyć okruchy krakersów graham, cukier puder i masło orzechowe.

Wymieszać na średniej prędkości, aż nadzienie jest dobrze połączone, łamie się na duże kawałki i przypomina ciasto ciasteczkowe, około 3 minut.Nadzienie podzielić na 24 (2-łyżeczkowe) kulki, a następnie uformować w okrągłe, zwarte kształty, które zmieszczą się w miseczce mini muffin. (Należy pamiętać, że gdy nadzienie jest w studniach, powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby pokryć je czekoladą.) Odstawić.Do powlekania czekolady: do temperowania czekolady, wypełnić dużą miskę z 2 cale zimnej wody, dodać 3 do 4 kostek lodu, i odstawić.Przynieś rondel wypełniony 1 do 2 cali wody na wolnym ogniu na dużym ogniu; po gotowaniu wyłącz ciepło.

Umieść 12 uncji czekolady w suchej, żaroodpornej misce. Ustaw miskę nad rondlem i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i osiągnie 48°. (upewnij się, że czekolada nie styka się z wodą lub przekracza120. Jeśli tak się stanie, zacznij od nowa, ponieważ czekolada nie jest już użyteczna.)

Wyjąć miskę z rondla.

Dodaj pozostałe 4 uncje czekolady i wymieszać, aż cała czekolada stopi się i ostygnie do 27°. Aby przyspieszyć proces chłodzenia, po tym, jak czekolada stopiła się, umieść miskę nad zarezerwowaną łaźnią z zimną wodą.Powrót miskę do rondla i mieszać aż czekolada osiągnie86; natychmiast zdjąć z ognia. Nie wyjmuj termometru z miski; okresowo sprawdzaj temperaturę, aby upewnić się, że pozostaje między85 A87. (czekolada musi pozostać w tym zakresie temperatur, inaczej nie zostanie prawidłowo skonfigurowana.) Trzymaj rondel na małym ogniu i użyj go do podgrzania czekolady jako necessary.To sprawdź, czy czekolada jest odpowiednio hartowana, rozprowadź cienką warstwę na pergaminie i umieść ją w lodówce na 3 minuty, aby ustawić. Jeśli czekolada twardnieje gładko i bez smug, jest odpowiednio hartowana. (Jeśli nie jest odpowiednio hartowany, musisz powtórzyć proces.) Za pomocą małej szczoteczki do ciast (lub małego, czystego pędzla), obficie rozprowadź hartowaną czekoladę wewnątrz każdej filiżanki patelni muffin. Staraj się, aby powłoka była jak najbardziej równomierna, dążąc do grubości około 1/16 cala.Podziel nadzienie między studnie czekoladowe. (Nie naciskaj zbyt mocno, bo pęknie powłoka.) Łyżka czekolady na każdym nadzieniu, aż całkowicie pokryte. Zeskrobać górną część patelni do muffinów nożem do palety lub płaską szpatułką, aby usunąć nadmiar czekolady, a nawet wierzchy cukierków.

Umieść patelnię w zamrażalniku na 20 minut, aby ustawić. Aby usunąć cukierki, umieść ręcznik lub silikonową matę do pieczenia na blacie i uderz jedną krawędź patelni muffin o blat. Jeśli cukierki nie wychodzą łatwo, zamrozić je na kolejne 5 minut i spróbuj ponownie. Kubki z masłem orzechowym będą trwać do 3 tygodni w lodówce lub do 2 miesięcy w zamrażarce.

Przed podaniem odstawić do temperatury pokojowej.