Ciasto diabelskie z czarnym pieprzem gotowane lukrem

Połącz czekoladę z solą w dużej misce; umieść sitko o drobnych oczkach na misce i odstaw na bok.

Wlać 1 łyżkę śmietany do małej miseczki.

Posypać żelatynę i odstawić, aż zmiękną, o 10 protokół. W międzyczasie, doprowadzić pozostałą śmietanę i 1 łyżkę cukru na wolnym ogniu w małym rondlu, mieszając do rozpuszczenia cukru.

W średniej misce ubić żółtka i pozostałą 1 łyżkę cukru. Stopniowo ubij gorącą mieszankę śmietany; wróć do rondla. Gotować na średnim ogniu, aż mieszanina lekko zgęstnieje i palec pozostawia ścieżkę z tyłu łyżki po narysowaniu w poprzek, o 3 protokół.

Zdjąć z ognia.

Dodać mieszaninę żelatyny do mieszaniny śmietany; mieszać do rozpuszczenia.

Wlać przez przygotowany sitko do czekolady.

Odstawić na 1 minutę; ubijać, aż czekolada się rozpuści i mieszanina będzie gładka.

Whisk in crme frache. Za pomocą miksera elektrycznego, beat napełniania aż dobrze wymieszane, o 2 protokół. Na powierzchnię nadzienia wcisnąć folię foliową; schłodzić przez noc. Rozgrzej piekarnik do 35

Pokryj dno i boki trzech 9" patelni z nieprzywierającym sprayem. Dno garnków z rund pergaminowych. Kakao przesiać do średniej miski.

Ubij w jajku i białku. Stopniowo ubijać w 1/2 szklanki plus 2 łyżki letniej wody; ubijać aż będzie gładka. W osobnej średniej misce ubijamy obie mąki i kolejne 2 składniki. Za pomocą miksera elektrycznego, beat brązowy cukier, masło, wanilia, i sól w dużej misce, od czasu do czasu skrobanie w dół boki miski, aż gładka, o 2 protokół. Stopniowo ubić mieszaninę kakao do mieszaniny masła. Ubić mieszankę mąki w 3 dodatkach, na przemian z maślanką w 2 dodatkach, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Złóż stalówki kakao i zmielone espresso. Podziel ciasto między Patelnie; gładkie szczyty.

Piec ciasta, aż tester wyjdzie czysty po włożeniu do środka, około 17 minut.

Niech ciasto ostygnie w patelniach ustawionych na stojakach z drutu przez 5 minut. Odwróć ciasta na stojaki; Usuń Patelnie i pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia. DO AHEAD: może być wykonany 1 dzień wcześniej. Owiń ciasta pojedynczo w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Umieść 1 warstwę ciasta na talerzu. Wymieszać nadzienie, aby poluzować.

Połowę nadzienia (około 1 szklanki) rozprowadzić na cieście w równej warstwie.

Drugą warstwę ciasta położyć na nadzieniu.

Rozłóż pozostałe nadzienie w równomiernej warstwie.

Pozostałą warstwę ciasta ułożyć na wierzchu. Ciasto schłodzić przez 1 godzinę.

Wymieszać 1 łyżkę cukru i soli w małej misce; odstawić. Podłącz termometr cukierków do boku małego rondla; dodaj pozostały cukier i 1/2 szklanki wody na patelnię. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć ogień i gotować bez mieszania, od czasu do czasu wirowanie patelni i szczotkowanie w dół z mokrą szczotką do ciasta, aż termometr rejestruje 240, o 10 protokół. W międzyczasie umieścić białka w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki. Beat ze średnią prędkością do piany. Po uruchomieniu maszyny stopniowo dodawaj zarezerwowany cukier i sól z małej miseczki. Stopniowo dodawać gorący syrop z rondla do białek, ubijając ze średnią prędkością i pozwalając syropowi mżeć po bokach miski. Kontynuuj ubijanie białek, aż będą sztywne i chłodne, około 20 minut.

Dodać pieprz; ubić, aż dobrze wymieszane. Natychmiast łyżka polewa na ciasto. Gładkie na górze i bokach. Działa szybko, zawirować lukier dekoracyjnie. DO AHEAD: ciasto może być mrożone 1 dzień wcześniej. Przykryć kopułą ciasta; schłodzić.

Niech warstwy lukier ustawić w pełni przed dodaniem następnej warstwy ciasta. Możesz użyć patelni do ciasta 8" dla grubszych warstw.