Ciasto Czekoladowe Gruszkowe Do Góry Nogami

Masło 9-calowa okrągła patelnia do pieczenia.

Aby zrobić polewę z owoców, włóż cukier i wodę do ciężkiego rondla (z ciasną pokrywką) i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie przykryć i gotować przez 2 minuty. (Pokrycie w ten sposób pozwala parze spłukać boki patelni, co zapobiegnie tworzeniu się kryształków cukru.) Odkryć rondel i nadal gotować cukier, delikatnie i powoli obracając patelnię w razie potrzeby gotować karmel równomiernie, aż stanie się ciemny bursztynowy kolor. Od czasu do czasu popijamy boki patelni pędzelkiem do ciasta zanurzonym w zimnej wodzie. Ostrożnie wlać karmel do przygotowanej patelni i pozostawić do stwardnienia. Patelnia będzie bardzo gorąca z cukru, więc uważaj na przenoszenie, jeśli zajdzie taka potrzeba. Wachlarzuj plasterki gruszki na karmelu w kółko na obwodzie, wypełniając w środku pozostałymi plasterkami.

Rozgrzej piekarnik do 177°.

Aby zrobić ciasto, umieścić masło i czekoladę w małym rondlu na małym ogniu i stopić, mieszając od czasu do czasu. Mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól przesiać w misce.

Przenieść roztopioną czekoladę do miski lub miski miksera stojącego i dodać cukier. Za pomocą miksera ręcznego z ubijakami lub miksera stojącego z uchwytem łopatkowym, beat na średniej prędkości przez około 3 minuty, aż będzie lekki i puszysty.

Dodać jajka po kolei, zeskrobując boki miski po każdym dodaniu. Wymieszać wanilią. Mieszaj w mieszaninie mąki w trzech dodatkach na przemian z mlekiem w dwóch dodatkach, zaczynając i kończąc na mące i skrobanie po bokach miski od czasu do czasu.

Wlać ciasto do przygotowanej patelni i piec na środku piekarnika przez 40 do 45 minut, lub aż ciasto odbije się lekko po dotknięciu. Ostudzić na stojaku z drutu przez 15 minut, a następnie odwrócić ciasto na talerzu, pozostawiając patelnię na wierzchu ciasta na 5 minut przed wyjęciem go.

Ciasto podawać na ciepło, posypane małą łyżką śmietany Chantilly lub gałką lodów z ziaren wanilii.

Przechowywanie: zapakowane w folię, ciasto będzie przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Wydrukowano za zgodą rustykalnych deserów owocowych: kruszyny, klamry, Brukiewki, Pandowdies i inne przez Cory Schreiber i Julie Richardson, copyright © 200

Zdjęcia © 2009 by Sara Remington. Opublikowane przez Ten Speed Press, oddział Random House, Inc.