Zapiekane przegrzebki z cytrynowym Farro i sałatką z rukoli

Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu w średnim rondlu.

Dodać farro i 1 łyżeczkę soli, wymieszać do połączenia, i wrócić do gotować. Zmniejszyć ogień do średnio niskiego i kontynuować gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż farro będzie miękkie, o 25 do 30 minut.W międzyczasie w dużej, niereaktywnej misce umieścić pozostałą łyżeczkę soli, skórkę z cytryny, sok z cytryny, czosnek i odmierzony pieprz i wymieszać, aby połączyć. Podczas ciągłego ubijania dodać 3 łyżki oleju w powolnym, stałym strumieniu, aż do całkowitego włączenia. Odstawić miskę w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut.Gdy Farro jest gotowy, natychmiast go spuścić. Ponownie ubij sos cytrynowo-czosnkowy, dodaj ciepły farro i rukolę i wymieszaj, aby połączyć. Odstawić podczas gotowania przegrzebki.

Usuń białą opalizującą zakładkę (zwaną mięśniem połowu) z boku każdego przegrzebka, poklepać je bardzo sucho ręcznikami papierowymi i doprawić obie strony solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Podgrzej pozostałą łyżkę oleju na dużej patelni na dużym ogniu.

Umieść przegrzebki na patelni i sear bez przeszkadzania, aż do dna są głębokie złoty kolor, o 3 do 4 protokół. Korzystanie szczypce, flip przegrzebki (jeśli trzymać, czekać, aż naturalnie zwolnić przed rzut) i sear drugą stronę, aż przegrzebki są nieprzezroczyste w środku, o 1 do 2 minut więcej.

Przenieś na duży talerz.Sałatkę Farro wymieszać, a następnie podzielić na 4 talerze. Podzielić przegrzebki na sałatkę i podawać natychmiast.