Turducken: indyk bez kości nadziewany kaczką bez kości i kurczakiem bez kości

Zobacz jak zrobić ten przepis.

Wyposażenie specjalne: duża patelnia i stojak do pieczenia, papier do pergaminu, folia aluminiowa, sznurek rzeźniczy 20 stóp, duża igła do szycia

Do kiełbasy andouille farszu: w dużej misce, wymieszać wieprzowinę, płynny dym, czosnek, sól papryka, pieprz czarny, płatki papryki chili, maczuga, ziele angielskie, zmielone liście laurowe, szałwia i pieprz cayenne, jeśli używasz, z zimną wodą. Na patelni lub na płaskiej górze, brązowy off mieszaniny kiełbasy w około 3 łyżeczki tłuszczu Bacon dla smaku. Gdy mieszanina kiełbasy jest rumiane, schłodzić natychmiast.

Do farszu szpinakowego: roztopić masło na dużej patelni.

Dodaj szpinak, cebula, nasiona kopru włoskiego, sól i biały pieprz i saute przez 5 minut, aż gorące. Odstawić do ostygnięcia.

Umieść świeżą pierś kurczaka w dół na dużej desce do krojenia. Zaczynając od szyi ptaka, przecinasz skórę wzdłuż kręgosłupa. Używając końcówki noża i zaczynając od końca szyi, oddziel mięso od klatki piersiowej z 1 strony. Odłącz łopatkę od łopatki i zapas na kolbę. Pracuj w kierunku kości udowej, przeciąć przegub kulowy i gniazdowy i" pop " luźno, naciskając ręką w górę spod ptaka. Używając yourthumbnail, poluzuj "mięso ostryg" (najbardziej delikatną część) z ramy. Nożem Usuń udo i kość nogi, ale trzymaj nogę przymocowaną do ptaka. Powtórz proces po drugiej stronie kurczaka. Po zakończeniu obu stron ptak będzie leżał płasko. Chwyć klatkę piersiową za obszar szyi i delikatnie pociągnij w kierunku pleców, aby usunąć całą tuszę i chrząstkę kości piersiowej. Powtórz tę samą procedurę odkostniania kaczki. W dobrze wentylowanym miejscu lub z wentylatorem wydechowym na wysokości rozgrzej dużą żeliwną patelnię do bardzo gorącej. Kurczaka i kaczkę bez kości natrzeć oliwą z oliwek. Obficie posypać czerniejącą przyprawą po obu stronach.

Umieść skórkę na patelni na 1 do 2 minut, a następnie odwróć i powtórz. Przechowywać w lodówce.

Od kości indyka przy użyciu tej samej procedury co kurczaka i kaczki, z dwoma wyjątkami: skrzydełka indyka powinny być przymocowane do mięsa, a pałeczka z kością powinna być odłączona od mięsa udowego bez kości i pozostawiona przymocowana do mięsa. Produktem końcowym powinien być płaski indyk bez kości (z wyjątkiem skrzydełek i pałeczek).

Umieścić skórę indyka od strony dołu na płaskiej powierzchni. Mięso natrzeć 3 łyżkami oliwy z oliwek.

Posypać 2 łyżkami świeżego czosnku i 1 łyżką przyprawy brązującej.

Rozłóż równomierną warstwę sosu z chleba kukurydzianego na mięso o grubości około 3/4 cala i poklepać rękami.

Rozprowadzić 1/4 cala warstwę farszu szpinakowego.

Posypać 2 szklankami farszu z kiełbasą andouille. Na wierzchu umieść od 6 do 8 plastrów pieczonej czerwonej papryki.

Na warstwowym farszu umieścić schłodzoną kaczkę, skórkę do dołu. Powtórz warstwowy farsz jak powyżej. Na nadziewanej kaczce ułożyć schłodzonego kurczaka, od strony skórki do dołu.

Pozostałą część farszu rozłożyć na wierzchu kurczaka. Dociśnij delikatnie dłońmi, aby zagęścić wszystkie składniki.

Do kratownicy turducken: może to wymagać pomocy innej osoby. Podnieś boki indyka razem. Miej pomocnika przytrzymaj ptaka zamkniętego podczas szycia tylnej części indyka za pomocą sznurka rzeźniczego, wykonując szwy w odległości około 1 cala od siebie, zaczynając od tyłu indyka i pracując w kierunku szyi. Bądź ostrożny, ponieważ Turducken nie ma kości ramki.

Roll nad piersi-side-up i zakończyć szycie część szyi ptaka. Zawiązać i przeciąć sznurek. Teraz zszyj otwór w sekcji nóg indyka. Kratownice razem ze sznurkiem. Dla dodatkowego wsparcia, tie sznurek rzeźnika wokół ptaka szerokości co 3 cale wzdłuż ptaka długości. Ustaw ręce równomiernie pod turducken i podnieś do dużej patelni do pieczenia ze stojakiem w środku. Patelnia powinna mieć co najmniej 3 cale głębokości, aby złapać kapiele podczas gotowania. Natrzeć całą odsłoniętą skórę ptaka 2 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie posypać 1 łyżką przyprawy i soli.

Dodaj 1/2 szklanki wody na dno patelni do pieczenia. Owinąć pałeczki folią aluminiową.

Umieść papier pergaminowy nad ptakiem. Luźno namiotujemy patelnię z folią aluminiową.

Piec w temperaturze 200 stopni F przez 12 godzin lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165 stopni F.

Usuń całą folię i pergamin ostatni godzinę czasu pieczenia i podkręcić temperaturę do 325 stopni F. Baste z kapieli. Po zakończeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić na patelni na co najmniej 1 godzinę. Za pomocą 2 ciężkich szpatułek włóż pod spodem i wyjmij turducken ze stojaka, aby umieścić go na talerzu do rzeźbienia.

Usuń Cały sznurek rzeźnika, w tym wyciągając część wzdłuż kręgosłupa. Aby służyć, pokrój turducken na pół wzdłuż, a następnie pokrój porcje w poprzek w około 1-calowej grubości.

Podawać z sosem i cieszyć.