Sfogliatella

W dużej misce przesiej mąkę uniwersalną, mąkę z kaszy manny i sól. Palcami wmasuj masło w ciasto, aż utworzy kulki przypominające groszek. Alternatywnie przesiej suche składniki do robota kuchennego i wcieraj masło do mieszanki, aż zostanie zmiksowane i stosunkowo gładkie. Wlej wodę palcami (lub w mikserze). Ciasto wyłożyć na płaską powierzchnię i zwinąć w kulkę. Zawiń go w folię i dociśnij. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

W średnim rondlu zagotuj mleko.

Ubij mąkę z kaszy manny i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje, 3 do 5 minut. Jeśli podczas gotowania tworzy grudki, ubijaj do uzyskania gładkości.

Przełóż mieszankę mleka i mąki do miski, aby lekko ostygła, około 10 minut. Dodaj ricottę, jajko, cukier.

Dodaj kandyzowane kawałki pomarańczy i cytryny i przesiej posypaną cynamonem powierzchnię. Wymieszaj, aby zmiksować. Posmakuj przypraw i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na pół. Posmaruj płaską powierzchnię i zwiń 1 połówki w prostokąt o wymiarach około 14 cali na 24 cale. Krótszy koniec prostokąta powinien znajdować się blisko ciebie. Ciasto powinno być bardzo cienkie. Im cieńszy, tym lepiej!

Posmaruj cały prostokąt warstwą skrótu.

Posyp go równomiernym posypaniem cukru cukierniczego. Delikatnie i równomiernie zwiń go w siebie jak galaretowatą bułkę gąbczastą.

Rozwałkuj ostrożnie, uważając, aby zwija się bardzo mocno. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Użyj ostrego noża, aby pokroić rolkę na kawałki o grubości od 1 do 1 1/2 cala. Powtórz ten sam proces z drugą połową ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.

Włóż 1 krążek ciasta do ręki, a drugą ręką wciśnij kciuk na środek drugiej ręki (a tym samym do ciasta) i zacznij rozciągać ciasto. Nie chcesz naciskać tak bardzo, że jeszcze robisz ubytek. Najpierw skoncentruj się na tym, aby ciasto było większe i bardziej płaskie. Kiedy jest mniej więcej wielkości dużej muszli małży, zacznij wygładzać i naciskaj na środek, aby utworzył wnękę podobną do dużej muszli małży. Chcesz zakończyć stożkiem z otworem około 3 cali i mniejszym, zwężającym się końcem około 1 cala.

Posmaruj ciasto odrobiną skrótu i odwróć je na lewą stronę, ściskając stożek ciasta między palcem wskazującym a kciukiem. Ostrożnie wsyp 2 duże łyżki nadzienia do stożka. Stożek powinien być dość wypełniony i przejść do krawędzi otworu cienką warstwą wypełnienia. Zamknij usta, ostrożnie składając nad sobą otwór stożka. Tak samo, jakbyś miał 2 połówki muszli małży i ją zamykał. Delikatnie dociśnij krawędzie otworu razem. Ułóż na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Powtarzaj z całym ciastem, aż obie blachy do pieczenia zostaną wypełnione.

Posmaruj każdy płynem do mycia jajek.

Umieść tace na środku piekarnika i piecz na złoty kolor, 30 do 35 minut.

Wyjmij z piekarnika i pozwól im odpocząć kilka minut na blasze do pieczenia.

Gdy Sfogliatella odpocznie przez kilka minut, posyp je kolejnym posypaniem cukru cukierniczego i umieść każdą blachę do pieczenia prosto pod brojlerem. Nie odchodź! Zostań tam i obserwuj, jak cukier powoli brązowieje wierzch. Jeśli warstwa cukru była lekka i chcesz, aby była trochę brązowa, powtórz z kolejnym posypaniem cukru i kolejną minutą pod brojlerem. Pozwól im odpocząć kilka minut, a następnie przenieś je na półmisek, posyp cukrem cukierniczym i podawaj.