Podwójnie pieczony Stilton i suflet kukurydziany

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. masło i mąka 1 duże danie suflet lub 4 do 6 indywidualnych z 8 do 12 pojemności uncji.

Podgrzać mleko w rondlu na małym ogniu. Roztopić masło w średnim rondlu na średnim ogniu, następnie dodać mąkę, ubijając do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Gotować około 3 minut, aż mieszanina zmieni kolor słomy.

Ubijając, wlać gorące mleko i stale ubijać na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, około 1 do 2 minut.

Wyjąć z ognia i wymieszać sery, 4 żółtka, kukurydzę i musztardę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić do ostygnięcia 5 minut. Białka ubijamy do uzyskania miękkich szczytów, a następnie składamy do mieszanki sufletów w trzech częściach za pomocą gumowej szpatułki.

Wlać mieszaninę do suflet naczynia lub naczynia, a następnie umieścić je w patelni.

Wlać gorącą wodę do patelni, aż dotrze do połowy boków naczynia.

Piec 25 do 35 minut na poszczególne suflety, 35 do 45 minut na duże, aż do wyrośnięcia i lekko ujędrnione.

Podawać natychmiast lub pozwolić suflety ostygnie w naczyniu, a następnie włączyć, przykryć i przechowywać w lodówce. (Danie można przygotować do tego momentu do 24 godzin wcześniej.)

Jeśli wykonane z wyprzedzeniem: aby służyć, ułóż okazałe suflety w naczyniu do pieczenia, włóż dziurę w górze i wlej trochę ciężkiej śmietany do środka, a następnie skrop trochę ciężkiej śmietany na wierzch każdego sufletu i piecz w temperaturze 400 stopni, aż będzie gorący i bąbelkowy, około 10 minut.

Uwagi na temat przepisu: kiedy zgodziłam się pojechać do Anglii, aby ożywić flagową kuchnię w Stapleford Park, hotelu należącym do naszego przyjaciela Boba Paytona, nie miałam pojęcia, czego się spodziewać. Ale słysząc wszystkie dowcipy o angielskiej kuchni, zastanawiałem się, czy chcieliby Moje jedzenie. Jak tylko przybyłem do Melton Mowbray, miasta poświęconego wytwarzaniu mocnego, kremowego sera Stilton, wiedzieliśmy, że wszystko będzie dobrze. Całe Miasto Melton Mowbray pachnie Stilton, szczególnie wyśmienitymi serami firmy Tuxford & Tebbutt, które mogą być tym, co zainspirowało mnie do częstego gotowania z nim, tworząc nowe dania obiadowe i kolacyjne, takie jak ten. Bogactwo lokalnych tradycji rolniczych szybko zrobiło na mnie wrażenie: mleko, masło, jajka, jagnięcina i warzywa były tak doskonałe i aromatyczne, jak ser Stilton. Zgodnie z legendą, Stilton został wynaleziony przez Panią Paulet w 1700 roku. ser musi być Cylindryczny, musi dojrzewać bez wciśnięcia i musi tworzyć własną warstwę lub skórkę. Red Leicester, tętniący życiem pomarańczowy, kruchy ser w stylu cheddar, wzbogacił naszą edukację o najlepsze produkty angielskich kuchni. Więcej słów i ostrzeżeń poświęcono robieniu sufletów niż jakikolwiek inny temat gotowania, ale ten nie wznosi się niebezpiecznie wysoko. Przewiewne ciasto jajeczne, świeże mleko i masło, pikantny ser i, w tym przypadku, ziarna słodkiej kukurydzy i szczypta musztardy dają nieodparte wyniki. Jeśli chcesz, aby suflety były jeszcze bardziej luksusowe, postępuj zgodnie z instrukcjami podgrzewania, wlewając do każdego dolewkę ciężkiej śmietany przez ostatnie 10 minut gotowania.