Pieczona kaczka z jabłkami, miodem i octem jabłkowym

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. umyj i osusz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz bardzo dobrze, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem.

Umieść wątrobę w jamie i szczelnie przetnij ptaka.

Umieść kaczkę, na jego stronie, na patelni lub kuchennej bezpiecznej patelni do pieczenia, i umieścić go w piekarniku gotować 10 protokół. Przekręć kaczkę na drugą stronę i gotuj kolejne 10 minut. Obróć kaczkę na nią z powrotem i piecz jeszcze 10 minut.

Wyjmij kaczkę z piekarnika i dodaj posiekane warzywa, czosnek, tymianek i posiekane pokrojenie na patelnię otaczającą ptaka. W tym czasie można usunąć ciąg kratownicowy. Kaczka w większości trzyma swój kształt, a nogi brązowieją i gotują bardziej równomiernie, jeśli pozwoli się nieco oderwać od ciała.Wróć kaczkę do piekarnika i gotuj dodatkowe 12-14 minut na funt lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna uda osiągnie 155 stopni. Kaczka będzie nadal gotować po wyjęciu z piekarnika i wkrótce osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni F. Łyżka soków na patelni nad ptakiem kilka razy, jak gotuje.Po wyjęciu kaczki z piekarnika, doprawić ją ponownie solą i pieprzem i przenieść na półmisek, aby odpocząć co najmniej 20 minut, aby mogła kontynuować gotowanie. Jedną sztuczką, która poprawia smak mięsa z piersi, jest ustawienie kaczki pod kątem, z głową w dół, a koniec ogona uniesiony. Kubek do kawy pasuje do tego. Po osiągnięciu dobrego kąta, aromatyczne soki spływają z góry przez mięso z piersi i na talerz, gdzie można je zarezerwować i dodać do sosu w ostatniej chwili.Podczas gdy kaczka odpoczywa, karmelizuj plastry jabłka w 4 łyżkach masła. Jest to łatwe do osiągnięcia, jeśli położysz plasterki w jednej warstwie i nie przeszkadzaj im przez około 6 minut, podczas gdy z jednej strony stają się złotobrązowe. Po odwróceniu ich i gotować jeszcze kilka minut. Odstawić je na bok przykryte na pobyt ciepły podczas zrobić sos.

Umieść patelnię lub patelnię z warzywami i przycinanie na palniku ustawionym na średnim ogniu. Gotować, często mieszając, aż ładnie rumiane, 1 lub 2 protokół. Następnie odcedzić i wyrzucić większość płynu na patelni, (to prawie cały tłuszcz). Następnie dodaj miód do patelni z pozostałymi rumianymi kawałkami i gotuj jeszcze chwilę. De-glazury patelni z około pół szklanki wody. Gotowanie mieszaniny około 5 minut.

Wlać ocet i jeszcze chwilę ugotować.Przecedzić sos przez sito umieszczone na czystym rondlu. Naciśnij ciała stałe, aby uwolnić je od jak największej ilości smaku.

Dodaj sok z kaczki, który zebrałna półmisku i doprowadzić sos do niskiego wrzenia. Smak sosu może potrzebować nieco więcej octu, choć nie pozwól smak octu pokonać SOS.

Zdjąć rondel z ognia i powoli dodawać pozostałe 3 łyżki masła trochę na raz, mieszając cały czas. Sos stanie się lekko zagęszczony. Wymieszać z cytrusami zests.To podawać pokroić kaczkę i ułożyć ją na półmisku, otoczonym jabłkami.

Polać około połowy sosu na mięso, a resztę wykorzystać do przejścia przy stole.

Podawać natychmiast.