Pecorino Toscano Stagionato z pastą figową

Rozgrzej piekarnik do 121°. Umieść stojak na płytkiej patelni do pieczenia.

Pokrój łodygi z fig i pokrój figi na pół, od łodygi do końcówki. Ułóż figi, pokrój boki w górę, na stojaku i piecz, obracając co 10 do 15 minut, przez 40 do 50 minut lub do wyschnięcia i skurczenia o około jedną czwartą.

Wyjąć i odstawić na bok.

W rondlu podgrzać port i rozmaryn na dużym ogniu, aż się zagotuje.

Niech port gotować przez około 1 minutę, aby usunąć większość alkoholu.

Zdjąć patelnię z ognia.

Włożyć 1 filiżankę fig do portu, rezerwując resztę fig i odstawić na około 20 minut, w tym czasie figi wchłoną około jednej czwartej portu.

W misce robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze pulsuj zarezerwowane figi 5 lub 6 razy, aż figi utworzą pastę. Upuść po kolei figi przesiąknięte portami przez rurę zasilającą robota kuchennego i pulsuj po każdym dodaniu. Zeskrobać boki miski często włączenie figi.

Gdy wszystkie figi zostaną wymieszane z pastą, dodaj oliwę z oliwek i skórkę pomarańczową i dopraw do smaku solą i pieprzem. Puls do połączenia. Jeśli na patelni pozostanie jakiś port, wymieszaj go z pastą.

Połóż kawałek papieru pergaminowego na blacie i rozprowadź pastę na dnie papieru.

Zwiń pergamin na pastę figową, aby utworzyć cylinder o średnicy około 1 cala. Po walcowaniu owiń pergaminowy cylinder w plastikową folię i włóż do lodówki. Rozpakuj i pokrój kawałki pasty figowej w razie potrzeby.

Smak

Książka, korzystając z bazy danych USDA Nutrition

Był również czterokrotnie nominowany do Nagrody Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni na Środkowym Zachodzie, zdobywając nagrodę w 200

Tru, która otworzyła swoje podwoje w maju 1999 roku, została nominowana do Nagrody Jamesa Bearda w 2000 roku dla najlepszej nowej restauracji i uznana za jedną z 50 najlepszych restauracji na świecie przez Condé Nast Traveler. Tramonto jest współautorem, wraz ze swoim partnerem Gale Gand, amerykańskich jaj Brasserie i Butter Sugar Flour. Mary Goodbody jest znaną w kraju pisarką i redaktorką żywności, która pracowała nad ponad czterdziestoma pięcioma książkami. Jej ostatnie tytuły to Williams-Sonoma Kitchen Companion, the garden Entertainment Cookbook i Back To The Table. Jest redaktorką kwartalnika IACP Food Forum, pierwszą redaktorką naczelną magazynu Cooks, a także redaktorem naczelnym magazynu Choc-olatier i magazynu Pastry Art & Design. Tim Turner jest uznanym w kraju fotografem kulinarnym i stołowym. Jest dwukrotnym zdobywcą nagrody Jamesa Bearda za najlepszą fotografię kulinarną, ostatnio w 200

Jego wcześniejsze projekty to: przepisy Charliego Trottera, mięso i dziczyzna Charliego Trottera, zajazd w Little Washington, Norman 's New World Cuisine (autorstwa Normana Van Akena), Kuchnia Jacques' a Pepina i Amerykańska Brasserie.