Kuskus Jęczmienny Warzywny

Suszoną ciecierzycę moczyć w 3 szklankach wody co najmniej 8 godzin i do 2

Odcedzić namoczoną ciecierzycę i połączyć z 6 szklankami zimnej wody w rondlu 3-do 4-quart i gotować na wolnym ogniu, odkryte, do miękkości, około 1 godziny.

Odcedzić i odstawić.

Lekko tost szafran w suchej małej ciężkiej patelni na umiarkowanie małym ogniu, potrząsając patelnią, tylko do pachnącego, o 1 minutę, a następnie przenieść do małego naczynia.

Połowę pomidorów i zetrzeć miąższ na dużych okrągłych otworach tarki pudełkowej, odrzucając skórę.

Olej, starty pomidor, cebula, pieprz, imbir, sól, pasta pomidorowa i szafran w dolnej części kuskussière (lub w garnku 5 - do 6-quart) i gotować na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie, o 10 protokół.

Dodać wodę i ras-el-hanout i doprowadzić bulion na wolnym ogniu.

Podczas gdy bulion przychodzi na wolnym ogniu, umieścić kuskus w dużej szerokiej misce i wymieszać z solą, a następnie skropić 2 łyżki oleju, pocierając ziarna między dłońmi, aby rozprowadzić olej.

Posypać kuskus 1 szklanką letniej wody, pocierając, aby równomiernie rozprowadzić i rozbijając wszelkie grudki.

Górną część kuskussière (w przypadku durszlaka lub parownika, polać gazą) posypać kuskusem równą, luźną warstwą bez opakowania.

Ustawiamy kuskus na gotującym się bulionie i gotujemy na parze, odsłonięte, aż para równomiernie unosi się na powierzchni kuskusu, około 10 minut.

Przenieść kuskus do oczyszczonej miski (zastrzegając gazę, jeśli używasz).

Pozostaw do ostygnięcia, aż ostygnie, a następnie ponownie posyp 1 szklanką wody i delikatnie pocieraj kuskus między dłońmi.

Odstawić kuskus na 10 minut.

Do bulionu w kuskussière dodajemy marchew i rzep, a następnie gotujemy na wolnym ogniu.

Kuskus przekładamy na wierzch kuskussière i parujemy po raz drugi, odsłonięty, w ten sam sposób, aż para równomiernie unosi się na powierzchni, a następnie ponownie przekładamy do miski (zastrzegając gazę). Wymieszaj tyle wody (1/2 do 3/4 szklanki) do kuskusu, aby się połączył, gdy ściśnięta garść utrzyma swój kształt bez pękania.

Odstawić kuskus, odsłonięty, 10 minut.

Podczas gdy stoi kuskus, dodać cukinię, kapustę i dynię butternut do bulionu i gotować, przykryte, aż warzywa będą prawie miękkie, następnie dodać gotowaną ciecierzycę.

Pozostałe 2 łyżki oleju natrzeć na kuskus, następnie przełożyć na wierzch kuskussière i parować kuskus trzeci raz w taki sam sposób jak powyżej.

Rozgrzać olej w 7-do 8-calowej patelni na umiarkowanym ogniu, aż tylko gorące i gotować migdały, mieszając od czasu do czasu, aż złoty, 1 do 2 protokół.

Przełożyć łyżką szczelinową Na Ręczniki papierowe do osuszenia.

Delikatnie wymieszać 1/2 łyżeczki harissy do bulionu i podawać kuskus z warzywami, bulionem, smażonymi migdałami, konfiturą z czerwonej cebuli i harissą.

* Suszoną ciecierzycę można namoczyć 3 dni wcześniej, następnie ugotować 2 dni wcześniej i schłodzić w płynie do gotowania, przykryć. Jeśli nie masz czasu na moczenie i gotowanie suszonej ciecierzycy, możesz użyć odsączonej wypłukanej ciecierzycy z puszki.* Bulion można przygotować 1 dzień wcześniej i schłodzić, przykryć. Podgrzać przed przystąpieniem do receptury.* Kuskus może być wykonany 2 godziny wcześniej i utrzymywany w cieple, przykryty.* Jeśli nie masz kuskussière, możesz użyć garnka 5-do 6-quart do gotowania gulaszu warzywnego i drugiego garnka do parowania kuskusu nad wodą, na przykład szerokiego garnka wyposażonego w durszlak lub garnka do makaronu wyposażonego we wkładkę do makaronu/parownika. Jeśli otwory w durszlaku lub parowcu są duże, linia z podwójną warstwą gaznicy. Jeśli używasz tej metody, gotuj gulasz częściowo przykryty.