Cielęcina Książę Orloff

Cielęcina Książę Orloff może być tylko głównym daniem, którego szukasz. Ten przepis sprawia, że 8 porcji z 790 kalorii, 57g białka, oraz 48 g tłuszczu każdy. Na 4,41 zł / porcja, ten przepis okładki 39% Twojego codziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Kilka osób zrobiło ten przepis, a 57 mówi, że trafił w sedno. Jeśli masz pieprz, masło, masło i kilka innych składników pod ręką, możesz to zrobić. Aby zużyć cebulę można śledzić to danie główne z Candy Corn Cupcakes jako deser. Wszystko biorąc pod uwagę, zdecydowaliśmy ten przepis zasługuje na spoonacular wynik 88%. Ten wynik jest super. Spróbuj Koktajl Księcia Harry ' Ego, Bonnie Prince Charlie, oraz Rożki do lodów Prince and Princess dla podobnych receptur.

Instrukcje

Umieść stojaki piekarnika w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej do 163°.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Cielęcinę osuszyć i posypać solą i pieprzem.

Składniki, których będziesz potrzebować

Sól I Pieprz

Cielęcina

Rozgrzać olej i 1 łyżkę masła w garnku 5-do 6-quart na umiarkowanie wysokim ogniu, aż piana ustąpi, następnie brązową cielęcinę ze wszystkich stron, obracając szczypcami, około 10 minut.

Składniki, których będziesz potrzebować

Masło

Cielęcina

Olej Do Smażenia

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Szczypce

Garnek

Cielęcinę przełożyć na talerz i wyrzucić tłuszcz z garnka.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Roztopić pozostałą łyżkę masła w garnku i gotować cebulę, seler, i marchew na umiarkowanym ogniu, mieszając i skrobanie się wszelkie brązowe kawałki, aż zmiękną, o 5 protokół.

Składniki, których będziesz potrzebować

Masło

Marchew

Seler

Cebula

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Zawiń pietruszkę, świeży tymianek (jeśli używasz) i liść laurowy w kwadrat gazy i związać w wiązkę sznurkiem, aby bukiet garni, a następnie dodać do warzyw wraz z winem i suszonym tymiankiem (jeśli używasz). Na wierzch kładziemy cielęcinę i gotujemy na wolnym ogniu.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bouquet Garni

świeży Tymianek

Warzywa

Liście Laurowe

Pietruszka-nać

Cielęcina

Wino

3/4 Szklanki Posiekanej świeżej Bazylii

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Sernik

Przykryć garnek pokrywką, następnie przenieść do dolnej trzeciej pieca i dusić cielęcinę, aż termometr włożony 2 cale do środka mięsa rejestry 63°, około 1 1/2 godziny.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mięso

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Termometr Kuchenny

Piekarnik

Garnek

Przenieść cielęcinę na deskę do krojenia i odstawić na 30 minut (temperatura wewnętrzna wzrośnie do 68°).

Składniki, których będziesz potrzebować

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Deska Do Krojenia

Wlać soki do gotowania z garnka przez sito o drobnych oczkach do miary 4-kubkowej, naciskając i odrzucając ciała stałe. Odtłuścić tłuszcz i rezerwy soki, dodając wszelkie soki, które nagromadziły się na talerzu z cielęciny, na sos Mornay.

Składniki, których będziesz potrzebować

SOS

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Sito

Garnek

Ryż Parcook w dużym rondlu wrzącej osolonej wody 5 minut, następnie odsączyć na sitku i spłukać.

Składniki, których będziesz potrzebować

Woda

Ryż

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Patelnia Z Sosem

Sito

Rozgrzać masło w 10-calowej patelni żaroodpornej na umiarkowanie małym ogniu, aż piana ustąpi, następnie wymieszać cebulę i sól. Przykryć szczelnie pokrywką lub podwójną warstwą folii i gotować cebulę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, 5 minut. Wymieszać z ryżem i bulionem i doprowadzić do duszenia.

Składniki, których będziesz potrzebować

Masło

Cebula

Bulion

Ryż

Sól

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Patelnia

Folia Aluminiowa

Przykryć patelnię szczelnie, następnie przenieść do górnej trzeciej piekarnika i piec, aż ryż i cebula są bardzo miękkie, o 1 godzinę. (Pozostawić piekarnik włączony.)

Składniki, których będziesz potrzebować

Cebula

Ryż

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Patelnia

Przenieść soubise do robota kuchennego i pulsować, aż grubo pured.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Robot Kuchenny

Przełożyć do miski do ostygnięcia.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Cukierki Peachie-o

Garść grzybów włóż do czystego ręcznika kuchennego (nie ściereczki frotte), a następnie zbierz ręcznik wokół grzybów i przekręć je nad zlewem, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Pozostałe grzyby, garść na raz, w ten sam sposób.

Składniki, których będziesz potrzebować

Grzyby

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Ręczniki Kuchenne

Rozgrzać masło w 12-calowej patelni ciężkiej na umiarkowanie wysokim ogniu, aż piana ustąpi, następnie smażyć grzyby i trufle (jeśli używasz), mieszając, aż lekko rumiane i wszelkie płynne grzyby wydzielają odparowuje, 6 do 8 protokół. Wymieszać śmietanę, sól i pieprz i gotować, mieszając, aż śmietana zostanie wchłonięta przez grzyby, około 1 minuty.

Składniki, których będziesz potrzebować

Grzyby

Trufle

Masło

Pieprz

Krem

Sól

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Patelnia

Przełożyć do miski i ostudzić.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Cukierki Peachie-o

Dodać wystarczającą ilość mleka do zarezerwowanych soków cielęcych do całkowitej 3 szklanki. Roztopić masło w 2-kwartowym ciężkim rondlu na umiarkowanie małym ogniu, następnie dodać mąkę i gotować na małym ogniu, stale ubijając, 3 minuty.

Składniki, których będziesz potrzebować

Masło

Mąka Uniwersalna

Mleko

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Trzepaczka

Patelnia Z Sosem

Dodać mieszaninę mleka w strumieniu, ubijając i doprowadzić do wrzenia, ubijając. Zmniejszyć ogień do niskiej i delikatnie gotować na wolnym ogniu, ubijając od czasu do czasu, 10 minut.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mleko

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Trzepaczka

Wyjąć z ognia i dodać Gruyre, ubijając aż się stopi, a następnie ubić w soli, pieprzu i gałce muszkatołowej.

Składniki, których będziesz potrzebować

Gałka Muszkatołowa

Pieprz

Sól

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Trzepaczka

Przesuń górny stojak na środek piekarnika i zwiększ temperaturę do 191°.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Wymieszaj 1/4 szklanki soubise do duxelles, a następnie przenieś pozostałą soubise do zamykanej plastikowej torebki.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Torby Ziploc

Przenieś mieszaninę duxelles do innej zamykanej plastikowej torby, a następnie zamknij każdą torbę, wyciskając nadmiar powietrza. Odcięcie 3/4 cala od dolnego rogu każdej torby.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Torby Ziploc

Usunąć sznurek z cielęciny, następnie odciąć warstwę tłuszczu i końce cielęciny i wyrzucić.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cielęcina

Pokroić pieczeń w poprzek na 16 plastrów (1/4 cala grubości), utrzymując plastry razem.

Przełożyć 1 plasterek cielęciny na koniec talerza żaroodpornego, następnie przełożyć około 1 1/2 łyżki soubise na połowę plasterka, zaczynając od dołu plasterka i przechodząc ku górze. Duxelles wymieszać w ten sam sposób około 1 1/2 łyżki stołowej na drugiej połowie plastra. Nakładają się z innym kawałkiem cielęciny, pozostawiając około 1/2 cala farszu odsłonięte. Powtórz z pozostałymi plastrami cielęciny i pozostałymi Soubise i duxelles, utrzymując plastry wyrównane.

Składniki, których będziesz potrzebować

Farsz

Cielęcina

W razie potrzeby podgrzać sos Mornay na małym ogniu, mieszając, aż będzie wystarczająco luźny, aby łyżka, następnie łyżka 1/2 do 3/4 szklanki na wierzchu i bokach cielęciny, pokrywając plastry i farsze cienko, ale całkowicie.

Składniki, których będziesz potrzebować

SOS

Cielęcina

Upiec cielęcinę Orloff, odkryte, aż do ogrzania i sos Mornay polewa cielęcina, 15 do 30 protokół.

Składniki, których będziesz potrzebować

SOS

Cielęcina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Podgrzej pozostały sos Mornay na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu (cienko z odrobiną mleka, jeśli to konieczne), aż będzie gorący i przenieś do sosu, aby podawać na boku.

Składniki, których będziesz potrzebować

SOS

Mleko

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

SOS Łódź

Uwagi kucharzy: cielęcinę można dusić (ale nie krojoną) 1 dzień wcześniej i schłodzić, odsłonić, a następnie schłodzić, przykryć. Soubise, duxelles i sos Mornay można przygotować 1 dzień wcześniej. Schłodzić soubise i duxelles, odsłonięte, potem schłodzić, przykryte. Powierzchnię gorącego sosu Mornay przykryć woskiem lub pergaminem, następnie lekko ostudzić i schłodzić. Cielęcy Orloff można złożyć (bez sosu Mornay) na 4 godziny i schłodzić, przykryć folią. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem.

Składniki, których będziesz potrzebować

SOS

Cielęcina

3/4 Szklanki Posiekanej świeżej Bazylii

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Papier Do Pieczenia