Ciasto Bezowe Z Limonką

Piekarnik rozgrzać do 177°. ze stojakiem w środku. Patelnie z masłem, następnie wyłóż spody z rund pergaminu. Kurz garnki z dodatkową mąką, wybijając nadmiar.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do miski.

Ubij razem masło i cukier w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego (lub miksera stojącego wyposażonego w uchwyt łopatkowy) ze średnią prędkością do bladego i puszystego, około 3 minut. Ubić w jajkach po kolei, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Beat w skórce i wanilii i kontynuować bicie aż lekkie i puszyste, 3 do 5 minut więcej. Przy niskiej prędkości, dodać mieszankę mąki w 3 partiach na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc mieszanką mąki i mieszając, aż ciasto będzie gładkie.

Podzielić ciasto między patelnie ciasto, rozłożenie go równomiernie.

Piec, aż Drewniana wykałaczka włożona do środka każdego ciasta wyjdzie czysta i ciasta zaczną odciągać się od boków patelni, 20 do 25 minut.

Schłodzić przez 15 minut w patelniach na stojakach. Uruchom cienki nóż po bokach patelni, Odwróć warstwy ciasta na stojaki i całkowicie ostudź.

Wymieszać cukier, skrobię kukurydzianą i sól w ciężkim rondlu 2-quart, a następnie ubić w 3/4 szklanki wody i soku, aż będzie gładka.

Ubij razem jajka w średniej żaroodpornej misce, aż dobrze się połączą.

Doprowadzić mieszaninę soku do wrzenia na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, następnie zmniejszyć ogień i nadal gotować na wolnym wrzeniu, mieszając trzepaczką, 1 minutę (mieszanina będzie gruba).

Zdjąć patelnię z ognia.

Dodać połowę gorącej mieszanki soku do jaj w wolnym strumieniu, mieszając trzepaczką. Wymieszać mieszaninę jaj do soku na patelni i gotować na średnim ogniu, mieszając, aż osiągnie gotować na wolnym ogniu.

Zdjąć patelnię z ognia i dodać masło i skórkę, mieszając, aż masło się rozpuści.

Wypełnienie przykryć masłem z papieru woskowego lub pergaminu i schłodzić do ostygnięcia, około 1 godziny.

Połącz składniki lukier w dużej misce z mikserem elektrycznym (lub mikserem stojącym wyposażonym w przystawkę do bicza). Beat z dużą prędkością, aż lukier jest gęsty i puszysty, 3 do 5 minut.

Połowę każdego ciasta poziomo za pomocą długiego ząbkowanego noża. Nałożyć 1 warstwę na stojak na ciasto lub duży talerz i rozprowadzić jedną trzecią nadzienia (około 2/3 szklanki).

Ułóż pozostałe warstwy ciasta, używając połowy pozostałego wypełnienia między każdą warstwą.

Wierzch i bok ciasta rozłożyć obficie lukrem.

* Limonki, czy klucz lub perski, mogą się ogromnie różnić w ilości soku, które trzymają; niektóre mogą być dość suche i pulpy wewnątrz, podczas gdy inne będą uwalniać dużo płynu. To sprawia, że trudno jest dać kucharzowi wyobrażenie, ile limonek potrzebujesz. Uważamy, że będziesz bezpieczny kupując w sumie 1 1/2 funtów kluczowych limonek lub 10 średnich perskich limonek, aby warstwy ciasta, nadzienie i lukier. Ale nie zdziw się, jeśli masz dodatkowe. Użyj ich w partii margarity!* Warstwy ciasta (nie podzielone) mogą być wykonane 1 dzień wcześniej i schłodzone, owinięte pojedynczo w plastik lub zamrożone 1 tydzień. Zmniejsz o połowę schłodzone warstwy, gdy nadal są zimne, ale rozmrozić zamrożone warstwy przed próbą ich zmniejszenia o połowę. Napełnianie można schłodzić, przykryć, na noc. Przed użyciem wymieszać.* Białka w lukrze nie są gotowane. Jeśli jest to problemem, możesz zastąpić odtworzone suszone białka jaj, takie jak tylko białka. Ciasto można zmontować i oszronić 2 godziny do przodu, jeśli używa się świeżych białek, i 6 godzin do przodu, jeśli używa się suszonych białek. Alternatywnie, ciasto może być wypełnione, ale nie matowe 1 dzień wcześniej. Dobrze owinąć w plastik i schłodzić.

Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed lukier.