Ugotuj książkę: Jerk Pork

Umieść szkockie czepki, paprykę, szalotki, cebulę, szalotki, czosnek, imbir, tymianek, bazylia, mielone ziele angielskie, cynamon i czarny pieprz w robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze i puree do gładkiej pasty, uruchamiając maszynę w seriach. Pracować w soli, oleju i sosie sojowym.

Dodaj wystarczającą ilość wody (około 1/4 szklanki), aby uzyskać gęstą, ale wylewaną pastę. Smak do przypraw, dodając więcej ziela angielskiego i / lub sosu sojowego, w razie potrzeby; mieszanina powinna być bardzo słona i bardzo aromatyczna. Powinieneś mieć około 2 1/4 filiżanek-być może trochę więcej niż potrzebujesz, ale wszelki nadmiar dobrze trzyma się w lodówce. Przechowuj go w szklanym słoiku i umieść kawałek plastikowej folii między górną częścią słoika a pokrywką, aby opary pieprzu i sól nie korodowały pokrywki.

Przeciąć jedną stronę łopatki wieprzowej do kości.

Przetnij wokół kości i kontynuuj cięcie do centymetra od drugiej strony ramienia. Nie przecinaj całej drogi. Otwórz łopatkę jak książkę.

Przetnij pod kością i usuń ją. Funt wieprzowiny z młotkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta, aż będzie około 1 1/2 cala grubości. Trzymając nóż równolegle do krótkiej krawędzi prostokąta wieprzowego, wykonaj serię równoległych cięć o głębokości 1/2 cala i odległości 2 cali od jednej krawędzi do drugiej. Obrócić wieprzowinę i wykonać równoległe cięcia po drugiej stronie, tak aby kawałki po drugiej stronie znajdowały się w połowie drogi między cięciami po pierwszej stronie. Te kawałki "akordeonu" są podpisem jamajskich Mistrzów jerk i pomóc marynaty i smaki dymu przeniknąć mięso.

Połowę marynaty wymieszać na dnie nieaktywnej patelni do pieczenia lub patelni z folii aluminiowej.

Na wierzch ułożyć polaną masłem wieprzowinę.

Rozłóż pozostałą pastę jerk na nim.

Pozostawić wieprzowinę marynowaną w lodówce, pod przykryciem, przez 2 do 4 godzin.

Wymieszaj zrębki i ziele angielskie i mocz je w wodzie przez 1 godzinę.

Spuścić tuż przed użyciem.

Odcedzić wieprzowinę, zeskrobując nadmiar przyprawy; można zostawić trochę na.

Do grillowania: technicznie Jamajczycy grillują wieprzowinę metodą bezpośrednią, ale niska temperatura i falista osłona cyny, której używają, daje efekt podobny do grillowania pośredniego. I pośrednie grillowanie wymaga mniej uwagi niż bezpośrednie grillowanie tutaj. Wybieraj.Jeśli grillujesz metodą pośrednią, Ustaw grill do pośredniego grillowania i rozgrzej go do medium. Gdy gotujesz, jeśli używasz grilla gazowego, dodaj wióry drzewne i jagody ziela angielskiego do pudełka dla palaczy lub umieść je w woreczku dla palaczy pod rusztem. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, Wrzuć wióry drzewne i jagody ziela angielskiego na węgle. Ułóż wieprzowinę z masłem, tłustą stroną do góry, na środku rusztu nad patelnią ociekową i z dala od ognia i przykryj grilla.Jeśli grillujesz metodą bezpośrednią, Ustaw grill do bezpośredniego grillowania i rozgrzej go do średnio-niskiego poziomu. Gdy gotujesz, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, Wrzuć połowę zrębków i jagód ziela angielskiego na węgle. Jeśli używasz grilla gazowego, dodaj wióry drzewne i jagody ziela angielskiego do pudełka dla palaczy lub umieść je w woreczku dla palaczy pod rusztem. Na gorącym ruszcie ułożyć wieprzowinę z masłem, tłustą stroną do góry i przykryć grillem. Wrzucić Pozostałe zrębki i jagody ziela angielskiego na węgle po włączeniu wieprzowiny; zachować grill pokryte.

Grillować wieprzowinę, aż będzie ciemno rumiana i bardzo delikatna, 40 do 60 minut metodą pośrednią; około 20 minut na stronę metodą bezpośrednią. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu mięsa, aby sprawdzić doneness, wkładając go przez bok wieprzowiny. Po wykonaniu temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 190 ° F do 91°.

Aby służyć, przenieś szarpaną wieprzowinę na deskę do krojenia i pozostaw ją na 10 minut, luźno pokrytą folią aluminiową. Za pomocą tasaka rozwal wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Tradycyjnie wieprzowina jerk jest podawana na woskowanym papierze do zjedzenia palcami.