Ugotuj książkę: Maccheroni alla Chitarra z Ragù Abruzzese i Palotyną

Ugotuj książkę: Maccheroni alla Chitarra z Ragù Abruzzese i Palotyną może być tylko głównym daniem, którego szukasz. Na 2,56 zł za porcję, ten przepis okładki 29% Twojego codziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Ten przepis sprawia, że 8 porcji z 482 kalorie, 38g białka, oraz 21 g tłuszczu każdy. Ten przepis jest lubiany przez 48 smakoszy i kucharzy. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 4 godziny. Udaj się do sklepu i odbierz mąkę z kaszy mannej, pomidory, mieloną cielęcinę i kilka innych rzeczy, aby zrobić to dzisiaj. Aby zużyć jajka można śledzić to danie główne z Ciasto czekoladowo-pomidorowe Rose Levy Beranbaum z tajemniczym Ganache jako deser. Wszystko biorąc pod uwagę, zdecydowaliśmy ten przepis zasługuje na spoonacular wynik 84%. Ten wynik jest niesamowity. Spróbuj Ugotuj książkę: Farfalle Abruzzese z cielęciną, borowikami i szpinakiem, Ugotuj książkę: Anellini alla Pecorara, oraz Ugotuj książkę: Spaghetti alla Carbonara dla podobnych receptur.

Instrukcje

Dla ragù all ' Abruzzese: rozgrzać olej roślinny w dużym holenderskim piekarniku lub innym garnku o dużym dnie umieszczonym na średnim ogniu. Kawałki mięsa przyprawiamy odrobiną soli i pieprzu i dodajemy do garnka. Brązowy przez 3 do 4 minut, a następnie obrócić kawałki na brązową drugą stronę, kolejne 3 do 4 minut. Nadal brązowo mięso, aż będzie ładnie wysmarowane na całej powierzchni.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Por, Oczyszczony I Pokrojony W Dużą Kostkę, Tylko Biała Część

1 1/2 łyżeczki Mieszanki Przypraw

2 średnie żółte Cebule, Obrane, Przekrojone Na Pół I Pokrojone Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Porwane świeże Liście Pietruszki

Wyjąć kawałki do głębokiego talerza lub miski. Odstaw garnek na bok.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Cukierki Peachie-o

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Przełóż pomidory przez młyn spożywczy wyposażony w Dysk z najmniejszymi otworami. Odrzuć ciała stałe. Odstawić zmielone pomidory na bok.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cukinia Pokrojona W Plasterki O Grubości 1/4 Cala

Odstawić garnek na średnie ciepło i dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Mieszać w cebuli, zmniejszyć ogień do średnio-niskie, i smażyć przez około 5 protokół, lub aż cebula jest błyszcząca i zaczyna mięknąć.

Składniki, których będziesz potrzebować

Duża Garść Natki Pietruszki Pokrojonej W Cienkie Plasterki

3 Szklanki Wiórków Dębowych Lub Orzechowych Lub 6 Dużych Kawałków Namoczonych W Zimnej Wodzie Przez Co Najmniej 1 Godzinę I Maksymalnie 4 Godziny

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Wlać pomidory, podnieść ogień do średniej wysokości i doprowadzić do duszenia. Powrót mięso do garnka i zmniejszyć ogień do średnio-niskie lub niskie, aby utrzymać delikatne gotować. Przykryć częściowo i niech SOS dusić, mieszając go od czasu do czasu, przez około 3 godziny, lub do momentu, gdy mięso jest bardzo miękkie i sos jest zagęszczony.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cukinia Pokrojona W Plasterki O Grubości 1/4 Cala

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

2 średnie żółte Cebule, Obrane, Przekrojone Na Pół I Pokrojone Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Dodać plusk lub dwa wody, jeśli sos zgęstnieje zbyt dużo przed mięsa jest gotowy. Smak i dostosować przyprawy z solą i pieprzem, jeśli chcesz.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Por, Oczyszczony I Pokrojony W Dużą Kostkę, Tylko Biała Część

4 Małe Cukinie Pokrojone Na Kawałki O Grubości 1/4 Cala

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

1 Pasek Skórki Z Cytryny

2 średnie żółte Cebule, Obrane, Przekrojone Na Pół I Pokrojone Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Wyłącz ogrzewanie.

Mięso wyjąć z garnka przed użyciem sosu.

Składniki, których będziesz potrzebować

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

2 średnie żółte Cebule, Obrane, Przekrojone Na Pół I Pokrojone Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Do świeżego ciasta z makaronu jajecznego: wymieszać ciasto w robocie kuchennym: włożyć 2 szklanki mąki" 00", 1 łyżkę mąki kaszy mannej, sól i gałkę muszkatołową do miski roboczej i krótko pulsować, Aby połączyć. Jajka przełóż do miski roboczej i skrop w 1 łyżce oliwy z oliwek. Przetwarzaj mieszaninę, aż utworzy okruchy, które wyglądają jak małe twarogi. Szczypta razem trochę mieszanki i toczyć wokół. Powinien tworzyć miękką piłkę. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, skropić pozostałą 1 łyżkę oleju i krótko pulsować. Jeśli wydaje się zbyt mokry i lepki, dodaj dodatkową mąkę, 1 łyżkę na raz i krótko pulsuj.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mąka Z Kaszy Mannej

Ciasto Makaronowe

1 Butelka (750 Ml) Wina Cotes Du Rhone Lub Innego Wytrawnego Czerwonego Wina

1 Ciasto Funtowe Z żurawiną, Pokrojone W Kostki O Wymiarach 1/2 Cala, Tak Aby Uzyskać 2 Szklanki (można Też Wykorzystać 2 Szklanki Resztek Ciasta Duńskiego Lub Pączków W Połączeniu Z Suszoną żurawiną – Patrz Poniżej)

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

Sól $ Świeżo Zmielony Czarny Pieprz

Olej Do Smażenia, Najlepiej Rzepakowy

Opcjonalnie Krążki Polewy Cukrowej W Kolorze Czerwonym I/lub Zielonym

5 Cukierków Waflowych Necco, Podzielonych

żółta Cebula, Obrana, Przekrojona Na Pół I Pokrojona Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Pomidory Heirloom, Posiekane, Opcjonalnie

Cukierki Peachie-o

Obróć mieszaninę na czystą powierzchnię roboczą posypaną lekko mąką z kaszy mannej i naciśnij ją razem z rękami, aby utworzyć szorstką kulkę. Zagniataj ciasto: dłonią odepchnij ciasto delikatnie, ale mocno od siebie, a następnie złóż je do siebie. Obróć ciasto o ćwierć obrotu i powtórz ruch pchania i składania. Kontynuuj ugniatanie przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i jedwabiste. Uformuj go w kulkę i zawiń szczelnie w folię.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mąka Z Kaszy Mannej

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

3/4 Szklanki Posiekanej świeżej Bazylii

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

12 Ciasteczek Oreo, Pokruszonych, Podzielonych

Pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed rozciągnięciem.

Składniki, których będziesz potrzebować

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

Połączyć 2 1/4 szklanki "00" mąka, 1 łyżka mąki kaszy mannej, sól, i gałka muszkatołowa na czystej powierzchni roboczej i stos do kopca. Zrób studnię na środku kopca i rozbij na nią jajka.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mąka Z Kaszy Mannej

Sól $ Świeżo Zmielony Czarny Pieprz

Olej Do Smażenia, Najlepiej Rzepakowy

5 Cukierków Waflowych Necco, Podzielonych

Skropić 1 łyżkę oliwy z oliwek do studni. Widelcem rozbij żółtka i ubijaj jajka z olejem. Używając widelca, stopniowo wyciągaj mąkę z wewnętrznej ściany studni do mieszaniny jaj, aż uzyska konsystencję podobną do ciasta. Pracuj ostrożnie, aby nie złamać ściany mąki, powodując, że mieszanina jajek się wyczerpie i rzeczy się niechlujne. (Jeśli tak się stanie, nie panikuj; po prostu użyj dłoni, aby zebrać mieszaninę jajek i ponownie włożyć ją do mąki.)

Składniki, których będziesz potrzebować

Ciasteczka Imbirowe, Podzielone

1 Butelka (750 Ml) Wina Cotes Du Rhone Lub Innego Wytrawnego Czerwonego Wina

Sól $ Świeżo Zmielony Czarny Pieprz

Olej Do Smażenia, Najlepiej Rzepakowy

żółta Cebula, Obrana, Przekrojona Na Pół I Pokrojona Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

1 Opakowanie (3,3 Uncji) Błyskawicznej Mieszanki Do Przygotowania Białego Budyniu Czekoladowego

Teraz użyj rąk, aby narysować pozostałą ścianę mąki na zagęszczonej mieszaninie jaj i zacznij ją mieszać i ugniatać. Używając dłoni, delikatnie, ale mocno odepchnij ciasto od siebie, a następnie złóż je do siebie. Obróć ciasto o ćwierć obrotu i powtórz ruch pchania i składania. Użyj skrobaka do ciasta, aby usunąć wszelkie kawałki przyklejone do powierzchni roboczej. Ciasto zaczyna się jako Kudłaty masy, ale ostatecznie staje się gładka, jak ugniatać go przez kilka minut. Nie możesz używać całej mąki na powierzchni roboczej. Gdy ciasto będzie gładkie i jedwabiste, uformuj je w kulkę i zawiń szczelnie w folię.

Składniki, których będziesz potrzebować

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

Sól $ Świeżo Zmielony Czarny Pieprz

3/4 Szklanki Posiekanej świeżej Bazylii

Olej Do Smażenia, Najlepiej Rzepakowy

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Skrobaczka Do Ciasta

12 Ciasteczek Oreo, Pokruszonych, Podzielonych

Pozostaw go w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed rozciągnięciem.

Rozciąganie ciasta: Ustaw maszynę do makaronu z rolkami na najszerszym ustawieniu(# 1 w mojej standardowej maszynie Marcato Atlas). Rozsypać trochę mąki kaszy mannej na powierzchni roboczej wokół maszyny i mieć więcej pod ręką do posypania ciasta.

Składniki, których będziesz potrzebować

Mąka Z Kaszy Mannej

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Maszyna Do Makaronu

Pokroić ciasto na cztery równe kawałki i zawijać trzy kawałki. Pozostałą część zagnieść krótko na powierzchni roboczej. Następnie, za pomocą wałka do ciasta lub poklepując go piętą dłoni, uformuj ciasto w owalny kształt o długości od 3 do 4 i szerokości około 3. Podawaj ciasto przez rolki maszyny do makaronu, a następnie połóż pasek na powierzchni roboczej. Złożyć ciasto na trzy części, jak składanie listu biznesowego, posypać odrobiną kaszy manny i ponownie przejść przez rolki.

Składniki, których będziesz potrzebować

Nie Z Lokalnego Ogrodu

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Maszyna Do Makaronu

6 Do 8 Dużych śliwek (około 1 1/2 Funta), Pokrojonych W 1/4-calowe Kliny

Powtórz proces składania i walcowania jeszcze kilka razy, aż pasek ciasta będzie gładki. Przesuń ustawienie wałka do następnego Węższego wycięcia i dwukrotnie podawaj pasek ciasta przez ustawienie, posypując go za każdym razem odrobiną kaszy manny, aby nie przywierał, a następnie przesuwając wycięcie do następnego ustawienia. Kontynuuj, aby ciasto dwukrotnie przechodzić przez wałki na każdym ustawieniu, aż do rozciągnięcia go do odpowiedniej grubości. Będzie to zależało od tego, które cięcie robisz, więc należy uważnie przeczytać poszczególne przepisy i instrukcje dotyczące cięcia różnych kształtów. Większość przepisów, w tym na ravioli i lasagne, wymaga rozciągania ciasta bardzo cienkiego—około 1/16 cala—chociaż niektóre kawałki wymagają grubszego arkusza. Na mojej maszynie, przechodząc ciasto przez drugie-najwęższe ustawienie wałka (#

Składniki, których będziesz potrzebować

Nie Z Lokalnego Ogrodu

Ravioli

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

produkuje bardzo cienki arkusz makaronu, więc zwykle nie rozciągam się poza tym ustawieniem.

Składniki, których będziesz potrzebować

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Po rozciągnięciu kawałka ciasta (będzie to dość długa wstążka, w zależności od tego, jak cienko ją rozciągnąłeś), połóż ją na powierzchni pokrytej semoliną i przykryj lekko folią, podczas gdy rozciągniesz pozostałe 3 kawałki.

Składniki, których będziesz potrzebować

Nie Z Lokalnego Ogrodu

Gotowe Ciasto Na Pizzę Kupione W Sklepie

3/4 Szklanki Posiekanej świeżej Bazylii

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

12 Ciasteczek Oreo, Pokruszonych, Podzielonych

Do miski włożyć cielęcinę, sól, gałkę muszkatołową i jajko i dokładnie wymieszać (używam rąk). Palcami uszczypnij bardzo mały kawałek mieszanki i zwiń go w maleńką kulkę—niewiele większą niż ciecierzyca.

Składniki, których będziesz potrzebować

1/2 Szklanki Oliwy Z Oliwek Extra Virgin Goya

Opcjonalnie Krążki Polewy Cukrowej W Kolorze Czerwonym I/lub Zielonym

5 Cukierków Waflowych Necco, Podzielonych

1 Funt Mielonej Cielęciny (najlepiej Naturalnie Hodowanej)

Olej Do Smażenia, Najlepiej Rzepakowy

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Cukierki Peachie-o

Umieścić klopsiki na czystej tacy lub półmisku. Powtarzaj, dopóki nie rozwiniesz całej mieszanki cielęcej w klopsiki.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Kromka Chleba Kanapkowego, Opieczonego I Pokruszonego

1 Funt Mielonej Cielęciny (najlepiej Naturalnie Hodowanej)

Wlać olej roślinny na głębokość 1/4 na patelni, umieścić na średnim ogniu i podgrzać do 191° na termometrze do głębokiego smażenia. Jeśli nie masz termometru, ostrożnie wrzuć kulkę klopsa do gorącego oleju; jeśli skwierczy przy kontakcie, olej jest gotowy.

Składniki, których będziesz potrzebować

żółta Cebula, Obrana, Przekrojona Na Pół I Pokrojona Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

1 Kromka Chleba Kanapkowego, Opieczonego I Pokruszonego

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Ostry Sos Z Oleju Sezamowego

Pecorino O Grubości 1/4 Cala

Umieść talerz wyłożony podwójną warstwą papierowych ręczników lub dużą, gładką brązowo-papierową torbą w pobliżu pieca.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

8 Sztuk 1-uncjowych, Pojedynczo Pakowanych Paluszków Serowych

2 Puszki (14 Uncji) Fasoli Cannelloni, Odsączonej

Ostrożnie dodaj klopsiki do gorącego oleju, pracując partiami, aby uniknąć tłoczenia patelni. Smażyć je, obracając je od czasu do czasu łopatką, łyżką szczelinową, a nawet widelcem, przez około 4 minuty lub aż będą lekko rumiane. Użyj łyżki szczelinowej lub skimmera, aby wyjąć klopsiki na przygotowany talerz. Powtarzaj, aż wszystkie klopsiki zostaną usmażone.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Kromka Chleba Kanapkowego, Opieczonego I Pokruszonego

żółta Cebula, Obrana, Przekrojona Na Pół I Pokrojona Na Plasterki O Grubości 1/2 Cala

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Ball® Lub Kerr® Pint Z Wieczkami I Opaskami

Skimmer

4 Duże Precle Oblane Jogurtem

Pecorino O Grubości 1/4 Cala

Przenieść klopsiki do garnka z ragu. Powrót sos na wolnym ogniu na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i zachować sos na bardzo niskim wolnym ogniu podczas gotowania makaronu.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Kromka Chleba Kanapkowego, Opieczonego I Pokruszonego

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Przynieś bardzo duży garnek lub garnek z wodą do toczącego się wrzenia i soli obficie. Ostrożnie upuść każde "gniazdo" maccheroni do wrzącej wody i wymieszaj, aby oddzielić pasma. Przykryć garnek, aż woda wróci do wrzenia, a następnie odkryć i gotować przez zaledwie kilka minut, lub do bardzo al dente. Posmakuj nici, aby upewnić się, że są lekko niedogotowane.

Składniki, których będziesz potrzebować

1 Pasek Skórki Z Cytryny

5 Cukierków Waflowych Necco, Podzielonych

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Odcedzić makaron w durszlaku ustawionym w zlewie, rezerwując około 1 szklanki wody do gotowania.

Składniki, których będziesz potrzebować

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

1 Pasek Skórki Z Cytryny

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

4 Złote Ziemniaki Z Yukonu, Umyte I Pokrojone W 3/4-calową Kostkę

Odsączony makaron przekładamy do garnka i nakładamy na niego ok. 2/3 sosu. Delikatnie wrzucić makaron i sos, aby dokładnie połączyć, dodając plusk lub dwa wody do gotowania, jeśli to konieczne, aby poluzować SOS.

Składniki, których będziesz potrzebować

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

1 Pasek Skórki Z Cytryny

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Świeże Gałązki Pietruszki, Pokrojone W Cienkie Plasterki, Do Dekoracji

Przełożyć ubrany makaron do rozgrzanej miski lub płytkich pojedynczych misek i łyżką pozostałego sosu na wierzchu.

Składniki, których będziesz potrzebować

Propozycja Podania: Podawać Z Ugotowanym Makaronem

Propozycja Podania: Podawać Z Makaronem

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Cukierki Peachie-o