Rozmaryn Płaski Chleb

W misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki, ubić razem mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą i drożdże, a następnie ubić solą morską.

Ubij w wodzie, miodzie i 1/4 szklanki oliwy z oliwek.

Przymocuj hak do ciasta do miksera stojącego i wymieszaj na niskim (#2 Na pomocy kuchennej), aż ciasto zacznie odrywać się od boków miski, około 3 minut. (Ciasto powinno być bardzo lepkie w dotyku i nie powinno całkowicie odciągać się od miski. Jeśli jednak ciasto w ogóle nie odciągnie, stopniowo ubijaj do 1/4 szklanki dodatkowej mąki.)

Za pomocą oleju roślinnego lub nonstick spray oleju roślinnego, lekko oleju 3-quart lub większej miski (lub pojemnika rosnącego ciasta).

Przenieść ciasto do miski i lekko oleju lub spryskać wierzchu ciasta. Za pomocą taśmy oznaczyć na zewnątrz miski do około podwójnej wysokości bieżącej ciasta. Przykryć miskę szczelnie folią i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (75 ° F do 80 ° F, patrz notatki Szefa Kuchni) 30 minut. Używając naoliwionych rąk, przenieś ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię roboczą. Delikatnie rozciągnij spód ciasta i złóż do środka, następnie powtórz z lewej strony, prawej strony i góry. Okrągłe ciasto pakiet następnie przenieść do miski, gładkie strony do góry, i lekko oleju lub spray wierzchu ciasta. Miskę szczelnie przykryć folią.

Niech ciasto rosnąć aż podwojony rozmiar i depresja trzyma po naciśnięciu delikatnie opuszkiem palca, o 30 minut do 1 godziny.

Szczotka ciężka blacha do pieczenia z 2 łyżeczkami oliwy z oliwek.

Przenieść ciasto na arkusz i, opuszkami palców, bardzo delikatnie wcisnąć w prostokąt 12-na 5-na 1/2 cala.

Wierzch ciasta wymieszać z pozostałymi 2 łyżeczkami oliwy z oliwek.

Lekko pokryć arkusz folii z tworzywa sztucznego olejem roślinnym lub nieprzywierającym sprayem z oleju roślinnego. Przykryć ciasto naoliwioną folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar i depresja bardzo powoli wypełnia się po naciśnięciu delikatnie opuszkiem palca, około 1 godziny.

Podczas gdy ciasto rośnie, umieść stojak w pobliżu dna piekarnika i góry kamieniem do pieczenia lub ciężką blachą do pieczenia. Ustaw aluminiowo-foliową żeliwną patelnię lub ciężką obramowaną patelnię do pieczenia na podłodze piekarnika i rozgrzej piekarnik do 246° przez 1 godzinę.

Używając opuszków palców, głęboko Dołóż ciasto na całej powierzchni.

Posypać rozmarynem, grubą solą i pieprzem. Szybko przenieść blachy do pieczenia na gorąco kamień do pieczenia (patrz notatki szefa kuchni) i dodać 1/2 kostki lodu Puchar patelni pod.

Piec chleb, obracając patelnię o 180 stopni w połowie, aż góra będzie złotobrązowa, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty (natychmiastowy odczyt termometru włożony do środka zarejestruje około 210 ° F), 12 do 15 minut.

Przełożyć chleb z blachy do pieczenia na stojak, aby całkowicie ostygł.

Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

* Ciasto najlepiej rośnie w okolicach 75 ° F do 27°. Jeśli twój dom jest po zimnej stronie, możesz ustawić pojemnik z bardzo gorącą wodą z kranu w pobliżu rosnącego ciasta i przykryć ciasto i gorącą wodę dużym plastikowym pojemnikiem lub miską—będziesz musiał podgrzewać wodę co 30 do 40 minut. Alternatywnie możesz umieścić ciasto (i mały pojemnik z bardzo gorącą wodą) w kuchence mikrofalowej (nie włączonej) lub standardowym piekarniku bez lampki pilotowej, ale z włączonym światłem piekarnika, aby zapewnić delikatne ciepło. * Jeśli chcesz zrobić ten chleb przez 2 dni, możesz go schłodzić na noc po pierwszym wyrośnięciu. Po podwojeniu rozmiaru (pierwszy wzrost), delikatnie naciśnij ciasto w misce, a następnie przenieś do dużej, zamykanej torby zamrażarki, która została pokryta olejem roślinnym lub nieprzywierającym sprayem z oleju roślinnego. Pozostawić mały koniec worka, aby umożliwić ucieczkę gazu podczas fermentacji i przechowywać ciasto w lodówce przez noc. Następnego dnia doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej co najmniej 1 godzinę przed ukształtowaniem i pieczeniem bochenka.* Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ważne jest, aby chleb był podmuch ciepła, gdy tylko wejdzie do piekarnika. Z tego powodu piekarnik musi być podgrzewany przez pełną godzinę i ważne jest, aby nie dopuścić do ucieczki zbyt dużej ilości ciepła podczas wkładania chleba. Podczas przenoszenia ciasta do piekarnika do pieczenia należy szybko zamknąć drzwi.

Mąka: 100% Woda: 70,6% Drożdże: 0,81% Sól: 1,8% Olej: 1,1%