Roberto Santibañez O Tym, Jak Zrobić Kreta Poblano

Ustawić piekarnik lub Toster do pieczenia i rozgrzać. Alternatywnie, można rozgrzać piekarnik do 260°. jeśli używasz brojlerów piekarnika, umieść stojak 8 cali od źródła ciepła. Rdzeń pomidora i przeciąć mały X przez skórę na przeciwległym końcu. Smażyć pomidora, rdzeń strona do góry, i tomatillos na patelni wyłożonej folią, obracając tomatillos raz w połowie, aż ich szczyty i dna poczerniały i są khaki - zielony kolor i gotowane do rdzenia, 20 do 30 protokół; i pomidor (bez obracania), aż jego wierzchołek jest poczerniały i jego gotowane do rdzenia, 20 do 30 minut razem. Zdejmij skórkę z pomidora.Tymczasem, rozgrzać comal, patelnia, lub ciężka patelnia na średnim ogniu, i upiec cebulę i czosnek na comal, obracając czosnek od czasu do czasu, aż jest po prostu przetargu i złoty brąz z niektórych zaczernionych plam, 8 do 10 protokół; i ostrożnie obracając plasterek cebuli na raz, aż jego zmiękczone i zwęglone po obu stronach, 15 do 20 protokół.

Ogrzać 1/2 szklanki oleju w średnio ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż do simmers. Smaż chiles, kilka tej samej odmiany na raz, obracając je szczypcami, aż nadmuchane i lekko zmienione w Kolorze, 30 do 45 sekund na partię mulato i ancho chiles, 45 sekund do 1 minuty dla pasilla chiles, i około 11/2 minut dla chipotle Meco chiles. Gdy chiles są smażone, przenieść je do dużej miski. Gdy wszystkie chiles są smażone, dodać wystarczającą ilość zimnej wody, aby je przykryć i pozostawić do namoczenia przez 30 minut. Wyrzucić pozostały olej z smażenia chiles i odstawić patelnię na bok.Używając szczypiec, trzymaj tortillę bezpośrednio nad palnikiem ustawionym na średni, obracając ją często, aż po obu stronach pojawią się ciemne, złotobrązowe i poparzone plamy. Pokruszyć go do moczenia smażone chiles.Przygotuj średnią miskę i metalowe sito ustawione nad małą miską żaroodporną.

Podgrzać pozostałe 1/2 szklanki oleju w reserved patelni na średnim ogniu, aż mieni się i smażyć następujące składniki jeden po drugim. Ponieważ są smażone, użyj łyżki szczelinowej, aby przenieść je do średniej miski (w przypadku składników, które są trudne do zgarnięcia, opróżnij zawartość patelni na sito, aby najpierw odsączyć, a następnie Przywróć olej na patelnię i włóż smażony składnik do średniej miski).Smażyć migdały, mieszając, aż będą złote, około 2 minut.Smażyć pestki dyni, mieszając, aż będą nadmuchane i tylko lekko rumiane, około 1 minuty.Podsmaż rodzynki, mieszając, aż będą nadmuchane, około 1 minuty.Smażyć chleb, odwracając raz, do złotego z obu stron, około 3 minut.Smażyć plastry babki, odwracając raz, na złoty kolor, około 3 minut.

Przenieść pozostały olej (2 do 4 łyżki stołowe) na patelni do 7 - do 8-quart ciężkiego garnka i odstawić.Wytrzyj patelnię do czysta i podgrzej ją na średnim ogniu, aż będzie gorąca. Tost 3 łyżki reserved chile nasion (zapisać resztę do innego użytku) na patelni, mieszając, aż pachnące i ciemniejszy odcień, o 2 protokół.

Przenieś nasiona chile do średniej miski. Tosty nasiona sezamu, canela, goździki, anyż, kolendra,ziele angielskie, i pieprz na patelni, mieszając, aż nasiona sezamu są ciemniejszy odcień, o 11/2 protokół.

Przenieść mieszaninę do średniej miski.

Odcedzić chiles i wyrzucić moczenie wody, i puree je w słoiku blendera z około 2 szklanki bulionu.

Podgrzać zarezerwowany olej w garnku na średnim ogniu do gorąca, następnie dodać puree chile i gotować (Użyj ekranu rozprysk więc sos nie zrobić bałagan w piecu), mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, o 10 protokół.Tymczasem, praca w 2 partie, połączyć smażone i prażone składniki (ze średniej miski) z pieczonego pomidora, tomatillos, cebula, i czosnek w słoiku blendera, wraz z 2 więcej filiżanek bulionu na partię, i blend do gładkiej, o 3 protokół na partię. Należy zachować ostrożność podczas mieszania gorących składników: przykryj wierzch ręcznikiem i mocno przytrzymaj wierzch ręką.

Dodaj mieszaninę do puree chile w garnku, jak go wymieszać, a gdy już skończysz, swish trochę płynu wokół w blenderze i dodać go do garnka.

Dodaj czekoladę, cukier i sól do Kreta, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gotować na wolnym ogniu, częściowo przykryte, mieszając od czasu do czasu i dodając więcej bulionu w razie potrzeby, aby zachować aksamitną konsystencję, która grubo pokrywa drewnianą łyżkę, ale nie jest ponura, około 45 minut. Doprawić do smaku dodatkowym cukrem i salt.At w tym punkcie można dodać gotowanego kurczaka lub indyka do Kreta, zmniejszyć ogień do niskiej, i gotować, aż jej po prostu ogrzewane przez, 15 do 20 protokół.