Parmezan Kaiser Rolls

W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie.

Odstawić do pęcherzyków mieszaniny, o 10 protokół. (Jeśli mieszanina nie pęcherzyków, albo ciecz nie była w odpowiedniej temperaturze lub drożdże są stare.)

Dodać 1 1/2 szklanki mąki, 1/4 szklanki parmezanu, sól, cukier, i skrócenie do mieszaniny drożdży i mieszać na małej prędkości, aż tylko połączone.

Dodać 1 białko jaja i wymieszać, aż do całkowitego wchłonięcia.Po uruchomieniu miksera powoli posypuj pozostałą mąkę po kilka łyżek na raz, aż ciasto oderwie się od boków miski w jednej masie, około 5 minut. Kontynuuj mieszanie ciasta, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 do 10 minut więcej.Lekko olej dużą miskę z 1 łyżeczką oleju roślinnego.

Umieścić ciasto w misce i obrócić, aby pokryć olejem. Przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić do podwojenia rozmiaru, około 1 godziny. Tymczasem blachę do pieczenia posmarować pozostałymi 2 łyżeczkami oleju i odstawić.Po wyrośnięciu ciasta rozwałkuj je i odwróć na czystą powierzchnię. Podzielić ciasto na 6 sztuk (Każdy około 4 1/2 uncji) i kształt na 12-calowy ropes.To uformuj rolkę, zawiąż jedną linę w luźny węzeł; chcesz 3-calowe "ogony" po obu stronach węzła. Weź ogon, który jest na górze, owinąć go pod węzłem, a następnie popchnąć go przez środkowy otwór. Przenieś drugi ogon na szczyt węzła i popchnij go przez środkowy otwór. Uformowana rolka będzie wyszukanym węzłem, który będzie wyglądał tak samo na górze i na dole. Powtórz, aby utworzyć 6 rolek.

Miejsce rolki o 3 cale od siebie na naoliwionej blachy do pieczenia, przykryć wilgotnym ręcznikiem, i niech wzrosnąć, aż puffy i o 1 1/2 razy większe, o 45 protokół. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 218° i ułóż jeden stojak na środku, a drugi na dole.

Umieść metalową blachę do pieczenia na Dolnym stojaku.

Pozostałe białko wymieszać z zimną wodą w małej misce, aż do równomiernego połączenia.

Wierzch bułki umyć jajkiem, posypać równomiernie makiem i pozostałą 1 łyżką parmezanu, i umieścić na blasze do pieczenia.

Umieść kostki lodu na rozgrzanej blasze do pieczenia i natychmiast umieść blachę do pieczenia z rolkami na górnym stojaku.

Piec, aż złoty i temperatura wewnętrzna osiągnie 190 ° F, około 20 minut.

Przenieś rolki do stojaka z drutu, aby ostygły przez co najmniej 30 minut.