Domowe Ciasteczka Whippet

Spryskaj lekko stojak do gotowania sprayem do gotowania. Ułóż wafle Nilla na górze stelaża i odstaw na bok.Przygotuj piankę. Dopasuj dużą torebkę z ciastem z okrągłą końcówką 1/2 cala.

Białka umieścić w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki.Umieścić 1/4 szklanki wody w małej misce i posypać pakiet żelatyny nad nim. Stir.In mały rondel, połączyć pozostałe 8 łyżeczek wody, cukru, syropu kukurydzianego i soli. Używając średniego ciepła, podgrzewaj bez mieszania, aż termometr cukierkowy (używam głębokiego smażenia) zarejestruje 240 stopni (miękki stopień piłki).Podczas gdy syrop nagrzewa się, ubijaj jajka za pomocą końcówki trzepaczki, aż utworzą się sztywne szczyty. Jeśli jaja tworzą szczyty, zanim syrop osiągnie 240, zatrzymaj mikser. Gdy syrop osiągnie 240 stopni, włącz mikser z powrotem i wlej go do białek cienkim strumieniem po bokach miski, zaczynając od kilku łyżek i zwiększając przepływ. Użyj gumowego skrobaka, aby upewnić się, że masz to wszystko.Szybko zeskrobać żelatynę do jeszcze gorącego rondla i wymieszać tak, aby rozrzedziła i rozpuszczała się z pozostałego ciepła.

Dodaj go do miksera, gdy jest jeszcze uruchomiony.

Dodać wanilię i kawę w proszku i zachować na bicie przez 5 minut lub aż miska czuje się chłodny i mieszanina jest wystarczająco gruba, aby rury. Rura kopce z prawoślazu na wierzchu ciasteczka i niech prawoślazu zwieńczone ciasteczka siedzieć na stojaku przez co najmniej dwie godziny. Po upływie dwóch godzin możesz przejść do zanurzania lub zamrozić ciasteczka i zanurzyć je, gdy jest to wygodne.Do zanurzania użyj ulubionej metody. Polecam hartowanie czekolady, ale to wymaga praktyki. Tak temper czekoladę, jeśli wiesz jak, lub po prostu stopić czekoladę i tłuszcz w podwójnym kotle. Wsad każde ciastko jeden po drugim w czekoladzie i podnieś dwoma widelcami, pozwalając czekoladzie spływać po bokach. Ustaw na stojaku, który już umieszczone na arkuszu folii lub pergaminu złapać kapie.