Ciasto z kremem kokosowym z polewą czekoladową

W górnej połowie podwójnego kotła ustawionego nad ledwo gotującą się wodą, mieszaj czekoladę, aż się stopi. Używając pędzla do ciasta, posmaruj upieczoną skorupę ciasta do krawędzi roztopioną czekoladą. Odstawić do ostygnięcia i utwardzenia w temperaturze pokojowej lub, odkryte, w lodówce. W dużym rondlu przynieś mleko, śmietanę kokosową i fasolę waniliową na wolnym ogniu. Natychmiast wyłączyć ogień i odstawić do zaparzenia na 15 minut.

W międzyczasie w mikserze wyposażonym w nasadkę do ubijania (lub mikserze ręcznym) ubijamy żółtka i cukier, aż będą bladożółte i puszyste. Mieszając z niską prędkością mieszamy skrobię kukurydzianą, a następnie stopniowo wlewamy gorącą mieszaninę mleka.

Odcedzić mieszaninę z powrotem do rondla, aby go wygładzić i usunąć fasolę wanilii.

Stale ubijając, gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje i tylko się zagotuje. Gdy mieszanina zgęstnieje, trzepaczka pozostawi ślady na dnie garnka, a mieszanina będzie miała kilka dużych pęcherzyków gotujących się do góry.

Wlać mieszaninę do średniej miski i wymieszać z masłem. Do połowy napełnij dużą miskę wodą z lodem. Pozostaw miskę zawierającą krem w lodowatej wodzie i pozostaw do ostygnięcia, często mieszając, aby schłodzić mieszaninę. Gdy krem ostygnie, ubij śmietanę na sztywno. Do kremu złóż bitą śmietanę i kokos.

Wlać mieszaninę do powłoki ciasta pokrytej czekoladą i wygładzić wierzch. Przechowywać w lodówce odkryte co najmniej 2 godziny. (Lub przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania, do 24 godzin.)

Podawać na zimno.

W mikserze wyposażonym w przystawkę do łopatek (lub za pomocą miksera ręcznego) mieszaj mąkę, sól i cukier przez 1 minutę.

Dodać masło i wymieszać, aż do uzyskania kruchej, piaszczystej mieszaniny. Nadal powinieneś widzieć kawałki masła. W małej misce, wymieszać wodę i ocet razem. Gdy mikser pracuje ze średnią prędkością, skropić mieszankę wodno-ocet i wymieszać, aż ciasto uformuje się. Powinieneś jeszcze zobaczyć małe kawałki masła.

Wyłożyć na powierzchnię roboczą, podzielić ciasto na 1/2 i uformować na 2 okrągłe, płaskie dyski. Owinąć oddzielnie w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed użyciem. (Lub przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrażać do 1 miesiąca przed użyciem. Jeśli zamrożone, niech rozmrozić w lodówce na noc przed rozwałkowania.) Gdy nadejdzie czas rozwałkowania ciasta, niech ciasto ogrzeje się przez kilka minut w temperaturze pokojowej. Odkurz powierzchnię roboczą kilkoma łyżkami mąki i miej pod ręką dodatkową mąkę. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto między 2 arkuszami woskowanego papieru (posypując dolny arkusz i górną część ciasta przed zwinięciem), co znacznie ułatwia przeniesienie na patelnię później. Jednak nie będziesz w stanie tak łatwo sprawdzić postępu ciasta. Wszystko zależy od Ciebie.

Posypać trochę mąki na wierzchu ciasta i rozpocząć walcowanie na zewnątrz od środka z szybkich, lekkich pociągnięć. Nie martw się, jeśli krawędzie nieco się rozszczepią; skoncentruj się na uzyskaniu dobrego koła od środka. Podnieś i obróć ciasto o 1/4 obrotu co minutę, aby zapewnić równomierne walcowanie. Ciasto powinno być gładkie i miękkie; niektórzy twierdzą, że powinno czuć się jak wnętrze przedramienia. Jeśli robi się lepkie, posypać trochę więcej mąki, ale nie rób tego więcej niż 2 lub 3 razy; ciasto wchłonie zbyt dużo mąki. Zamiast tego włóż go z powrotem do lodówki na 15 minut, aby ujędrnić masło. Kontynuuj toczenie, aż okrąg będzie co najmniej 2 cale większy niż patelnia (na przykład 11 cali szerokości dla 9-calowej patelni na ciasto) lub 3 cale większe dla ciast z głębokim naczyniem.

Ustaw ciasto lub patelnię w pobliżu. Zawsze używamy ciężkich patelni aluminiowych, ponieważ szklane Patelnie wydają się zbyt szybko wypiekać skórkę. Wiemy jednak, że zaletą szkła jest to, że można łatwo sprawdzić kolor skorupy. Znowu, to zależy od Ciebie. Każdy wybór zadziała.

Aby przenieść skórkę na patelnię, najłatwiej jest zwinąć gotową skórkę na wałek do ciasta, a następnie delikatnie rozwinąć ją na patelni. Możesz też złożyć go delikatnie w ćwiartki, podnieść, ustawić punkt centralny na środku patelni i rozwinąć go na patelni. Jeśli używasz woskowanego papieru, odklej górną warstwę, delikatnie przekręć skórkę do patelni i odklej pozostały papier. Upewnij się, że ciasto może całkowicie osiąść na patelni.

Nie rozciągać i naciśnij ciasto w rogach; rozciągnięte ciasto będzie prawdopodobnie kurczyć się z powrotem podczas pieczenia. Zamiast tego podnieś krawędzie skorupy, aby pozwolić jej osiąść w rogach. Jeśli ciasto trochę się rozerwie, nie martw się, łatamy go za minutę. Używając nożyczek lub ostrego noża, przycinaj ciasto do 3/4 cala obręczy. Użyj dodatkowych skrawków, aby łatać skórkę, naciskając palcami (w razie potrzeby zwilż je) lub odstaw na bok.

Pracując wokół krawędzi, obróć skorupę pod siebie (nie pod krawędzią patelni), aby uzyskać grubą krawędź, mocno przyciskając ją do patelni, aby zmniejszyć skurcz. Aby ozdobić obręcz, po prostu naciśnij ją dookoła tylnym widelcem. Aby uzyskać nieco bardziej zaawansowany wygląd, naciśnij kciuk i palec wskazujący jednej ręki. Użyj ich, aby delikatnie wypchnąć grubą krawędź ciasta na zewnątrz, naciskając do wewnątrz palcem wskazującym drugiej ręki, tak aby przecinały się w "V" z ciastem pomiędzy. Powtórz wszystko wokół obręczy, aby uzyskać falistą krawędź. Schłodzić 20 minut przed pieczeniem.

Piekarnik rozgrzać do 375 stopni. Wyłóż wnętrze schłodzonej skorupy folią aluminiową (nie ściszaj krawędzi, ale pozostaw dodatkowe wystające, abyś miał coś do trzymania). Wypełnij folię aż do górnej części skorupy ciężarami ciasta, ryżem lub suszoną fasolą. (Ciężarki do ciast to wielokrotnego użytku metalowe lub ceramiczne granulki, które utrzymują skorupę na miejscu podczas pieczenia. Można je kupić w sklepach z artykułami kuchennymi.)

Piec 25 do 30 minut, aż do wyschnięcia i zaczyna się "blond". Podnieś folię i ciężary z powłoki i piec kolejne 10 do 15 minut, sprawdzając często, aby zapobiec overbaking, aż średni brązowy.