Białe ciasto z cytrynowo-limonkowym nadzieniem twarogowym i lukrem z bitą śmietaną

W przypadku twarogu cytrynowo-limonkowego: napełnij średni rondel wodą o średnicy od 1 do 2 cali i doprowadzaj do duszenia na dużym ogniu; zmniejsz ciepło do średnio niskiego poziomu i utrzymuj wodę na wolnym ogniu.

Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem masła w dużej żaroodpornej misce i ubijaj, aby połączyć. Ustaw miskę nad, ale nie dotykając, gotującej się wody i ubijać stale, aż mieszanina zgęstnieje i jest konsystencja majonezu, o 13 do 15 protokół. (Okresowo sprawdzaj, czy woda nie gotuje się, wyjmując miskę z rondla za pomocą uchwytu do garnków lub suchego ręcznika. Jeśli woda się gotuje, zmniejsz ogień, aby jajka nie skrzepły.)

Wyjąć miskę z gotującej się wody. Natychmiast ubij masło 1 kawałek na raz, czekając, aż każdy kawałek zostanie całkowicie stopiony i włączony przed dodaniem następnego.Ustaw sitko o drobnych oczkach na dużej misce. Odcedzić twaróg, naciskając na cząstki stałe i zeskrobując dodatkowy twaróg, który przylega do spodu Sitka, do miski; wyrzucić cząstki stałe. Natychmiast naciśnij arkusz folii bezpośrednio na powierzchnię twarogu, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Przechowywać w lodówce, aż zestaw i schłodzone, co najmniej 3 godziny. (Twaróg można wyprodukować i schłodzić do 3 dni wcześniej.) Tymczasem zrób kandyzowaną skórkę, jeśli używasz.W przypadku kandyzowanej Skórki(opcjonalnie): używając obieraczki do warzyw i uważając, aby uniknąć białego pestki, usuń skórkę z cytryn i limonek w dużych paskach. Bardzo cienko pokroić paski wzdłuż.

Umieść skórkę w średnim rondlu i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć ją o 1 cal.

Umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Odcedzić przez sitko i odstawić skórkę na bok w sitku; zarezerwować rondel (nie trzeba go myć).

Umieść 1 1/2 szklanki cukru i odmierzonej wody w zastrzeżonym rondlu i zagotuj na średnim ogniu, mieszając w celu rozpuszczenia cukru.

Dodaj zarezerwowaną skórkę (zarezerwuj sitko—nie ma potrzeby mycia) i wymieszaj, aby połączyć.Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż skórka będzie przezroczysta, o 30 protokół. W międzyczasie umieść zarezerwowany sitko na średniej żaroodpornej misce.

Wlać mieszaninę przez sitko (zarezerwować syrop do innego użycia) i odstawić skórkę na bok, aby lekko ostygła, około 3 minut.

Resztę 1 szklanki cukru umieścić w średniej misce. Pracując w małych partiach, Wrzuć ciepłą skórkę do cukru, dokładnie pokryj paski. Strząśnij nadmiar cukru, przenieś skórkę na blachę do pieczenia i rozłóż na jedną warstwę.

Rozgrzej piekarnik do 177° i ułóż stojak na środku. Płaszcz 2 (8-calowy) patelnie ciasto z masłem i mąką i dotknij nadmiar mąki; odstawić.

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól razem w średniej misce; odstawić.

Umieść 1 1/4 szklanki cukru i odmierzonego masła w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek i ubijaj na średniej prędkości, aż mieszanina będzie przewiewna i jasna w Kolorze, około 5 minut.

Dodać skórkę i wanilię i mieszać aż włączone, o 30 sekund. Zatrzymać mikser i zeskrobać wiosło i boki miski.

Dodaj jedną trzecią zarezerwowanej mieszanki mąki i obróć mikser na niską prędkość, mieszając, aż mąka zostanie po prostu włączona.

Dodać połowę mleka i wymieszać aż do momentu włączenia. Kontynuuj pozostałą mieszaninę mąki i mleka, na przemian, aż wszystkie składniki zostaną włączone i gładkie.

Przenieść mieszaninę do dużej miski.Umyć i wysuszyć miskę miksera stojącego.

Białka umieścić w misce, przymocować do miksera stojącego i zamocować mikser za pomocą uchwytu trzepaczki.

Ubij białka na dużej prędkości, aż powstaną średnie szczyty, około 1 minuty.

Dodaj pozostałą 1/4 szklanki cukru i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty, o 45 sekund do 1 minuty więcej. Zatrzymaj mikser.Używając gumowej szpatułki, złóż jedną czwartą białek do ciasta, aż do równomiernego włączenia; delikatnie złóż pozostałe białka, aż do połączenia i nie pozostanie Żadna kieszeń białego.Ciasto podzielić między przygotowane Patelnie i rozprowadzić na równą warstwę.

Piec do momentu, aż powierzchnia ciasta spręży się z powrotem po naciśnięciu, a wykałaczka lub tester ciasta włożony do środka wyjdzie czysta, około 30 minut.

Wyjmij ciasta z piekarnika, umieść na stojakach z drutu i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Uruchom nóż na obwodzie każdego i włączyć je na stojakach do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 45 minut.Lukier: gdy ciasto będzie gotowe do podania, schłodzić miskę miksera stojącego i mocowanie trzepaczki w zamrażarce przez 10 minut.

Dodaj wszystkie składniki lukier do schłodzonej miski i ubijać na dużej prędkości, aż średnie szczyty tworzą, o 1 do 1 1/2 minutes.To montaż: za pomocą ząbkowanego noża, przyciąć bardzo cienką warstwę z każdego wierzchu ciasta, na tyle, aby wyrównać powierzchnię. Pokrój każde ciasto na pół poziomo, aby mieć 4 warstwy. Przerabiać twaróg cytrynowo-limonkowy, aż będzie gładki.

Umieść warstwę ciasta na odwróconej patelni do ciasta lub talerzu do serwowania. Za pomocą długiego noża lub przesuniętej szpatułki równomiernie rozprowadzić jedną trzecią twarogu cytrynowo-limonkowego (około 1 szklanki) na wierzchu ciasta, pozostawiając 1/2-calową granicę. Na wierzchu drugą warstwę ciasta i równomiernie rozprowadzić kolejną trzecią twarogu cytrynowo-limonkowego na wierzchu ciasta, pozostawiając 1/2 cala granicy. Na wierzch ciasta nałożyć trzecią warstwę ciasta i równomiernie rozprowadzić pozostały twarog cytrynowo-limonkowy na wierzchu ciasta, pozostawiając 1/2 cala granicy. Wierzch z czwartą i ostatnią warstwą ciasta. (Jeśli warstwy zaczynają się ślizgać, użyj rąk, aby ustawić je z powrotem do góry, a następnie umieść w lodówce na 30 minut, aby ujędrnić.) Za pomocą czystego długiego noża lub przesuniętej szpatułki, pokryj wierzch i boki ciasta lukrem z bitą śmietaną w gładkiej, równej warstwie. Jeśli użyjesz kandyzowanej Skórki, posyp połowę tego na wierzchu ciasta, pozostawiając 1-calową granicę. Używając rąk, delikatnie naciśnij pozostałą skórkę do dołu 1 cal boków ciasta.

Podawać natychmiast.