Świeża Semolina Orecchiette

Dodać wodę i dużą szczyptę soli, aby dobrze i widelcem stopniowo włączone mieszaninę kaszy manny, aż ciasto jest utworzona (część mieszaniny nie zostaną włączone). Na powierzchni roboczej zagnieść ciasto, zawierające więcej mieszaniny kaszy mannej z miski w razie potrzeby i wyrzucić wszelkie twarde grudki, aż gładkie i elastyczne, około 8 minut. Ciasto podzielić na 8 sztuk i owinąć osobno folią.

Wyłóż każdą z 2 tacek suchym ręcznikiem kuchennym i odkurz ręce mieszaniną semoliny.

Wyjmij plastikową folię z 1 kawałka ciasta i zwiń między rękami, aby utworzyć linę o długości od 3 do 4 stóp i szerokości 1/2 cala. Umieść linę na powierzchni roboczej i ostrym nożem pokrojonym na kawałki 1/2 cala, oddzielając kawałki jako wycięte, aby nie dotykały się. Lekko wrzucić pokrojone kawałki z odrobiną mieszanki semoliny.

Umieść każdy wycięty kawałek ciasta, ściętą stronę w dół, w dłoni i uformuj wgłębienie, naciskając kciuk drugiej ręki do ciasta i lekko skręcając. Ułóż orecchiette na tacce wyłożonej ręcznikiem kuchennym. Zrób więcej orecchiette z pozostałymi 7 kawałkami ciasta w ten sam sposób, przenosząc do kuchennych Tac wyłożonych ręcznikiem. Orecchiette może być wykonane 2 dni wcześniej i schłodzone na tacach wyłożonych ręcznikiem, pokrytych folią.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.