Zapiekanka Tortilla z indykiem

Przygotuj salsę Tomatillo. W ciężkim, 6-quart, niereaktywny rondel na średnim ogniu, połączyć Tomatillo, chiles, i wody; doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiej i gotować na wolnym ogniu, aż tomatillos są miękkie, o 10 do 12 protokół.

Odcedzić, rezerwując 1/2 do 1 szklanki płynu do gotowania. Praca w partiach, połączyć Tomatillo, chiles, reserved gotowania cieczy, czosnek, i kolendry w blenderze i zmiksować na gładkie puree. W ciężkim, 12-calowy, patelnia Głębokie, rozgrzać olej na średnim ogniu i gotować mieszaninę tomatillo przez około 10 protokół, często mieszając.

Dodać sól do smaku.

Przygotuj zapiekankę. W ciężkim, 10-calowa patelnia, ciepła 3/4 szklanki oleju kukurydzianego na średnim ogniu, aż olej mieni się. Za pomocą szczypiec zanurz tortille, pojedynczo, w gorącym oleju na około 10 sekund (tortille powinny pozostać giętkie).

Przełożyć na blachę wyłożoną papierowymi ręcznikami do osuszenia. Lekko olej 13-na-9-calowe naczynie do pieczenia i odstawić. W ciężkim, 12-calowy, nonstick patelni, podgrzać Pozostałe 1 łyżka oleju na średnim ogniu, aż migotanie.

Dodaj oba rodzaje squasha i gotować na średnim ogniu o 5 protokół.

Dodać kukurydzę i fasolkę szparagową i gotować, aż tylko miękkie, o 2 do 3 protokół.

Dodać sól i pieprz do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Ułóż 6 zmiękczonych tortilli w przygotowanym naczyniu do pieczenia, nakładając krawędzie. Przykryć połową rozdrobnionego indyka, połową mieszanki warzywnej, 1 szklanką sera, 1 szklanką salsy de Tomatillo i 3/4 szklanki kwaśnej śmietany. Powtórz proces nakładania warstw z 6 dodatkowymi tortillami, pozostałym indykiem, mieszaniną warzyw i serem, 1 szklanką salsy de Tomatillo i 3/4 szklanki kwaśnej śmietany. Top z pozostałych 6 tortille.

Skropić 1 szklanką salsy de Tomatillo, przykryć folią i piec w nagrzanym piekarniku przez około 50 minut, lub do czasu aż się nagrzeje.

W ciągu ostatnich kilku minut czasu gotowania, podgrzać pozostałe 3 filiżanki Salsa De Tomatillo na małym ogniu i ogrzać. W małej misce, ubij razem pozostałą 1/2 szklanki śmietany i mleka; skropić gorącą zapiekankę, gdy wyjdzie z piekarnika.

Podawać gorącą zapiekankę z gorącą salsą de Tomatillo na boku.

Szef kuchni Ravago dzieli się swoimi wskazówkami z Epicurious: możesz zastąpić kaczkę, kurczaka lub dowolny inny drób indykiem w tym daniu. (Ravago nie zaleca stosowania wołowiny ani wieprzowiny.) Lub, można zostawić mięso całkowicie zrobić obfite danie wegetariańskie. Ten przepis można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Postępuj zgodnie z przepisem poprzez pieczenie zapiekanki, ale nie dodawaj ostatecznej 1 szklanki sosu tomatillo na wierzchu, w przeciwnym razie danie stanie się zbyt rozmoczone. Przed podaniem pozwól naczyniu osiągnąć temperaturę pokojową, następnie polej sosem tomatillo i podgrzej w piekarniku 191° do ogrzania, około 20 minut. Sprawdź danie dwa razy podczas podgrzewania; dodaj więcej sosu tomatillo, jeśli wydaje się suchy.

Przedruk za zgodą Fonda San Miguel: Thirty Years of Food and Art autorstwa Toma Gillilanda, Miguela Ravago i Virginii B. Wood. 2005 Shearer Publishing