Węgierski Tort Czekoladowo-Orzechowy

Rozgrzej piekarnik do 177° i ułóż stojak na środku. Spód 9-calowej okrągłej patelni springform posmarować masłem lub margaryną. Spód garnka wyłożyć papierem pergaminowym lub woskowanym, a wierzch papieru posmarować masłem lub margaryną; odstawić na bok.

Umieść 1/2 szklanki cukru i wody w średnim rondlu i wymieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały cukier się rozpuści, o 5 protokół.

Zdjąć patelnię z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż stopi się i gładka, o 2 protokół. Odstawić do ostygnięcia.

Umieścić żółtka w dużej misce i energicznie ubijać, aż światło w kolorze i zgęstnieje, o 4 protokół; odstawić.

Umieścić orzechy włoskie, pozostałe 1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru, Mączka z macy i sól w robocie wyposażonym w mocowanie ostrza. Impuls, aż mieszanina przypomina mokry piasek, około 15 do 20 (1-sekundowy) impulsów (nie przeprocesować).

Dodać mieszaninę orzecha włoskiego do żółtek i wymieszać, aby połączyć.

Dodaj schłodzoną mieszaninę czekolady do mieszaniny orzech-jajko i wymieszaj, aby równomiernie połączyć.

Białka umieścić w bardzo czystej misce miksera stojącego wyposażonego w bardzo czysty uchwyt trzepaczki.

Ubij białka na dużej prędkości, aż utrzymają sztywne szczyty, około 2 do 3 minut. Wymieszać około jednej czwartej białek do mieszaniny czekolady, aby rozjaśnić teksturę.

Dodaj pozostałe białka i delikatnie złóż, aż do dokładnie wkomponowania bez widocznych smug białego (upewnij się, że nie spuszczasz powietrza z białek, bo ciasto będzie zbyt cienkie i gęste).

Wlać ciasto do przygotowanej patelni i piec, aż nadmuchane i ustawić, ale jeszcze trochę lepki w środku, o 30 do 40 protokół. (Drewniana wykałaczka włożona 1 cal od krawędzi powinna wyjść czysta.)

Masło lub margarynę rozgrzać w małym rondlu na małym ogniu, aż około połowa z nich się stopi. Stopniowo ubijaj czekoladę i kontynuuj ubijanie, aż czekolada zostanie całkowicie stopiona i gładka.

Wyjmij z ognia i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut.Tymczasem, tuck długie paski pergaminu, papieru woskowanego, lub folii pod krawędziami ciasta na talerzu lub półmisku. Gdy glazura jest gotowa, wlej ją na wierzch ciasta, pozwalając mu kapać po bokach. Za pomocą przesuniętej szpatułki lub noża rozprowadź szkliwo równomiernie na górze i bokach ciasta. Delikatnie stuknij talerz ciasta lub talerz, aby wyrównać glazurę, a następnie wyciągnij i wyrzuć paski papieru lub folii; talerz będzie czysty i gotowy do serwowania. Jeśli wybierzesz, udekoruj kilkoma połówkami orzecha ułożonymi na środku ciasta. Ciasto przechowywać w lodówce przez około godzinę, aby umożliwić glazury do set.To podawać: doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej i podawać z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi, w razie potrzeby.