Tradycyjne Kimchi Z Kapusty Napa

Połączyć czosnek, imbir, i sos rybny lub krewetki w robocie kuchennym lub blendera, aż drobno mielone.

W dużej misce połącz rzodkiewkę, zieloną cebulę, ziele musztardy, mieszankę czosnku, chili w proszku, 1 łyżkę soli i opcjonalny cukier. Wrzucić delikatnie, ale dokładnie. (W przypadku mieszania z rękami należy nosić gumowe rękawice, aby uniknąć poparzenia chili.)

Kapustę wyjąć z wody i dokładnie spłukać.

Kapustę odcedzić w durszlaku, wyciskając jak najwięcej wody z liści. Weź kapustę i nadziewaj mieszankę rzodkiewki między liśćmi, pracując od zewnątrz, zaczynając od największego liścia do najmniejszego. Nie przesadzaj, ale upewnij się, że mieszanka rzodkiewki odpowiednio wypełnia liście. Gdy cała kapusta jest nadziewana, weź jeden z większych liści i zawiń szczelnie wokół reszty kapusty. Podziel kapustę na 4 (1-litrowe) słoiki lub 1-litrowy słoik, mocno naciskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Odstawić na 2 do 3 dni w chłodnym miejscu przed podaniem.

Wyjmij kimchi ze słoika i pokrój na kawałki o długości 1 cala. Jeśli podasz kimchi przed fermentacją, posyp odrobiną oleju sezamowego i nasion sezamu. Przechowywać w lodówce po otwarciu.

Uwaga

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.