Toasty April Bloomfield z masłem Ramp i smażonymi jajkami przepiórczymi

Ułóż rampy na desce do krojenia, aby końce żarówki ustawiły się w linii. Zacznij od cienkiego krojenia cebulek, pracując w kierunku zielonych liści. Po pokrojone fioletowe łodygi i osiągnął zieleni, aby plastry jeszcze cieńsze. Zbierz pokrojone cebulki i łodygi na mały stos. Odstaw zieleninę na chwilę.

Umieść 1 łyżkę masła na patelni do smażenia i ustaw na średnim ogniu. Gdy topi się i pieni, dodać pokrojone Cebulki ramp i łodygi (wraz z pięciopalczastą szczyptą zieleni) i posypać solą. Gotować, mieszając często, aż rampy mają nutę brązu, 2 minut lub tak.

Zeskrobać rampy do miski i dodać pozostałe 10 łyżek masła, anchois, Skórka z cytryny, sok z cytryny, szczypta oliwy z oliwek, kilka pokruszonych Chilli, a jeśli masz ochotę, kilka skrętek czarnego pieprzu. Rozgnieść, wrzucić i wymieszać mieszaninę widelcem lub drewnianą łyżką, aż wszystko będzie ładnie wymieszane. Daj zarezerwowanym zieleniom rampowym krótkie posiekanie, a następnie wymieszaj je. Spróbuj. Powinieneś spróbować Delikatnego cebulowego smaku ramp, dobrego odrobiny Umami-słoności z anchois i jasności, a nie cierpkości, z cytryny. Dla mnie to masło smakuje jak wiosna. Możesz dodać kolejną 1/4 łyżeczki soli lub inny krótki wycisnąć cytryny. (Możesz schłodzić masło na dzień lub dwa w misce lub zwinąć je w kłodę, jeśli masz ochotę.)

Posmaruj tosty masłem ramp (będziesz miał dodatkowe masło; zarezerwuj je na inny dzień).

Wlać glug lub dwa oleju do nieprzywierającej patelni na tyle dużej, aby wygodnie trzymać jajka (można je również smażyć w 2 partiach) i ustawić na średnim ogniu. Gdy olej ledwo pali, rozbij jajka na patelni. (pomaga włożyć końcówkę noża do skorupy, choć nie tak daleko, że złamiesz żółtko.) Powinieneś usłyszeć plucie i skwierczenie, gdy je dodasz. Gotować, aż białka są ustawione i złoty kolor na brzegach, ale żółtka są nadal płynne, o minutę. Każdy tost ułożyć jajkiem przepiórczym i dodać odrobinę soli.

Podawać od razu.