Suflet Fromage Blanc

Obficie masło płytkie 2-quart (2-L) naczynie do pieczenia, o bokach, które są co najmniej 2 1/2 cala (8 cm) wysokości.

Posyp do środka kilka łyżek cukru, przechyl naczynie, aby pokryć dno i boki, a następnie wyrzuć nadmiar.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).

Za pomocą gumowej szpatułki lub miksera elektrycznego z uchwytem łopatkowym rozgnieść bardzo miękkie masło ze skórką cytrynową i skrobią kukurydzianą, aż będzie całkowicie gładkie. Ubić żółtka do uzyskania gładkości, następnie ubić fromage blanc.

Mikserem elektrycznym lub ręcznie ubij białka z solą w czystej, suchej misce (nie plastikowej), aż się spienią. Zwiększ prędkość i bij, aż białe zaczną kopać i utrzymywać swój kształt. Podczas ubijania stopniowo dodawać 10 łyżek cukru, 1 łyżkę na raz. Po dodaniu całego cukru, beat aż sztywny.

Jedną trzecią ubitych białek złóż do mieszanki fromage blanc, a następnie złóż pozostałe białka do momentu włączenia. W porządku jest mieć małe kawałki bieli; to jest lepsze niż overfolding ciasto.

Zeskrobać ciasto do przygotowanego naczynia do pieczenia, delikatnie wygładzić wierzch i posypać pozostałą 1 1/2 łyżki cukru.

Piec na środkowym stojaku (lub nieco wyżej, jeśli to możliwe) przez 30 minut, aż góra będzie rumiana, a suflet jest po prostu ustawiony, ale nadal bardzo jiggly w środku, jeśli go szturchniesz. W zależności od piekarnika może to zająć nieco mniej lub więcej czasu. Zamiast iść przez ścisłe czasy pieczenia, dotknij centrum, aby powiedzieć, kiedy to zrobić. Jeśli lubisz swój suflet kremowy w środku, środek powinien być raczej miękki, jak płynny budyń.

Jeśli podoba Ci się bardziej jędrny, możesz go piec, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie całkiem czysta.

Smak

Książka, korzystając z bazy danych USDA Nutrition

Ze słodkiego życia w Paryżu Davida Lebovitza. Copyright (c) 2009 by David Lebovitz. Wydane przez Broadway Books.David Lebovitz mieszkał w San Francisco przez dwadzieścia lat, zanim przeniósł się do Paryża. Pieczył w kilku znanych restauracjach, zanim rozpoczął karierę jako autor książek kucharskich i pisarz kulinarny. Jest autorem czterech cenionych książek na temat deserów i pisał dla wielu dużych magazynów spożywczych, dzieląc się sprawdzonymi przepisami pisanymi z zupą humoru. Jego popularny, wielokrotnie nagradzany blog, www.davidlebovitz.com, bawi czytelników z całego świata słodkimi i pikantnymi przepisami, próbując rozwikłać zawiłości życia w Paryżu.