Stollen

Połącz wszystkie składniki w słoiku kwarty i uszczelnić słoik.

Pozostawić w temperaturze pokojowej przez noc lub do 3 dni, obracając słoik od czasu do czasu. Alternatywnie, umieścić składniki w małym rondlu na małym ogniu. Podgrzać mieszaninę, mieszając od czasu do czasu, aż para zacznie rosnąć z patelni.

Podgrzać mleko w małym rondlu na średnim ogniu, aż zarejestruje się w zakresie od 49° do130 na termometrze natychmiastowego odczytu.

Zdjąć z ognia.

Umieść mąkę, cukier i drożdże w misce miksera stojącego i ręcznie ubijaj, aby połączyć.

Dodać mleko i ubijać na gładką masę.

Dodać jajko i ubijać do równomiernego połączenia.Przykryj miskę szczelnie folią.

Wyjmij plastikową folię z gąbki, przymocuj miskę do miksera i zamocuj mikser za pomocą uchwytu łopatkowego. Włącz mikser do średniej prędkości i dodać masło 1 kawałek na raz, pozwalając każdy kawałek włączyć przed dodaniem następnego, o 5 minut łącznie.Zmniejsz prędkość do średnio niskiej, dodaj cukier, kardamon, sól, ekstrakt migdałowy, gałkę muszkatołową i nasiona wanilii i wymieszaj, aż ciasto zacznie zbierać się w 1 masie na łopatce, około 10 minut. Zatrzymać mikser i za pomocą gumowej szpatułki lub skrobaka gumowej miski zeskrobać boki miski i łopatki.

Zdejmij wiosło i przymocuj hak do ciasta.

Dodaj zarezerwowane mieszaniny owoców (w tym wszelkie niewchłonięte cieczy) i migdały i wymieszać na niskiej prędkości aż włączone, O 2 protokół. Stopniowo dodawać 2 szklanki mąki, 1/4 szklanki na raz, w sumie około 5 minut. Po dodaniu całej mąki, nadal mieszaj, aż ciasto zacznie odrywać się od miski, o 3 do 5 minut więcej.

Posypać powierzchnię roboczą 1/2 szklanki mąki i zeskrobać ciasto na nią. Zagnieść ciasto, popychając wszelkie kawałki owoców lub orzechów z powrotem w tym wypadają, aż wszystkie mąki jest włączona i ciasto czuje się lekko lepki i dość twarde, o 7 protokół. (Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, zagnieść w pozostałej 1/4 szklanki mąki.) Lekko zalać dużą miskę olejem roślinnym lub sprayem do gotowania. Uformuj ciasto w kulkę, umieść je w misce, Obróć, aby pokryć olejem,a misę szczelnie przykryć folią.

Niech ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją wielkość, około 1 godziny.Ciasto wyłożyć na nieflorowaną powierzchnię roboczą i podzielić na pół ostrym nożem lub pastą skrobak. Uformuj każdy kawałek w kulkę, przykryj folią i pozostaw na 15 minut.Podziel marcepan lub pastę migdałową na pół i zwiń każdy kawałek do cylindra o długości około 11 cali; odstawić. Pat każdy kawałek ciasta do owalu pomiaru 12 cali długości i 9 cali szerokości w najszerszym miejscu. (Jeśli ciasto przykleja się w dowolnym punkcie, lekko odkurzyć go mąką.) Za pomocą boku dłoni wykonaj wzdłużny wgłębienie w dół środka każdego owalu.

W każdym zagłębieniu umieść cylinder z marcepanem lub pastą migdałową. Podnieś 1 długi bok każdego owalu nad marcepanem lub pastą migdałową, aby zamknąć go (tak, jakby zamykał książkę), umieszczając górną klapę około 1 cala od krawędzi dolnej klapy. Wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem.

Umieść stollen bochenki na blasze do pieczenia, pozostawiając 3 cale przestrzeni między nimi. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce, aż zwiększy się objętość o około połowę, około 45 do 60 minut. W międzyczasie podgrzej piekarnik do 177° i ułóż stojak w dolnej trzeciej.Odkryć bochenki i piec, aż rumiane i termometr włożony do najgrubszej części rejestruje195 (test kilka miejsc, bo może trafić kieszeń marcepanu), około 35 do 40 minut. W międzyczasie roztopić masło.

Przenieś bochenki do drucianego stojaka i natychmiast posmaruj bochenki masłem, używając tego wszystkiego.

Umieść 1/4 szklanki cukru pudru na drobno oczkowym sitku i przesiać go na stollen (powinna być obfita powłoka). Powtórz, jeśli cukier puder zacznie się topić w miejscach.

Niech chleb ostygnie całkowicie, około 40 minut. Przed podaniem, w razie potrzeby, popij dodatkowym cukrem pudrem. Aby służyć, pokroić w plastry o grubości 1/2 cala ząbkowanym nożem.