Stelaż jagnięcy z jogurtem ogórkowym

Jogurt Ogórkowy

Wyłożyć durszlak poczwórną warstwą gazowej i wlać jogurt do gazowej. zawiesić na dużej misce i przechowywać w lodówce przez 48 godzin, umożliwiając odprowadzenie wilgoci z jogurtu.

Ogórki obrać i zetrzeć na tarce. doprawić 1 łyżeczką soli i zawiesić w poczwórnej warstwie ściereczki serowej, aby odsączyć nadmiar wilgoci, około 1 godziny. Odmierz 1 szklankę odsączonego jogurtu i odstaw resztę do innego użycia.

Połącz kubek jogurtu i odsączonych ogórków w średniej misce. wymieszaj sok z cytryny i oliwę z oliwek. Czosnek zetrzeć na tarce do mikrowłókien i złożyć posiekany koperek.

Dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku.

Regał Z Pieczoną Jagnięciną

Rozgrzej piekarnik do 149°.

Podgrzać dużą patelnię żeliwną na dużym ogniu. doprawić jagnięcinę obficie solą. umieść stojak na patelni tłuszczu stronie w dół i sear na dużym ogniu, aż rumiane, 2 1/2 do 3 protokół. Obróć i uszczelnij dno na 1 minutę. Obróć stojak z powrotem na tłustą stronę i dodaj masło, tymianek i czosnek. Ostudzić stelaż z masłem przez 2 1/2 do 3 protokół.

Przełożyć bok tłuszczu baranka do stojaka z drutu ustawionego w blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 10 minut. Obróć stelaż jagnięcy, podlej masłem i wróć do piekarnika na kolejne 10 minut. wyjmij stelaż jagnięcy z piekarnika, odwróć go i jeszcze raz podlej. piec w piekarniku przez kolejne 10 do 15 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130° do 135 ° F.

Pozostaw stojak jagnięcy na 10 do 15 minut przed krojeniem. podawać z jogurtem ogórkowym i pomidorami.

Wydrukowano za zgodą I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm and Will Guidara, © 2013 Ten Speed PressA pochodzący ze Szwajcarii Daniel Humm rozpoczął szkolenie kulinarne w młodym wieku, a następnie gotował w wielu najlepszych szwajcarskich hotelach i restauracjach. Humm zdobył swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w wieku dwudziestu czterech lat jako szef kuchni w Gasthaus Zum Gupf w szwajcarskich Alpach. W 2003 roku przeniósł się do Stanów Zjednoczonych i został szefem kuchni w San Francisco ' s Campton

Miejsce, gdzie otrzymał cztery gwiazdki z San Francisco Chronicle. Trzy lata później został szefem kuchni Eleven Madison Park.Pochodzący z Sleepy Hollow w Nowym Jorku Will Guidara od trzynastego roku życia jest zanurzony w branży restauracyjnej. Jest absolwentem school of Hotel administration na Cornell University i uczęszczał do szkoły kulinarnej na północy Hiszpanii. Guidara szkolił się w jadalniach Tribeca Grill, Spago i Tabla i otworzył restauracje w Muzeum Sztuki Nowoczesnej, zanim został dyrektorem generalnym Eleven Madion Park w 2006 roku.Pod kierownictwem Humma i Guidary, Eleven Madison Park otrzymał cztery gwiazdki od New York Timesa, zdobył trzy gwiazdki Michelin i otrzymał pożądane miejsce na liście San Pellegrino 50 najlepszych restauracji na świecie. Restauracja otrzymała również sześć nagród Jamesa Bearda, w tym wybitnego szefa kuchni i znakomitą restaurację w Ameryce. W 2011 roku Humm i Guidara kupili Eleven Madison Park, a na początku 2012 roku otworzyli przestrzenie gastronomiczne w hotelu NoMad. Są także autorami książki Eleven Madison Park: The Cookbook.