Spis treści

Doprowadzić Szybkowar pełen wody do wrzenia toczenia.

Dodaj oxtail i mostek do wrzącej wody i powrót do wrzenia. Ustaw timer na 12 minut, po powrocie wody do wrzenia. Przygotuj miskę zimnej wody.Podczas gdy kości są wrzątku, umieścić cebulę i imbir na patelni arkusza i umieścić bezpośrednio pod elementem grzejnym brojlerów, pokroić bok do góry. Broil aż cebula i imbir jest ładnie zwęglone.Gdy zegar zgaśnie, Usuń oxtail i mostek i przenieś je do wody, aby ostygły. Dokładnie umyć kości, aby usunąć zatkaną krew lub inne zanieczyszczenia, które mogą zaciemnić zupę. Dobrze umyj garnek, a następnie dodaj kości i mięso z powrotem.

Na patelnię włożyć cynamon, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki i piec, często podrzucając, aby zapobiec poparzeniu, aż przyprawy będą pachnące.

Dodać Prażone przyprawy do garnka z mostkiem i kości, a następnie dodać korzenie kolendry i 8 szklanek wody. Zamknąć pokrywę i doprowadzić kuchenkę do wysokiego ciśnienia. Gdy jest pod ciśnieniem, Ustaw timer na 30 minut.Gdy wyłącza się timer, użyj metody szybkiego uwalniania, aby zwolnić ciśnienie z kuchenki, a gdy ciśnienie spadnie, otwórz pokrywę.

Wyjmij mostek i szybko owinąć go w folię, aby zapobiec wysuszeniu mięsa.

Pozostawić do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.Ponownie zamknij pokrywę szybkowaru i przywróć garnek do wysokiego ciśnienia. Kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejne 45 minut, a następnie pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie.Gdy ciśnienie spadnie, otwórz pokrywkę i użyj szczypiec, aby usunąć ogonek i odstawić na bok(możesz oderwać mięso i tkankę łączną z wołów, aby podawać na wierzchu Pho, lub doprawić i wcisnąć do terryny). Przeprowadź wywar przez drobne sito siatkowe, aby usunąć substancje aromatyczne, a następnie usuń większość, ale nie wszystkie, tłuszczu.Powinieneś mieć teraz 5 filiżanek zapasu. Jeśli masz mniej, dodaj trochę wody, aby 5 filiżanek. Jeśli masz więcej, musisz nieco bardziej zagotować zapasy, aby się skoncentrować it.To przygotować Pho, moczyć banh pho w ciepłej wodzie przez godzinę, aby ponownie nawodnić. Kiedy makaron nie ma już twardego rdzenia, odcedzić je. Można je przechowywać w zamykanej plastikowej torbie w lodówce do jednego dnia.

Wrzucamy przygotowany wywar do garnka i dodajemy sos rybny oraz odparowany sok z trzciny cukrowej, dostosowując oba do smaku. Utrzymuj bulion Pho ciepły na małym ogniu.Ponieważ makaron będzie się rozmokły szybko należy mieć swój stół przygotowany z przyprawami i mieć wszystkie dodatki przygotowane, dzięki czemu można zmontować wszystkie miski i dostać je do stołu tak szybko, jak to możliwe.Cebulę pokroić jak najcieńszą, a następnie namoczyć w wodzie. Pokrój ugotowany mostek. Polędwicę pokroić w plasterki tak cienko, jak to możliwe.Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia. Ponownie nawodniony makaron powinien gotować w około 1 minutę, więc przygotuj sitko i dodaj makaron do wrzącej wody.

Odcedzić, gdy tylko są gotowane (będziesz chciał, aby nadal były trochę żucia, ponieważ będą nadal gotować w miseczkach z bulionem).Podziel makaron między miseczki i top z pokrojonej cebuli, kolendry, mostek i surowej polędwicy. Doprowadzić bulion Pho do wrzenia i podzielić go między miseczki i służyć z resztą przypraw i dodatków.