Pijany Kurczak

Wytrzyj kurczaka do środka i na zewnątrz papierowymi ręcznikami.

Połącz wszystkie składniki marynaty w dużej wytrzymałej plastikowej torbie ustawionej nad miską.

Dodaj kurczaka i uszczelnić worek z jak najmniej powietrza, jak to możliwe, pozostawiając go w misce. Zamarynuj kurczaka w lodówce przez jeden dzień, obracając go od czasu do czasu; torba zapewnia, że cały kurczak jest wilgotny marynatą.

Aby upiec kurczaka, Rozgrzej piekarnik do 220 ° C (220 ° C/Gaz 7). Weź kurczaka z marynaty, osusz go papierowymi ręcznikami i posyp do środka i na zewnątrz solą i pieprzem. Wyrzucić marynatę. Kurczaka ułożyć na plecach na patelni; masło pokroić w plasterki i ułożyć na piersi. Piecz kurczaka, fastrygowanie często, aż skwierczy i zaczyna brązowy, o 15 protokół. Obróć kurczaka na jedną nogę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, często fastrygując. Obróć ptaka na drugą nogę i piecz jeszcze przez 15 minut. I wreszcie, włączyć go na plecach, aby zakończyć gotowanie, pozwalając 50 minut do 1 godziny całkowitego czasu gotowania. Aby przetestować, podnieś ptaka widelcem z dwoma bolcami i wlej sok z jamy; powinien być przezroczysty, a nie Różowy.

W międzyczasie ugotować kaszę jęczmienną: roztopić masło na ciężkiej patelni, dodać cebulę i podsmażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękkie, ale nie brązowe, 5 do 7 minut. Wymieszać jęczmień i smażyć 2 do 3 minut, aż ziarna wyglądają przezroczyste.

Dodać wywar z solą i pieprzem, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, 30 do 40 minut. Smak, a jeśli jęczmień nie jest miękki, dodaj więcej bulionu i kontynuuj gotowanie.

Rozłóż je na blasze do pieczenia i brąz je w piekarniku z kurczakiem przez 2 do 3 minut, uważając, że nie spalają się.

Niech ostygną. Gdy jęczmień jest ugotowany, posypać śliwki, morele i migdały na wierzchu i pozostawić pod przykryciem, aby się ogrzać. Pilaw jęczmienny można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na kuchence tuż przed podaniem.

Gdy kurczak jest gotowy, przenieść go na talerz i przykryć folią, aby utrzymać ciepło. Odrzuć tłuszcz z patelni, pozostawiając soki do gotowania. Wymieszać z mąką i gotować, mieszając, przez 1 minutę.

Dodaj słodkie białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, mieszając, aby rozpuścić soki.

Dodać bulion i gotować na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zmniejszy się o połowę. Przecedzić do rondla, podgrzać, posmakować i wyregulować przyprawę.

W razie potrzeby podgrzej pilaw jęczmienny.

Dodać majeranek lub natkę pietruszki; wymieszać, aby wymieszać wszystkie składniki i doprawić. Wyrzucić sznurki z kurczaka i łyżką pilaw jęczmienia wokół niego. Zwilż go odrobiną sosu, a resztę podawaj osobno.

Kurczaka pokroić na 6-8 kawałków lub użyć gotowych piersi lub ud (moja rekomendacja). Marynować przez 1 do 2 godzin.

Odcedzić i osuszyć kawałki na papierowych ręcznikach, a następnie zalać je przyprawioną mąką. Roztopić masło na patelni lub patelni i smażyć kawałki kurczaka, aż dobrze rumiane ze wszystkich stron. Przykryć patelnię i piec w temperaturze 350 ° F (175 ° C/Gaz

piec, aż kawałki kurczaka będą bardzo miękkie po przekłuciu widelcem z dwoma bolcami, 20 do 30 minut.

Przenieś je na talerz i utrzymaj ciepło. Wyrzucić nadmiar tłuszczu z patelni i zrobić sos zgodnie z zaleceniami.

Przepisy kulinarne są przedrukowane z gotowania z winem przez Anne Willan, opublikowane przez Harry N. Abrams, Inc. We współpracy z COPIA, American Center for Wine, Food & the Arts.