Gordon ' s mix & match steak

Wybór steków Rib-eye: ulubione przez szefów kuchni. Pozwól 200 - 250g na głowę, aby umożliwić przycinanie. To cięcie kiedyś było dość tanie, ale teraz rośnie w cenie. Ma otwartą strukturę włókien i marmurkowanie kremowego tłuszczu. Gotuj z otaczającym tłuszczem, a następnie usuń po ugotowaniu, jeśli wolisz. Tłuszcz dodaje smaku, a także fastryguje mięso podczas gotowania. Filet: najdroższy krój. Pozwól 100-125 g na głowę. Jest bardzo chuda, a ponieważ ma krótkie włókna, bardzo delikatna. Poproś o kawałek wycięty ze środka filetu, a nie końca. Ponadto, upewnij się, że rzeźnik usuwa łańcuch ścięgna, który biegnie w dół strony. Lubię gotować moje steki podzielone na pół wzdłuż, a nie zwykły okrągły kształt medalionu. T-bone: ogólnie 350-400 g każda, w tym kość. Ma dobre marmurkowanie tłuszczu z warstwą kremowego tłuszczu z jednej strony należy pozostawić na gotowanie, a następnie usunąć, jeśli chcesz. Otrzymujesz około 200-250g mięsa, z polędwicą po jednej stronie kości i filetem po drugiej. Można również dostać trochę szpiku w kości, które mogą być rozłożone na gotowane mięso.

Aby ugotować steki, podgrzej patelnię do umiarkowanego ciepła na filet, gorącego na T-bone lub bardzo gorącego na rib-eye.

Dodać wir oleju, z całym ząbkiem czosnku i gałązką ziół. Doprawić steki solą i pieprzem i gotować 1-2 min z każdej strony. W przypadku steków z filetów gotuj zaokrąglone krawędzie, obracając je, aby je dobrze uszczelnić.

Jeśli gotujesz filet lub steki z rib-eye, dodaj gałkę masła do patelni, pozwól trochę się spienić i podlej steki. T-Bone stek ma dużo tłuszczu, więc po prostu łyżka go na mięso, jak to renders dół.

Wyjmij steki na talerz i pozostaw na co najmniej 5 minut. Odciąć niechciany tłuszcz.

Filet lub stek z rib-eye kroimy wzdłuż ziarna, a następnie układamy na talerzu z wybranym sosem i przystawką. Moje osobiste preferencje są dla rib-eye z grzybami i szalotka & sos z czerwonego wina; stek filet z pieca chipsy i bois boudrin; i T-bone z zwiędłym szpinakiem i sosem grzybowym.