Ciasto Kokosowo-Ananasowe

Rozgrzej piekarnik do 177° i masło 2 (8-calowe) kwadratowe patelnie do ciast (2 cale głębokości).

Mąkę przesiać z solą do miski.

Jajka i cukier podgrzewać w dużej metalowej misce ustawionej nad garnkiem gotującej się wody, delikatnie ubijając stale, aż do lata.

Wyjmij miskę z ognia i dodaj wanilię, a następnie ubijaj mikserem elektrycznym ze średnią prędkością, aż będzie gruby i blady i potroi objętość (około 5 minut z mikserem stojącym lub 10 minut z ręką). Mąkę i sól przesiej na jajkach w 2 partiach, składając delikatnie, ale dokładnie po każdej partii. Złóż roztopione masło do połączenia. Podziel ciasto równomiernie między patelnie ciasto, wygładzając blaty.

Piec ciasta w środku piekarnika, aż tester wyjdzie czysty i ciasta są złote, około 15 minut. Schłodzić w patelniach na stojakach 5 minut, a następnie odwrócić na stojakach, aby całkowicie ostygnąć.

Wymieszaj składniki nadzienia w ciężkim rondlu, aż do rozpuszczenia skrobi kukurydzianej. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, a następnie dusić, mieszając, 3 minuty. Chłodne nadzienie całkowicie, od czasu do czasu mieszając.

W małym ciężkim rondlu zagotować wodę i cukier, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Zdjąć z ognia i wymieszać z rumem.

Przełożyć do małej miski i schłodzić aż będzie gotowy do użycia.

W razie potrzeby przyciąć krawędzie ciasta i przeciąć każdy poziomo na pół długim ząbkowanym nożem, tworząc w sumie 4 cienkie warstwy. Nałożyć 1 warstwę ciasta, pokroić bok do góry, na talerz ciasta i posmarować wierzchem syropem rumowym, a następnie rozłożyć na nim połowę nadzienia ananasowego. Na wierzch nałożyć kolejną warstwę ciasta i posmarować syropem, następnie rozprowadzić z około 2/3 szklanki śmietany maślanej. Na wierzch nałożyć trzecią warstwę ciasta i posmarować syropem, a następnie rozprowadzić na nim pozostały ananas. Wierzch z czwartą warstwą, przyciąć bok w dół, a szczotka z pozostałym syropem. Boki i wierzch ciasta z pozostałą śmietaną maślaną, następnie obłożyć kokosem.

* Warstwy ciasta można wykonać 2 dni wcześniej i pozostawić nierozdzielone. Przechowywać, dobrze zapakowane w folię, w temperaturze pokojowej.* Nadzienie ananasowe można przygotować 3 dni wcześniej i schłodzić, przykryć.* Syrop rumowy można przygotować 1 tydzień wcześniej i schłodzić, przykryć.* Ciasto można złożyć 1 dzień wcześniej i schłodzić, przykryć. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.