Chocolate Seascape

Umieść kawałek folii bąbelkowej, bąbelkowej do góry, na powierzchni roboczej. Za pomocą dużej łyżki lub chochli losowo skropić białą i słodko-gorzką czekoladę na plastiku. Za pomocą przesuniętej szpatułki rozprowadź równomiernie dwie skropione czekoladki, tworząc marmurkowy efekt. Możesz sprawić, że podstawa będzie miała dowolny rozmiar i kształt, ale upewnij się, że ma co najmniej 1/4 cala grubości.

Umieść duże kostki lodu w wysokim, okrągłym plastikowym pojemniku.

Wlać nieskażoną słodko-gorzką czekoladę na kostki i pozostawić do Ustawienia, aż kostki całkowicie się stopią.

Wyjąć czekoladę z pojemnika, odcedzić i wyrzucić nadmiar wody. Na koniec Seascape: ułóż kawałki tak, jak chcesz na podstawie folii bąbelkowej i" przyklej " je za pomocą stopionej czekolady. Jeśli najpierw umieścisz wszystkie kawałki w lodówce, rzeźba ustawi się szybciej, ponieważ zimna czekolada spowoduje, że "klej" stwardnieje i szybko się ustawi.

Jak hartować czekoladę (od cyrku deserowego, niezwykłych deserów, które można zrobić w domu przez Jacques Torres): czekolada jest hartowana tak, że po stopieniu zachowuje swój połysk i ponownie twardnieje, nie stając się kredowym i białym (dzieje się tak, gdy cząsteczki tłuszczu oddzielają się i tworzą się na czekoladzie). Istnieje wiele sposobów hartowania. Jednym z najprostszych sposobów na hartowanie czekolady jest posiekanie jej na małe kawałki, a następnie umieszczenie jej w kuchence mikrofalowej na 30 sekund przy dużej mocy, aż większość czekolady się rozpuści. Należy bardzo uważać, aby go nie przegrzać. (Temperatura ciemnej czekolady powinna wynosić od 88 do 90 stopni F, nieco cieplej niż dolna warga. Zachowa swój kształt nawet wtedy, gdy w większości się stopi. Białe i mleczne czekoladki topią się w temperaturze około 2 stopni F mniej ze względu na ilość laktozy, którą zawierają.) Wszelkie pozostałe grudki stopią się w pozostałym ogniu czekolady. Użyj blendera zanurzeniowego lub trzepaczki, aby rozbić grudki. Zwykle czekolada zaczyna się ustawiać lub krystalizować wzdłuż boku miski. Jak to ustawia, wymieszać te kryształy do stopionej czekolady, aby go hartować. Szklana miska dobrze zatrzymuje ciepło i utrzymuje dłużej hartowaną czekoladę. Innym sposobem hartowania czekolady jest siew. W tej metodzie dodaj małe kawałki niezamarzanej czekolady do stopionej czekolady. Ilość rozpuszczonej czekolady, która ma być dodana, zależy od temperatury stopionej czekolady, ale zwykle wynosi 1/4 całkowitej ilości. Najłatwiej jest użyć do tego blendera zanurzeniowego lub trzepaczki. Klasyczny sposób temperowania czekolady nazywa się tablieringiem. Dwie trzecie stopionej czekolady wlewa się na marmur lub inną zimną powierzchnię roboczą. Czekoladę rozprowadza się i pracuje szpatułką, aż jej temperatura wyniesie około 81 stopni F. na tym etapie jest gruba i zaczyna się ustawiać. Ta hartowana czekolada jest następnie dodawana do pozostałej nie hartowanej czekolady i dokładnie mieszana, aż masa osiągnie całkowicie jednolitą temperaturę. Jeśli temperatura jest nadal zbyt wysoka, część czekolady jest dalej obrabiana na zimnej powierzchni, aż do osiągnięcia właściwej temperatury. To dużo pracy, wymaga dużo miejsca i robi wielki bałagan. Prostą metodą sprawdzania temperowania jest nałożenie niewielkiej ilości czekolady na kartkę papieru lub na punkt noża. Jeśli czekolada została prawidłowo hartowana, utwardzi się równomiernie i pokaże dobry połysk w ciągu kilku minut.

Jak zrobić Kornet (z cyrku deserowego, niezwykłych deserów, które można zrobić w domu przez Jacques Torres): Kornet: kornet to mała torba wykonana z pergaminu. Zwykle służy do wykonywania drobnych dekoracji.

Wytnij Trójkąt 8 na 12 na 14 1/2 cala z arkusza pergaminu. Przytrzymaj środek długiego boku trójkąta między dwoma palcami jednej ręki. Weź końcówkę trójkąta na krótkim, szerokim końcu i obróć go w kierunku drugiego końca tego samego końca, jednocześnie pociągając go w górę. Czubek stożka utworzy się tam, gdzie kciuk i palec trzymają go po długim boku. Zwolnij uchwyt z długiej strony, tak, że są teraz trzymając dwa rogi, gdzie spotykają się. Papier będzie już przypominał częściowo uformowany stożek.

Tocz pozostały ogon, aż zostanie całkowicie zwinięty w stożek. Będzie jeden punkt wystający z otwartego końca. Złóż go do środka w kierunku środka i zagnieść krotnie. Teraz powinieneś mieć kornet. Aby zamknąć kornet po napełnieniu, złóż go z dala od szwu; dzięki temu szew nie będzie się otwierał. Użyj nożyczek lub ostrego noża do parkowania, aby wyciąć otwór na czubku kornetu do pożądanego rozmiaru.