Chleb aromatyczny z kolendrą i koprem włoskim

1 Aby przygotować ciasto, zacznij co najmniej 12 godzin wcześniej.

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem jagód pełnoziarnistych i wody. Rozsypać jagody ziarna na wierzchu i dodać prawie całą wodę. Mieszaj trzepaczką do ciasta lub drewnianą łyżką, aż mąka zostanie dodana. Ciasto powinno być mokre i lepkie w dotyku, jak twarde płatki owsiane; w przeciwnym razie dodaj trochę więcej wody. Ale nie martw się zbytnio o stosunek płynu do mąki, ponieważ jest to ciasto wybaczające. Przykryć luźno folią i odstawić w temperaturze pokojowej, aby fermentować przez co najmniej 12 godzin i do 18 godzin.

2 następnego dnia, zakończyć chleb.

Posyp lniany lub bawełniany ręcznik kuchenny (Nie tkanina frotte) mąką kukurydzianą i obficie mączkuj powierzchnię roboczą. Za pomocą skrobaka stołowego lub gumowej szpatułki zeskrobaj strugane, bąbelkowe ciasto na powierzchnię roboczą. Korzystając z mąki, złóż ją dokładnie 4 razy, zawsze w kierunku środka — od prawej i od lewej, a także od góry i dołu. Obróć bochenek do góry nogami, aby fałd był na dole i połóż go na ręczniku kuchennym. Złożyć ręcznik na bochenek na pokrycie, i odstawić na około 1 godzinę.

3 po około 30 minutach umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 246°.

Umieść żeliwny garnek 4 1/2 do 5 1/2 kwarty lub holenderski piekarnik z pokrywką na środku stojaka. Po około 1 godzinie Twój Bochenek powinien ładnie wzrosnąć. (Po naciśnięciu go palcem o głębokości około 1/4 cala dołek powinien pozostać; jeśli nie, odczekaj jeszcze 15 minut.) Ale znowu, nie martw się zbytnio-czasami byłem mniej niż precyzyjny i nadal odnosiłem sukcesy.

4 używając grubych uchwytów do garnków, ostrożnie wyjmij żeliwny garnek z piekarnika i umieść go na kilku złożonych ręcznikach kuchennych (aby uniknąć pękania); odsłoń. Rozpakuj ciasto, posyp trochę więcej mąki kukurydzianej i odwróć bezpośrednio z ręcznika kuchennego do garnka, przełóż bok do góry (może to wyglądać trochę wiggly; to normalne). Jeśli ciasto nie spadnie do środka, potrząśnij garnkiem raz lub dwa razy (zachowaj ostrożność ,jest gorące!).

5 przykryć pokrywką i piec 30 minut. Odkryć i piec, aż bochenek jest ładnie rumiane i natychmiastowy odczyt termometr włożony do środka rejestruje 200 ° F, 20 do 25 minut. Za pomocą grubych uchwytów do garnków wyjmij bochenek z żeliwnego garnka i przenieś do stojaka z drutu. Jeśli możesz się oprzeć, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 3 godzin, przed cięciem bochenka ostrym ząbkowanym nożem. I musi być ostry nóż-w końcu jest to chleb po niemiecku.

Aby to zmienić: możesz użyć 3 szklanki zwykłej mąki pełnoziarnistej(13 uncji) na nieco gęstszy Bochenek. Jeśli nie masz garnka żeliwnego, użyj 10-calowej patelni żeliwnej.

Piec, aż natychmiastowy odczyt termometr rejestruje 200 ° F, 40 do 45 minut. Można również upiec chleb w 9 przez 5 przez 3-calowy bochenek patelni. Dobrze posmarować patelnię olejem i posypać 1-2 łyżkami nasion lnu lub sezamu. Po złożeniu ciasta, jak w Kroku 2, upuść szew do góry w prawo na patelnię. Przykryć ściereczką na około 1 godzinę(wykonaj test poke palcem jak w kroku 3). Po 30 minutach umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 218°.

Piec, aż termometr odczytu natychmiast rejestruje 93°, około 60 minut.

Przenieś patelnię do stojaka z drutu, aby ostygła na około 5 minut. Uruchom nóż wokół krawędzi, Rozpakuj i wróć do stojaka z drutu, po prawej stronie do góry, aby całkowicie ostygnąć przed cięciem. Na ładniejszą skorupę przy użyciu patelni lub patelni Bochenek, przesuń drugi stojak z tacą brojlerów do najniższego poziomu piekarnika podczas podgrzewania. Po umieszczeniu Bochenka w piekarniku, ostrożnie dodaj około 1 szklanki gorącej wody z kranu do tacy. Odsuń się, żeby para nie uderzyła w ciebie!Czas: moczyć całe ziarna jagody rano wcześniej, nie później niż w porze lunchu.

Wymieszać ciasto (jak w kroku

późnym popołudniem lub wieczorem. Zakończyć i upiec bochenek (kroki 2 przez

rano, ale nie później niż 18 godzin po uruchomieniu ciasta.

Przedrukowane za zgodą starożytnych ziaren dla nowoczesnych posiłków: śródziemnomorskie przepisy na pełnoziarniste jęczmień, Farro, Kamut, Polenta, jagody pszenicy i inne autorstwa Marii Speck. Copyright © 2011 by Maria Speck; photographs copyright © 2011 by Sara Remington. Wydany przez Ten Speed Press, imprint The Crown Publishing Group, oddział Random House, Inc.Maria Speck dorastała w Grecji i Niemczech, zanim jako młoda dorosła przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych. Jest pisarką i dziennikarką, współtworzyła Gourmet, Saveur i Gastronomica, a także Marie Claire i Elle. Jej popularne lekcje gotowania w Cambridge, Massachusetts, koncentrują się na smakach i stylach gotowania Morza Śródziemnego oraz na tworzeniu innowacyjnych i pysznych posiłków z pełnoziarnistymi ziarnami.

Dodaj notatki moje notatki

edytuj moje notatki

zrobione