Łosoś z sosem szczawiowym i kluseczkami ziemniaczanymi

Zrobić pierogi: gotować całe ziemniaki w lekko osolonej wodzie do miękkości na tyle, aby punkt noża łatwo przeniknął do środka.

Odcedzić i lekko ostudzić. Blanszujemy szczaw we wrzącej wodzie na kilka sekund i odświeżamy w zimnej wodzie.

Dokładnie odcedzić i wycisnąć nadmiar wilgoci. W robocie kuchennym lub blenderze czysty szczaw z oliwą z oliwek i żółtkami jaj.

Pokroić ziemniaki na mniejsze kawałki i przekazać je przez młyn żywności lub ricer (Skórki pozostaną w tyle) do miski do mieszania.

Dodać kaszę manną, mąkę, bułkę tartą, oczyszczony szczaw, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Mieszankę lekko ugniatać, aż dojdzie do siebie, aby uzyskać równomierne ciasto. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Lekko zmyć ręce i powierzchnię roboczą. Podzielić ciasto na kilka kawałków i zwinąć każdy kawałek w 3/4-in. Lina.

Przetnij liny na 2-in. sztuk.

Zwiń końce każdego kawałka, aby je stożkować i zrobić pierogi w kształcie piłki nożnej. Pierogi gotować w dużym garnku z wrzącej osolonej wody, aż unoszą się na wierzch i czują się jędrne, około 4 minut.

Połącz wywar rybny, szalotki i czosnek w małym, niereaktywnym rondlu i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się do około 2/3cup.

Włóż liście szczawiu do miski robota kuchennego, dodaj redukcję gorącego zapasu i przetwarzaj około 30 sekund. Przy włączonym silniku stopniowo dodawaj oliwę z oliwek oraz sól i pieprz do smaku. Utrzymuj ciepło, aż będzie gotowe do podania. Sos można oddzielić na stojąco, więc ubij go dobrze przed podaniem. Aby zakończyć danie: przesuń palcem po filetach z łososia, aby znaleźć jakiekolwiek kości szpilki i wyciągnij je pęsetą lub ściskając je między palcem a nożem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ustaw parowiec (lub duży garnek wyposażony w stojak), doprowadzić wodę do wrzenia, umieścić w rybach, przykryć, i pary, aż ledwo zrobione w centrum, 5to 10minutes, w zależności od kształtu fileta. W międzyczasie pierogi podsmażyć w odrobinie oleju lub masła na patelni nonstick na średnim ogniu, aż zostaną podgrzane i lekko rumiane. Na każdym talerzu ułóż ciepły sos, z jednej strony ułóż kilka pierogów, a z drugiej filet z łososia. Udekoruj większą ilością zieleni, jeśli chcesz i podawaj natychmiast.

Kalorie

670, tłuszcz

40, Kalorie Tłuszczowe

355, Tłuszcze Nasycone

6, białko

35, Tłuszcz Jednonienasycony

25, węglowodany

1140, Cholesterol

185, Włókno

Foto: John Rizzo

Oceń ten przepis i zobacz opinie

43, Tłuszcz Wielonienasycony

6, sód