Złote Roladki Obiadowe

Rozgrzej piekarnik do 191°. za pomocą widelca przekłuj ziemniaki w kilku miejscach. Owinąć w folię aluminiową i piec, aż łatwo Przekłute widelcem, o 50 protokół. Gdy jest wystarczająco chłodny do obsługi, obrać i zacieru. Rezerwa 1/2 Puchar (4,5 uncji) puree ziemniaczane i wyrzucić resztę lub zapisać do innego użytku.

W misce miksera stojaka wyposażonego w mocowanie trzepaczką, ubijać razem 1/2 szklanki plus 1 łyżka (3 uncje/84 gramów) mąki, 1/3 szklanki plus 4 łyżeczki (3,5 uncji/98 gramów) wody, miód, i 1/4 łyżeczki drożdży do bardzo gładkiej, o 2 protokół. Gąbka powinna być konsystencją gęstego ciasta). Zeskrobać boki miski.

W średniej misce, ubij razem pozostałą 1 szklankę (5 uncji/140 gramów) mąki, pozostałe 1/2 łyżeczki drożdży, i mleko w proszku.

Posypać mieszaninę na mieszaninę mąki (gąbka) w misce miksera, aby utworzyć koc na gąbce. Przykryć miskę szczelnie folią i odstawić na co najmniej 1 godzinę, najlepiej do 4 godzin. (Rozrusznik można wykonać z przodu i schłodzić, szczelnie przykryć folią, na noc. Nie ma powodu, aby doprowadzić rozrusznik do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem.)

Przymocuj hak do ciasta do miksera stojącego.

Dodać tłuczone słodkie ziemniaki i 1 łyżkę zmiękczonego masła do startera i wymieszać na niskim (#2 Na pomocy kuchennej), aż surowe ciasto uformuje, o 1 minutę. Zeskrobać boki miski, a następnie szczelnie przykryć folią i pozostawić ciasto na 20 minut.

Posypać solą ciasto i ugniatać na niskim (#2 Na pomocy kuchennej), aż będzie gładkie, błyszczące i lekko lepkie w dotyku, 7 do 10 minut. Zeskrobać boki miski. (Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagnieść w małej ilości mąki. Jeśli jest zbyt sztywny, dodaj niewielką ilość zimnej wody i krótko zagniataj.)

Za pomocą oleju roślinnego lub nonstick spray oleju roślinnego, lekko oleju 3-quart lub większej miski (lub pojemnika rosnącego ciasta).

Przenieść ciasto do miski i lekko oleju lub spryskać wierzchu ciasta. Za pomocą taśmy oznaczyć na zewnątrz miski do około podwójnej wysokości bieżącej ciasta. Przykryć miskę szczelnie folią i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (75 ° F do 80 ° F, patrz UWAGI Szefa Kuchni, poniżej), aż podwoi się rozmiar, około 1 godziny.

Używając naoliwionej skrobaczki do ciasta lub szpatułki, przenieś ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię roboczą.

Delikatnie rozciągnij spód ciasta i złóż do środka, następnie powtórz z lewej strony, prawej strony i góry. Okrągłe ciasto pakiet następnie przenieść do miski, gładkie strony do góry, i lekko oleju lub spray wierzchu ciasta. Za pomocą taśmy oznaczyć na zewnątrz miski do około podwójnej wysokości bieżącej ciasta. Przykryć miskę szczelnie folią i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar i depresja utrzymuje się po delikatnym naciśnięciu palcem, około 1 godziny.

Linia duża blacha do pieczenia z pergaminem.

Przełożyć ciasto na lekko posmarowaną mąką powierzchnię roboczą i, używając lekko naoliwionej skrobaczki stołowej, podzielić na 4 równe części, z których każda waży około 4 uncji (112 gramów). Podziel każdy kawałek na 3 kawałki, z których każda waży około 1,3 uncji (36 gramów). Pozostające ciasto należy przykryć podczas pracy z każdą porcją.

Używając lekko posypanych mąką rąk, rozwałkuj 1 kawałek ciasta między dłońmi, aby uformować gładką kulkę o szerokości 1 3/4 cala. Ściśnij wcięcia na dnie kulki, aby je szczelnie zamknąć. Powtórz, aby utworzyć pozostałe kulki.

Przenieść roztopione masło do małej miseczki. Dip każdej kulki ciasta do roztopionego masła, powłoka wszystkie strony, i przenieść, zamknięte-side-down, do przygotowanej blachy do pieczenia, odstępy około 2 cali od siebie. Lekko pokryć arkusz folii z tworzywa sztucznego olejem roślinnym lub nieprzywierającym olejem roślinnym i delikatnie przykryć patelnię olejem.

Niech rolki rosną w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar i depresja bardzo powoli wypełnia się po naciśnięciu opuszkiem palca, około 45 minut.

Podczas gdy ciasto rośnie, umieść stojak w pobliżu dna piekarnika i góry kamieniem do pieczenia lub ciężką blachą do pieczenia. Ustaw żeliwną patelnię z folią aluminiową lub ciężką patelnię do pieczenia na podłodze piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400ºF przez 1 godzinę.

Szybko przenieść blachy do pieczenia z rolkami do gorącego kamienia do pieczenia (patrz notatki szefa kuchni) i dodać 1/2 kostki lodu Puchar patelni pod.

Piec rolki, obracając patelnię 180 stopni w połowie, aż złoty brąz i szaszłyk włożony do środka wyjdzie czysty (natychmiastowy termometr odczytowy włożony do środka zarejestruje około 190ºF), około 12 minut.

Przenieś rolki z blachy do pieczenia na stojak, aby całkowicie ostygnąć.

Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

* Ciasto najlepiej rośnie w okolicach 75 ° F do 27°. Jeśli twój dom jest po zimnej stronie, możesz ustawić pojemnik z bardzo gorącą wodą z kranu w pobliżu rosnącego ciasta i przykryć ciasto i gorącą wodę dużym plastikowym pojemnikiem lub miską—będziesz musiał podgrzewać wodę co 30 do 40 minut. Alternatywnie możesz umieścić ciasto (i mały pojemnik z bardzo gorącą wodą) w kuchence mikrofalowej (nie włączonej) lub standardowym piekarniku bez lampki pilotowej, ale z włączonym światłem piekarnika, aby zapewnić delikatne ciepło. * Jeśli chcesz zrobić ten chleb przez 2 dni, możesz go schłodzić na noc po pierwszym wyrośnięciu. Po podwojeniu wielkości (pierwszy wzrost), delikatnie wcisnąć ciasto w misce, a następnie przykryć folią, która została lekko pokryta olejem roślinnym lub nieprzywierającym sprayem z oleju roślinnego i przechowywać w lodówce. Po godzinie i ponownie po dwóch, delikatnie docisnąć ciasto. Następnie przechowywać w lodówce na noc. Następnego dnia doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej co najmniej 1 godzinę przed ukształtowaniem i pieczeniem bochenka. Należy pamiętać, że czas w lodówce zastępuje drugi wzrost, więc nie ma potrzeby drugiego wzrostu.* Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ważne jest, aby chleb był podmuch ciepła, gdy tylko wejdzie do piekarnika. Z tego powodu piekarnik musi być podgrzewany przez pełną godzinę i ważne jest, aby nie dopuścić do ucieczki zbyt dużej ilości ciepła podczas wkładania chleba. Podczas przenoszenia ciasta do piekarnika do pieczenia należy szybko zamknąć drzwi.

Mąka: 100% (zawiera skrobię zawartą w ziemniakach)woda: 64,9% (zawiera wodę zawartą w maśle i yam)drożdże: 0,93% sól: 1,7% tłuszcz maślany: 4,4%