Poduszki ze szpinakiem i serem

Aby zrobić nadzienie na poduszki ("ravioli"), dobrze połączyć szpinak i kozi ser i odstawić.

Rozpocznij ciasto makaronowe, umieszczając mąkę na środku powierzchni roboczej o czystej temperaturze pokojowej, jak dużą drewnianą deskę do krojenia. Stwórz Krater na środku Kopca. Rozbij pierwsze jajko w środku krateru i dodaj 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek. Widelcem delikatnie zacznij mieszać mieszaninę w granicach krateru, jednocześnie integrując mąkę z boków krateru, ostrożnie ubijając jajko. Gdy pierwsze jajko zostanie w większości wymieszane, brzegi Kopca ponownie zalej mąką, zachowując kształt krateru. Powtórz proces z 2. jajkiem i 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek, i ponownie z 3. jajkiem i pozostałą 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek. Zacznij ugniatać ciasto dłońmi, pozwalając ciepłemu dłoniom nadać ciasto elastyczność. Ugniataj na około 400 uderzeń lub dopóki nie poczujesz, że stworzyłeś spójną masę. Zawiń ciasto w folię i pozostaw na około 30 minut.

Połączyć mleko, cebula, liść laurowy, goździki, i gałka muszkatołowa, jeśli jest używany, w średnim rondlu na średnim ogniu. Łyżka roztopionego masła do osobnej miski odpornej na ciepło i stopniowo ubijać w skrobi kukurydzianej, dokładnie mieszając, a następnie ubijać w Ser Comte. Gdy mleko jest dość gorące, wlej niewielką ilość do mieszanki skrobi kukurydzianej / sera, mieszając, aż mleko zostanie dokładnie wymieszane. Odstawić do pozostałej mieszaniny mleka i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, często mieszając.

Zdjąć rondel z ognia, przyprawić sosem do smaku, białym pieprzem i solą w razie potrzeby.

Usunąć i wyrzucić liść laurowy i goździki. Natychmiast umieść arkusz folii na wierzchu sosu, aby zapobiec tworzeniu się skóry.

Zacznij robić poduszki ze szpinakiem / serem. Mieć miskę z wodą pod ręką do zwilżenia i uszczelnienia ciasta. Ciasto podzielić na trzy części. (Będziesz pracować z 1/3 ciasta na raz - zachowując wagę owiniętą w folię, aby zapobiec wyschnięciu.) Podziel pierwszą trzecią część ciasta na pół. Użyj Maszyny do makaronu, aby stopniowo zwijać każdą z tych sekcji, sukcesywnie zmniejszając ustawienie na maszynie, aż będzie najcieńsze ustawienie i połóż się na płycie z mąką. Łyżka 1 łyżeczki szpinakowego nadzienia serowego w odstępach 4-calowych na ciasto makaronowe, a na wierzch każdej gałką sera Brie. Zanurz palce w misce z wodą i zwilż obszar otaczający nadzienie szpinakowo-serowe. Przykryć nadzienie drugim rozwałkowanym kawałkiem ciasta i delikatnie docisnąć wokół nadzienia, aby uszczelnić, uważając, aby nie spłaszczyć nadzienia ani nie rozerwać ciasta. Używając noża do pizzy, zacznij kroić wypełnione ciasto na kwadraty ravioli.

Usuń każdy ravioli do mąki powierzchni, naciskając krawędzie mocno jak to zrobić. Przykryj ravioli ręcznikiem i odstaw na 2 godziny. Doprowadzić duży rondel z wodą do wrzenia, dodać ravioli i gotować przez 1 minutę.

Usuń ravioli z łyżką szczelinową, osuszyć na ręczniku papierowym i zachować ciepło.

Podgrzej SOS.

Poduszki podawać z sosem obsypanym łyżką i przybraną natką pietruszki.