Pierogi Jiaozi

Kapustę osuszyć w durszlaku nad zlewem i rękami wycisnąć nadmiar wilgoci.

W dużej misce do mieszania, połączyć kapustę, wieprzowina, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, imbir, zielona cebula, i pieprz. Mieszaj pałeczką w jednym kierunku, aż się wymieszasz.

Aby uformować pierogi, połóż opakowanie w dłoni i umieść na środku czubatą łyżeczkę nadzienia. Zanurz palec w misce z wodą i uruchom go wokół krawędzi, aby pomóc zrobić dobre uszczelnienie. Lekko złóż owijkę na siebie, ale nie dotykaj krawędzi razem. Zaczynając od jednego końca, użyj palców, aby zrobić małą zakładkę z boku opakowania zamkniętego do ciebie, a następnie naciśnij zakładkę na drugą stronę i mocno ściśnij. Rób plisy w dół otworu kluski w ten sposób, aż do całkowitego zamknięcia. Powtórz ten proces z pozostałym nadzieniem i owijkami.

Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia. Połowę pierogów wrzucić do wody i raz wymieszać, żeby się nie sklejały. Gdy woda zagotuje się ponownie, dodaj 1 szklankę zimnej wody do garnka. Następnie, gdy zagotuje się ponownie, dodaj 3 szklanki zimnej wody. Za trzecim razem, gdy woda się zagotuje, pierogi są gotowane.

Usuń je łyżką szczelinową i powtórz z pozostałymi kluskami.

Podawać natychmiast z małymi miseczkami chińskiego czarnego octu ryżowego do zanurzenia.

Przedruk za zgodą Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipe By Mary Kate Tate & Nate Tate, (C) © 2011 Andrews McMeel Publishing, LLC

Reprinted with permission from Feeding The Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipesby Mary Kate Tate & Nate Tate, (C) © 2011 Andrews McMeel Publishing, LLC