Panettone

Umieść wodę w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek i posyp drożdże na wierzchu. Odstawić do pęcherzyków mieszaniny, o 10 protokół.

Dodaj gąbkę, jajka, mąkę i cukier i wymieszaj na małej prędkości, aż ciasto po prostu zacznie się łączyć i wygląda Kudłaty, o 2 protokół. Zwiększ prędkość do średniej, dodaj masło 1 kawałek na raz-pozwalając każdemu kawałkowi włączyć przed dodaniem następnego-i mieszać, aż ciasto utworzy lepką kulkę na łopatce, łącznie około 4 minut.Zatrzymać mikser, zeskrobać wiosło gumową szpatułką i szczelnie przykryć miskę folią.

Pozostawić ciasto w ciepłym miejscu do podwojenia wielkości, około 1 godziny. Umyj i osusz nasadkę łopatkową i przymocuj ją z powrotem do miksera.Drugie ciasto: miskę z pierwszym ciastem dopasować do miksera stojącego.

Dodać jajka, żółtka, cukier, miód, wanilię i sól i wymieszać na małej prędkości, aż do połączenia, o 1 minutę. Zwiększyć prędkość do średniej wysokości, dodać kawałki masła i wymieszać, aż będzie gładka, o 2 do 4 protokół.Zmniejsz prędkość do niskiej, stopniowo dodaj mąkę i wymieszaj, aż będzie gładka, o 2 protokół. Zatrzymać mikser i za pomocą gumowej szpatułki lub skrobaka gumowej miski zeskrobać boki miski i łopatki.

Zdejmij uchwyt wiosła i przymocuj hak do ciasta.

Wyjąć ciasto z lodówki i przenieść na powierzchnię roboczą. Używając ostrego noża lub skrobaka do ciast, podziel ciasto na 2 równe kawałki i uformuj każdą z nich w kulkę. Przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 1/2 godziny. Tymczasem przygotuj formy i napełnianie.Obficie pokryć 2 (6 na 4 cale) formy panettone masłem.

Umieść formy na blasze do pieczenia i odstaw je na bok.

Rodzynki umieścić w średniej misce, przykryć wodą i pozostawić do namoczenia przez 30 minut.

Odcedzić rodzynki, wytrzeć miskę do sucha, poklepać rodzynki do sucha i odstawić do miski.

Dodać kandyzowaną skórkę, skórkę cytrynową, skórkę pomarańczową i 3 łyżki mąki i wymieszać, aby równomiernie pokryć; odstawić.Gdy kulki ciasta są gotowe, umieść pozostałe 3/4 szklanki mąki w małej miseczce do użycia podczas wykańczania i kształtowania ciasta (możesz nie używać całej mąki). Obficie odkurz powierzchnię roboczą mąką, połóż na niej kulki ciasta, a szczyty odkurz większą ilością mąki.Używając mąki, poklepuj każdą kulkę w owal o wymiarach 13 1/2 na 12 cali (o grubości około 1/4 cala), w razie potrzeby polewając ciasto. Równomiernie posypać jedną czwartą mieszanki owoców na każdym owalu i delikatnie wcisnąć go do ciasta. Zaczynając od krótszego końca, zwiń każdy owal w kłodę. Za pomocą mąki ręce i mąki ciasto w razie potrzeby, wklep każdą kłódkę w owal o wymiarach 16 na 7 cali (około 1/2 cala grubości). Podzielić pozostałą mieszankę owoców na pół. Równomiernie posypać połowę na 1 owal, a pozostałą połowę na drugi owal i delikatnie wcisnąć owoce do ciasta. Począwszy od krótszego końca, toczyć każdy owal w dzienniku i ułożyć je szew stronie w dół. Tuck końce każdego dziennika pod siebie i kształt każdy w piłkę, popychając wszelkie kawałki owoców z powrotem w tym wypadają. Używając ostrego noża lub żyletki, Wytnij płytkie 4-calowe "X" w górę każdej kulki i umieść je w przygotowanych formach. Przykryj formy folią i pozwól panettone unieść na blasze do pieczenia w ciepłym miejscu, aż zwiększy się o połowę, około 2 godzin. W międzyczasie podgrzej piekarnik do 204° i ułóż stojak w dolnej trzeciej części.Używając ostrego noża lub żyletki, Odtwórz "X"w każdym bochenku.

Pokrój łyżkę masła na pół i włóż 1 porcję do środka każdego "X".

Umieść blachę do pieczenia z panettone w piekarniku i piec przez 10 minut. Obniżyć temperaturę piekarnika do 191° i piec przez 10 minut więcej. Zmniejszyć ogień do350 i piec, aż wierzchołki panettone są złotobrązowe i drewniany szpikulec włożony do środka wychodzi czysty, o 35 do 40 minut więcej. Tymczasem skręć 2 czyste, suche ręczniki kuchenne w liny i ułóż je w małym kółku. Powtórz z 2 więcej ręczników.

Wyjmij każdą panettone z piekarnika i ułóż ją na boku w kółku ręcznika. (Jeśli schłodzisz panettone w pozycji pionowej, zapadną się.)

Niech ostygną całkowicie przed krojeniem, co najmniej 1 1/2 godziny.

Zdjąć panettone z foremek, pokroić ząbkowanym nożem i podawać.