Najlepszy Przepis Na Hamburgera

Za pomocą ostrego noża usuń srebrną skórę i twarde, szorstkie części z uchwytu, mostka i krótkich żeber. Zachowaj skórę i chrząstkę do produkcji bulionu wołowego lub, jeśli okaże się, że są offputting, wyrzuć je.

Za pomocą noża odetnij duże kawałki widocznego tłuszczu z trzech różnych rodzajów mięsa. Jakiś tłuszcz może-a właściwie powinien-pozostać. Zarezerwować przycięty tłuszcz.

Pokroić uchwyt, mostek i żeberka na 1-calowe kostki, zachowując trzy rodzaje wołowiny oddzielnie. Zważyć wołowinę, nadal trzymając rodzaje osobno. Powinno się skończyć w sumie około 7 funtów.

Posolić kawałki wołowiny, używając 1/2 szklanki soli na 7 funtów mięsa. (Jeśli masz więcej niż 7 funtów mięsa, użyj trochę więcej soli; jeśli masz mniej niż 7 funtów, użyj trochę mniej soli. Potrzebujesz tylko pod łyżką koszernej soli na Funt wołowiny.)

Umieść mięso na stojaku z drutu nad blachą do pieczenia, nadal zachowując trzy rodzaje osobno. Przechowywać w lodówce, odkryte, przez 2 dni. Przykryć i schłodzić zarezerwowany tłuszcz.

Gdy jesteś gotowy do zmielenia mięsa, pokroić 1 1/2 funtów zarezerwowanego tłuszczu w kostkę 1/2 cala. (Jeśli masz więcej niż 7 funtów mięsa, użyj trochę więcej tłuszczu; jeśli masz mniej niż 7 funtów mięsa, użyj trochę mniej tłuszczu.) Rezerwować pozostałe kawałki tłuszczu.

Ustaw młynek do mięsa, niezależnie od tego, czy jest to staromodny rodzaj, który zaciska się na blacie, czy przystawka do fantazyjnego robota kuchennego schmancy lub miksera stojącego.

Zmielić 1 1/2 funtów kostek tłuszczu z mostkiem i żeberka krótkie i niech spadnie do dużej miski. Teraz zamontuj szeroki pasek do lądowania z plastikowej folii na powierzchni roboczej, używając wielu nakładających się warstw folii. Ponownie przeprowadź mieszaninę zmielonego mostka i krótkich żeberek oraz tłuszczu przez szlifierkę, tym razem dodając uchwyt, aby stworzyć odmianę tekstury. Gdy mielone mięso wyłania się z młynka, ostrożnie pozwól, aby kolumny mielonego mięsa opadły obok siebie na plastikową folię w równoległej formacji. Następnie ułóż kolumny mięsa, aby utworzyć jedną dużą kolumnę mielonego mięsa, która ma 5 cali obwodu. Delikatnie owinąć mielone mięso w folię, naciskając wystarczająco mocno, aby kolumna trzymała się razem, ale nie tak mocno, aby skompresować ją zbyt mocno. Dla ułatwienia krojenia, przechowywać w lodówce mielone mięso przez co najmniej godzinę. (W tym momencie można owinąć kolumnę mięsa w kilka warstw folii i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrażać do trzech miesięcy.)

Kiedy jesteś gotowy, aby gotować najlepsze burger, rozpakować kolumnę mielonego mięsa i, za pomocą ostrego noża, pokroić go do postaci jak najwięcej najlepszych kotlety burger, jak chcesz, każdy 3/4 do 1 cala grubości. Roztopić część zarezerwowanego tłuszczu na patelni lub na dużej, korzystnie żeliwnej patelni na średnim ogniu. W tym samym czasie, podgrzać inny duży, ale nie rozmrożone patelni lub patelni na średnim ogniu. Sear każdy patty, bez ruszania go, przez 60 do 90 sekund. Powinna powstać skorupa. Za pomocą cienkiej metalowej szpatułki Odwróć paszteciki i ostrożnie przesącz drugą stronę przez 45 do 60 sekund.

Przenieść paszteciki na patelni ungreased na średnim ogniu, aby zakończyć gotowanie do pożądanej doneness i aby umożliwić niektóre smaru do drenażu. Dokładna ilość czasu zależy od tego, jak lubisz hamburgera.

Przenieś hamburgery do ciepłego miejsca na kolejne 2 minuty, aby odpocząć i odcedzić. (W Mission Street Food używają stojaka z drutu ustawionego około cala nad patelnią. Uważamy, że stojak chłodzący drut ustawiony na blasze do pieczenia w niskim piekarniku również załatwi sprawę.)

Złóż hamburgera, jak tylko zechcesz.